Salers ( francés : Le Salers ) es un queso semiduro francés originario de Salers , ubicado en la región volcánica de las montañas Cantal del Macizo Central , Auvernia , centro de Francia. [1] Es un queso prensado y crudo elaborado con leche de vaca Salers entre el 15 de abril y el 15 de noviembre. [1] Es de forma circular, formada en rondas que pesan alrededor de 40 kilogramos (88 libras). [1] El queso se añeja en cuevas con temperaturas que oscilan entre 6 y 12 ° C (43 a 54 ° F) durante un mínimo de 3 meses y hasta 45 meses [1]
Salers | |
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Un corte rectangular de Salers Vista cercana de la corteza y textura de Salers | |
País de origen | Francia |
Región, ciudad | Auvernia , Salers |
Fuente de leche | Vaca |
Pasteurizado | No |
Textura | Semiduro |
Tiempo de envejecimiento | Mínimo de 3 meses y hasta 45 meses [1] |
Certificación | Francés AOC 1961 [1] |
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Salers de Buron Traditional solo se elabora en cabañas de piedra (llamadas buron en Auvernia) [2] en los meses de verano con leche exclusivamente de la vaca Salers. [3] También debe elaborarse en el tradicional gerle de madera . [4] Es mejor consumirlo entre septiembre y marzo, después de una crianza de nueve meses, pero también es excelente durante todo el año.
Historia
Salers es un queso añejo que se elabora desde la antigüedad . [2] Salers saltó a la fama cuando el mariscal de Senneterre lo sirvió en la mesa de Luis XIV de Francia . Maréchal de Senneterre también es responsable de la introducción de Saint-Nectaire y Cantal. Salers se beneficia de la Appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1961. [5]
Los productores tradicionales de Salers son cada vez más raros, y en la actualidad quedan menos de 100 productores agrícolas. [1] En 1998 se produjeron 1.112 toneladas (+ 15,1% desde 1996). Todo fue elaborado en granjas locales a partir de leche no pasteurizada por unos cien productores.
Similar a Cantal
Salers es similar al queso Cantal , que se produce a partir de la misma leche de vaca cuando se alimentan con heno durante los meses restantes del año, y se estima que se produce en esta región durante al menos 2.000 años.
Ver también
- Lista de platos y comidas antiguas
- Lista de quesos
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b c d e f g Donnelly, CW; Kehler, M. (2016). El compañero de Oxford para el queso . Serie Compañeros de Oxford. Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 633–634. ISBN 978-0-19-933088-1. Consultado el 9 de abril de 2021 .
- ^ a b Jenkins, SW (1996). Imprimación de queso . Empresa editorial Workman. pag. 151. ISBN 978-0-89480-762-6. Consultado el 9 de abril de 2021 .
- ^ Donnelly, C .; Kehler, M. (2016). El compañero de Oxford para el queso . Compañeros de Oxford. Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 85. ISBN 978-0-19-933089-8. Consultado el 9 de abril de 2021 .
- ^ Andy - Les Affinés. "Aventuras cursis en Les Affinés" . lesaffines.blogspot.co.uk . Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
- ^ Actimage. "Fiche produit" . inao.gouv.fr . Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Salers (queso) en Wikimedia Commons