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Este artículo trata sobre los peces. Para uso en alimentos, vea Sardinas como alimento . Para otros usos, consulte Sardina (desambiguación) .
"Pilchard" vuelve a dirigir aquí. Para otros significados, vea Pilchard (desambiguación) .

Sardinas
Captura comercial mundial de sardinas en toneladas
informada por la FAO 1950-2009 [1]

" Sardina " y " sardina " son nombres comunes que se refieren a varios peces forrajeros grasos y pequeños de la familia Clupeidae del arenque . [2] El término "sardina" se utilizó por primera vez en inglés a principios del siglo XV y puede provenir de la isla mediterránea de Cerdeña , alrededor de la cual las sardinas eran abundantes. [3] [4] [5]

Los términos "sardina" y "sardina” no son precisas, y lo que se quiere decir depende de la región. El Reino Unido 's Sea Fish Industry Authority , por ejemplo, clasifica las sardinas como sardinas jóvenes. [6] Un criterio sugiere peces más corto en de longitud superior a 15 cm (6 pulgadas) son las sardinas, y los peces más grandes son las sardinas. [7]

El estándar del Codex de la FAO / OMS para las sardinas en conserva cita 21 especies que pueden clasificarse como sardinas. [8] FishBase , una base de datos completa de información sobre peces, llama al menos seis especies "sardina", más de una docena sólo "sardina", y muchas más con los dos nombres básicos calificados por varios adjetivos.

Etimología [ editar ]

'Sardine' apareció por primera vez en inglés en el siglo XV, una palabra prestada del francés sardina, derivada del latín sardina , del griego antiguo σαρδίνη ( sardínē ) o σαρδῖνος ( sardínos ), [9] se dice que es del griego "Sardò" ( Σαρδώ ), que indica la isla de Cerdeña . Athenaios cita un pasaje fragmentario de Aristóteles que menciona el pescado sardinos , refiriéndose a la sardina o sardina. [10] Sin embargo, Cerdeña está a unos 1.300 km (810 millas) de distancia de Atenas;Ernest Klein en su Diccionario etimológico de la lengua inglesa (1971) escribe: "Es poco probable que los griegos hubieran obtenido pescado de tan lejos como Cerdeña en una época relativamente tan temprana como la de Aristóteles". [11]

La pulpa de algunas sardinas o sardinas es de un color marrón rojizo similar a algunas variedades de sardónice rojo o piedra de sardina; esta palabra deriva de σαρδῖον ( sardion ) con una raíz que significa 'rojo' y (según Plinio ) posiblemente análoga a Sardis , la capital de la antigua Lydia (ahora Turquía occidental ) de donde se obtuvo. Sin embargo, el nombre puede referirse al color rosa rojizo de la piedra preciosa sard (o cornalina) conocida por los antiguos. [12] [13]

La frase "empaquetados como sardinas" (en una lata ) se registra desde 1911. [11] La frase "... empaquetados como sardinas ..." aparece en El espejo de la literatura, la diversión y la instrucción de 1841, [14 ] y es una traducción de "... encaissés comme des sardines" que aparece en La Femme, le mari, et l'amant de 1829. [15] Otras apariciones tempranas del idioma son "... empaquetados juntos ... como sardinas en una caja de hojalata "(1845), [16] y" ... envasadas ... como sardinas en una lata ... "(1854). [17]

Genera [ editar ]

Este artículo es parte de una serie sobre
Pescado comercial
Grandes pelágicos
  • marlines
  • bonito
  • caballa
  • salmón
  • tiburón
  • atún
Forraje
  • anchoa
  • arenque
  • arenque americano
  • sardina
  • sábalo
  • espadín
Demersal
  • bacalao
  • Anguila
  • platija
  • abadejo
  • rayo
Mezclado
  • carpa
  • tilapia
  • v
  • t
  • mi

Las sardinas ocurren en varios géneros.

  • Género Dussumieria
    • Sardina arcoiris ( Dussumieria acuta )
    • Sardina arcoiris delgada ( Dussumieria elopsoides )
  • Género Escualosa
    • Sardina blanca delgada ( Escualosa elongata )
    • Sardina blanca ( Escualosa thoracata )
  • Género Sardina
    • Sardina europea (verdadera sardina) ( Sardina pilchardus )
  • Género Sardinella
    • Sardinela Goldstripe ( Sardinella gibbosa )
    • Sardina de aceite de la India ( Sardinella longiceps )
    • Sardinela redonda ( Sardinella aurita )
  • Género Sardinops
    • Sardina sudamericana ( Sardinops sagax )

Especies [ editar ]

Especies de importancia comercial
GéneroNombre comúnNombre científicoMax. largoTyp. largoMax. masaMax.
años de edad		Nivel tróficoBase de pescadoFAOESEstado de la UICN
cmencmengramoonz
SardinaSardina europeaSardina pilchardus (Walbaum, 1792)27,510,820,07,9153,05[18][19][20]
[21]
SardinopsSardina sudamericanaSardinops sagax (Jenyns, 1842)39,515,620,07,949017252,43[22][23][24]
[25]
Sardina japonesa [nota 1]Sardinops melanostictus (Schlegel, 1846)[27][28][29]
nordeste
Sardina californiana [nota 1]Sardinops caeruleus (Girard, 1854)[30][31][32]
nordeste
sardina del sur de África [nota 1]Sardinops ocellatus (Pappe, 1854)[33][34][35]
nordeste
SardinellaSardinela de BaliSardinella lemuru (Bleeker, 1853)239.1207,9[36][37][38]
[39]
Sardinela brasileñaSardinella brasiliensis (Steindachner, 1879)3.10[40][41][42]
[43]
Sardinela japonesaSardinella zunasi (Bleeker, 1854)3.12[44][45][46]
[47]
Sardina de aceite de la IndiaSardinella longiceps (Valenciennes, 1847)2,41[48][49][50]
[51]
Sardinela GoldstripeSardinella gibbosa (Bleeker, 1849)2,85[52][53][54]
[55]
Sardinela redondaSardinella aurita (Valenciennes, 1847)3,40[56][57][58]
[59]
Sardinela de MadeiraSardinella maderensis (Lowe, 1839)3,20[60][61][62]
[63]
DussumieriaSardina arcoirisDussumieria acuta (Valenciennes, 1847)207,93,40[64][sesenta y cinco][66]
[67]
  1. ^ a b c Hay cuatro poblaciones distintas en el género Sardinops , ampliamente separadas por geografía. La FAO trata estas poblaciones como especies separadas, mientras que FishBase las trata como una sola especie, Sardinops sagax . [26]

  • La sardina europea , Sardina pilchardus

  • En la década de 1980, la sardina sudamericana , Sardinops sagax , era la especie de sardina que se pescaba más intensamente. Algunas de las principales existencias cayeron vertiginosamente en la década de 1990 (véase el gráfico a continuación).

  • La sardina del Pacífico , Sardinops sagax caerulea

Alimentando [ editar ]

Las sardinas se alimentan casi exclusivamente de zooplancton , "plancton animal", y se congregan allí donde éste es abundante.

Pesca [ editar ]

Captura mundial de sardinas en toneladas informada por la FAO
↑ Sardinas del género Sardinops , 1950-2010 [1]
↑ Sardinas que no pertenecen al género Sardinops , 1950-2010 [1]

Por lo general, las sardinas se capturan con redes de cerco , en particular con redes de cerco . Se utilizan muchas modificaciones de las redes de cerco, incluidas las trampas o los vertederos de pesca . Estos últimos son recintos estacionarios compuestos por estacas a las que se desvían cardúmenes de sardinas que nadan a lo largo de la costa. Los peces se capturan principalmente de noche, cuando se acercan a la superficie para alimentarse de plancton . Después de la cosecha, los peces se sumergen en salmuera mientras se transportan a la costa.

Las sardinas se pescan comercialmente para una variedad de usos: como cebo; para consumo inmediato; para secar, salar o ahumar; y para reducirlo a harina o aceite de pescado . El uso principal de las sardinas es para el consumo humano, pero la harina de pescado se usa como alimento para animales, mientras que el aceite de sardina tiene muchos usos, incluida la fabricación de pintura , barniz y linóleo .

Sardina francés cerquero

Como comida [ editar ]

Artículo principal: Sardinas como alimento
Exposición de una mujer enlatando sardinas en el Museo Estatal de Maine en Augusta ; Las sardinas son un componente de la economía de Maine .

Las sardinas son comúnmente consumidas por los seres humanos. Las sardinas frescas a menudo se cocinan a la parrilla, en escabeche o ahumadas, o se conservan en latas.

Las sardinas son ricas en vitaminas y minerales . [68] Una pequeña porción de sardinas una vez al día puede proporcionar el 13% de la vitamina B 2 ; aproximadamente una cuarta parte de niacina; y alrededor del 150% del valor diario recomendado de vitamina B 12 . Todas las vitaminas B ayudan a mantener el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y se utilizan para el metabolismo energético o para convertir los alimentos en energía. [69] Además, las sardinas tienen un alto contenido de los principales minerales como fósforo , calcio y potasio , y algunos oligoelementos como el hierro y el selenio .

Las sardinas también son una fuente natural de ácidos grasos omega-3 marinos , que pueden reducir la aparición de enfermedades cardiovasculares. [70] El consumo regular de ácidos grasos omega-3 puede reducir la probabilidad de desarrollar la enfermedad de Alzheimer . [71] Estos ácidos grasos también pueden reducir los niveles de azúcar en sangre. [72] También son una buena fuente de vitamina D , [73] calcio , vitamina B12, [74] [75] y proteínas .

Debido a que se encuentran en una parte baja de la cadena alimentaria, las sardinas tienen muy pocos contaminantes, como el mercurio , en comparación con otros pescados que suelen consumir los seres humanos. [76]

Historia [ editar ]

Reproducir medios
Las sardinas usan la locomoción de la aleta caudal del cuerpo para nadar y agilizan sus cuerpos sosteniendo sus otras aletas planas contra el cuerpo.

Historia de la pesca de la sardina en el Reino Unido [ editar ]

La pesca y el procesamiento de sardinas se convirtieron en una industria próspera en Cornualles , Inglaterra , desde alrededor de 1750 hasta alrededor de 1880, después de lo cual entró en declive. Las capturas variaron de un año a otro, y en 1871, la captura fue de 47,000 hogsheads , mientras que en 1877, solo 9,477 hogsheads. Una cabeza de cerdo contenía de 2.300 a 4.000 sardinas, y cuando se llenaba con sardinas prensadas, pesaba 476 libras. Las sardinas se exportaban principalmente a países católicos como Italia y España , donde se las conoce como fermades . El principal mercado del aceite era Bristol , donde se utilizaba en maquinaria. [77]

Desde 1997, las sardinas de Cornualles se venden como "sardinas de Cornualles" y, desde marzo de 2010, de conformidad con la legislación de la UE, las sardinas de Cornualles tienen un estatus geográfico protegido . [78] La industria ha aparecido en numerosas obras de arte, particularmente de Stanhope Forbes y otros artistas de la Escuela Newlyn .

El tradicional "Brindis por las sardinas" se refiere a la lucrativa exportación del pescado a la Europa católica:

Aquí está la salud para el Papa, que viva para arrepentirse
Y agregue solo seis meses al término de su Cuaresma
Y dile a todos sus vasallos de Roma a los polacos ,
¡No hay nada como las sardinas para salvar sus almas! [79]

Historia de la pesca de la sardina en los Estados Unidos [ editar ]

En los Estados Unidos, la industria del enlatado de sardinas alcanzó su punto máximo en la década de 1950. Desde entonces, la industria ha ido en declive. Las fábricas de conservas de la bahía de Monterey , en lo que se conocía como Cannery Row en el condado de Monterey, California (donde se ambienta la novela homónima de John Steinbeck ), fracasaron a mediados de la década de 1950. La última gran fábrica de conservas de sardinas en los Estados Unidos, la planta de Stinson Seafood en Prospect Harbour , Maine , cerró sus puertas el 15 de abril de 2010 después de 135 años en funcionamiento. [80]

En abril de 2015, el Pacific Fishery Management Council votó para ordenar al Servicio de Pesca de la NOAA que detuviera la actual temporada comercial en Oregon , Washington y California , debido a un colapso dramático en las existencias de sardina del Pacífico. La prohibición afectó a unos 100 barcos de pesca con permisos de sardina, aunque muchos menos estaban pescando activamente en ese momento. La temporada normalmente terminaría el 30 de junio. [81] Se esperaba que la prohibición durara más de un año, y todavía estaba vigente en mayo de 2019 . [82]

En la cultura popular [ editar ]

La forma en que las sardinas se pueden empaquetar en una lata ha llevado al popular idioma inglés que dice "empaquetadas como sardinas", que se usa metafóricamente para describir situaciones en las que las personas u objetos se apiñan muy juntos. [83] El poeta y cómico británico-irlandés Spike Milligan satiriza esto en su poema "Sardine Submarine", donde la madre de una sardina describe la visión desconocida de un submarino a su descendencia como "una lata llena de gente". [84]

Sardinas es también el nombre de un juego infantil , donde una persona se esconde y cada persona sucesiva que encuentra la escondida empaca en el mismo espacio hasta que solo queda una, que se convierte en la siguiente en esconderse. [85]

Entre los habitantes de la ciudad mediterránea de Marsella , la tendencia local a exagerar está ligada a un cuento popular sobre una sardina que supuestamente bloqueó el puerto de la ciudad en el siglo XVIII. En realidad, fue bloqueado por un barco llamado "Sartine".

Ver también [ editar ]

  • Chasse-marée
  • Carrera de sardinas

Referencias [ editar ]

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Lectura adicional [ editar ]

  • Parrish, RH; et al. (1989). "Las sardinas monotípicas, Sardina y Sardinops : su taxonomía, distribución, estructura de stock y zoogeografía" (PDF) . Lata. J. Fish. Aquat. Sci . 46 (11): 2019–36. doi : 10.1139 / f89-251 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Sardinas - Seafood Watch , Acuario de la Bahía de Monterey