La cocina de Cerdeña es la cocina tradicional de la isla de Cerdeña y la expresión de su arte culinario. Se caracteriza por su propia variedad, y por el hecho de haberse enriquecido a través de una serie de interacciones con las otras culturas mediterráneas conservando su propia identidad. La cultura gastronómica de Cerdeña se divide estrictamente en alimentos de la tierra y alimentos del mar, lo que refleja las vicisitudes históricas de la isla y, especialmente, sus paisajes geográficos, que se extienden desde la costa hasta las montañas irregulares del interior. La cocina sarda se considera parte de la dieta mediterránea , un modelo nutricional que fue proclamado por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial..
Según algunos estudios, parece que el garum , una salsa de pescado fermentada amada por los antiguos patricios romanos, también procedía de Cerdeña. Los sitios de excavación alrededor del puerto de Cagliari atestiguan el hecho de que los antiguos sardos de las zonas costeras nunca cesaron sus actividades en el mar. La cultura del mar de Cerdeña había sido influenciada por la cocina italiana pisano-genovesa, especialmente en el suroeste de la isla, y por la cultura catalana desde Alghero hasta el estrecho de Bonifacio . Los centros costeros, especialmente Cagliari, Carloforte , Oristano , Alghero, Castelsardo ,Santa Teresa di Gallura , La Maddalena y Olbia , presentan platos a base de pescado y crustáceos con recetas que exaltan sus cualidades locales [ cita requerida ] .
Incluso los postres, como los demás productos de la gastronomía sarda, varían considerablemente de una región a otra. Estos son los más conocidos:
Varios viñedos están presentes en cada rincón de la isla, desde las llanuras costeras y de Campidanes hasta las tierras altas montañosas y montañosas. La particular composición del suelo y el clima soleado permiten producciones de alta calidad. La larga tradición vitivinícola tiene sus raíces en el pasado nurágico, y desde entonces no sufrió ninguna interrupción ya que la isla nunca cayó bajo el dominio árabe, por lo que la prohibición islámica del alcohol no afectó en absoluto a Cerdeña; por el contrario, la vinificación experimentó un aumento importante en el período bizantino y en el de los Juzgados . Hoy en día, hay 15 vinos IGT , 19 DOC y 1 Docg en la isla. El Cannonau es un vino tinto típico de Cerdeña muy rico en fenoles elaborado con uvas Garnacha, perfecto para carnes rojas.
Uno de los quesos populares de la zona es el casu marzu , un queso de leche de oveja de Cerdeña que contiene gusanos vivos para ayudar a ayudar a la fermentación del queso.