Seiji Yamamoto (山 本 征 治, Yamamoto Seiji , nacido en 1970) es un chef japonés que posee tres estrellas Michelin en su restaurante Nihonryori RyuGin . Su restaurante ha sido nombrado en los 50 mejores restaurantes del mundo , al tiempo que ha colocado quinto en Le Chef ' lista de los mejores chefs del mundo s.
Seiji Yamamoto | |
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Nació | 1970 |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | cocina japonesa |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es)
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Carrera culinaria
La comida de Yamamoto ha sido descrita como una combinación del Kaiseki japonés con elementos de la gastronomía molecular , aunque él mismo no usa esos descriptores. [1] Su primera experiencia culinaria fue a los 11 años, cuando en la escuela preparó un plato de verduras y arroz. Esto impresionó a su madre, y luego cocinaba con ella con frecuencia. A Yamamoto a veces le molestaba esto cuando era niño porque significaba que no tenía tiempo para jugar, pero sintió que valía la pena cuando vio lo feliz que estaba su madre cuando le preparaba la cena. [2] Después de la escuela culinaria, pasó los siguientes 11 años trabajando con Hirohisa Koyama en su restaurante Aoyagi . [1]
Fue invitado a dar una presentación en el salón gastronómico internacional Madrid Fusión en la que serigrafió tinta de calamar para que pareciera un periódico. En otra presentación, evitó que el rigor mortis se asentara en un pez usando un alambre. Esto ha impresionado a varios de sus compañeros cocineros, y Ferran Adrià , ex de elBulli , lo describe como "uno de los chefs más importantes de Japón". [1]
En sus restaurantes, contrata personal de una variedad de orígenes culturales para permitir que las cosas que aprenden allí se difundan a otros países; con esto, espera que la cocina japonesa pueda seguir evolucionando. Yamamoto siente que, a diferencia de la cocina china , los elementos de la comida japonesa no están bien descritos en otras culturas y debe combinarse con los lugares a los que viaja. Él comparó la reproducción de comida japonesa exactamente en Hong Kong con la producción de dinero falso . [3]
Su plato estrella es una sopa de anguila hamo . En lugar de adoptar las técnicas tradicionales de cuchillo de sus compañeros chefs japoneses para quitar las espinas del pescado, en su lugar, hizo que uno se sometiera a una tomografía computarizada para trazar un mapa exacto de la estructura ósea y permitirle tallarla con facilidad. Este plato aparece habitualmente en los menús de degustación de sus restaurantes. [3] Esto fue originalmente para preparar una demostración de cocina en 2005. [2]
Nihonryori RyuGin
Abrió su restaurante con sede en Tokio, Nihonryori RyuGin, en 2003. Es popular entre los viajeros occidentales y es visitado habitualmente por chefs de restaurantes con estrellas Michelin . [3] En 2016, se colocó el 31 de restaurante lista de la revista 50 mejores restaurantes del mundo . [4] Ha sido nombrado quinto en los Mejores Restaurantes de Asia y tiene tres estrellas en la Guía Michelin. [5] Desde entonces ha expandido su imperio de restaurantes, abriendo Tenku RyuGin en Hong Kong en 2012, y Shoun RyuGin en Taipei en 2014. [4] Su restaurante con sede en Hong Kong también tiene dos estrellas Michelin; su objetivo es visitarlo cuatro veces al año con conversaciones adicionales a través de Skype . [2]
Premios
Time Out Tokyo lo describió personalmente como una de las 50 razones por las que Tokio era la ciudad más grande del mundo. [3] En 2016, la revista francesa Le Chef nombró a Yamamoto el quinto mejor chef del mundo, el no europeo mejor ubicado en la lista. [6]
Referencias
- ^ a b c Lee, Min Jin. "Por qué los chefs estrella veneran a Seiji Yamamoto" . Comida y vino . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c Chan, Bernice (20 de diciembre de 2014). "Seiji Yamamoto: 'El pollo de Hong Kong es el mejor del mundo ' " . Revista de correos . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c d Yamanda, Yuriko (24 de junio de 2014). "Entrevista: Seiji Yamamoto" . Tiempo muerto . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
- ^ a b "Nihonryori RyuGin" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
- ^ "Seiji Yamamoto" . Cuatro . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
- ^ "Los 100 mejores chefs del mundo por Le Chef " . Amantes de la buena mesa. 28 de noviembre de 2016 . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .