La levadura de selenio , producida por la fermentación de Saccharomyces cerevisiae en un medio rico en selenio , es una fuente reconocida de selenio en forma de alimentos orgánicos. [1] En este proceso, prácticamente todo el selenio sustituye estructuralmente al azufre en el aminoácido metionina , formando así selenometionina a través de las mismas vías y enzimas que se utilizan para formar metionina que contiene azufre. Debido a su similitud con la metionina que contiene S, la selenometionina se absorbe de forma inespecífica y se convierte en parte de la proteína de levadura. Es esta ruta metabólica la que hace que la levadura de selenio sea valiosa en la nutrición animal y humana, ya que ofrece la misma forma orgánica de selenio producida por los autótrofos de la cadena alimentaria.(es decir, la mayoría de las plantas y ciertas algas verdiazules). [1] [2]
El selenio es fisiológicamente esencial y también puede ofrecer un efecto protector contra varias enfermedades degenerativas. [3] Se ha demostrado que la forma orgánica de selenio proporcionada por la levadura de selenio difiere en biodisponibilidad y metabolismo en comparación con las formas inorgánicas (p. Ej., Selenato, selenito) de selenio dietético. [4] La suplementación dietética con levadura de selenio se ha asociado con una mayor capacidad para contrarrestar el estrés oxidativo. [5] Además, la levadura de selenio se ha utilizado en una amplia gama de estudios destinados a examinar la importancia del estado del selenio en la incidencia y progresión de una variedad de enfermedades infecciosas y degenerativas. [6]
Se ha demostrado que la suplementación con selenio en forma de levadura tiene efectos beneficiosos en muchas especies, especialmente en el estado inmunológico de los animales, [19] el crecimiento [20] y la reproducción [21] [22] [23] [24] [25] Las consiguientes mejoras en La productividad puede ser de beneficio económico para los productores de ganado por muchas razones, incluida una mayor eficiencia general en el uso de piensos.
La suplementación con levadura de selenio de las dietas de alimentos para animales tiene un beneficio nutricional adicional para los consumidores humanos de productos de alimentos para animales. La proteína de levadura o vegetal que contiene selenometionina en la dieta también se puede almacenar de manera inespecífica en la proteína animal, lo que puede dar como resultado un contenido de selenio nutricionalmente útil en la carne, la leche y los huevos. En consecuencia, las estrategias para complementar la alimentación animal con levadura de selenio han llevado al desarrollo de alimentos funcionales ricos en selenio, incluidos huevos y carnes enriquecidos con selenio para consumo humano. [26] [27] [28] [29]
Desde 2000, la levadura de selenio ( S. cerevisiae CNCM I-3060) ha sido revisada y recibió las siguientes aprobaciones para su uso en dietas animales y humanas:
Una revisión de la literatura científica concluyó que la levadura de selenio de fabricantes de renombre está adecuadamente caracterizada, es de calidad reproducible y no muestra evidencia de toxicidad en estudios de suplementación a largo plazo en dosis tan altas como 400 y 800 microgramos por día (que exceden la CE superior tolerable). nivel de ingesta de 300 microgramos por día). [34]