vino Shaoxing
El vino Shaoxing ( Shaohing , Shaoshing ), también llamado "vino amarillo", es un vino chino tradicional elaborado mediante la fermentación de arroz glutinoso , agua y levadura a base de trigo.
Debe producirse en Shaoxing , en la provincia de Zhejiang , en el este de China . Es ampliamente utilizado como bebida y vino para cocinar en la cocina china . Es internacionalmente conocido y reconocido en China continental , así como en Taiwán y el sudeste asiático . [1] [2]
El método tradicional consistía en remover manualmente el puré de arroz con un tipo de azada de madera cada 4 horas, para ayudar a la levadura a descomponer los azúcares de manera uniforme. Conocido como kāipá (开 耙), era una habilidad esencial para producir vinos que no fueran amargos ni ácidos. Otra habilidad del enólogo sería evaluar la fermentación escuchando el sonido del burbujeo en la tina. [3]
También se embotella para consumo nacional y para envío internacional. Los vinos añejos se denominan por año de elaboración, similar al año de vendimia de la uva ( chénnián , 陳年).
Los vinos que se venden en el extranjero se utilizan generalmente para cocinar y pueden contener especias y sal adicional. [5] El etiquetado incorrecto de vinos de regiones distintas de Shaoxing es una "práctica fraudulenta común". [2]
En 2020, 80 productores de vino de arroz en Shaoxing informaron ingresos de 4.300 millones de yuanes (664 millones de dólares). [4]
