Shippoku (卓 袱) es unestilo culinario japonés que está fuertemente influenciado por la cocina china . [1] [2] Se ha descrito como una cocina de fusión y como una "cocina híbrida" que combina elementos de las cocinas europea, china y japonesa. [3] [4] Las carnes utilizadas en lacocina shippoku incluyen aves, pescado y carnes de caza. El sake suele acompañar a losplatos shippoku . [5] Elestilo de servicio shippoku generalmente incluye varios platos pequeños que comprenden una comida completa. [6]
Etimología
" Shippoku " es una palabra japonesa que significa "mantel". [a]
Historia
La cocina Shippoku se originó a partir de inmigrantes chinos a Nagasaki , Japón, durante el período Edo , [5] que ocurrió entre 1603 y 1868. Nagasaki fue el único lugar en Japón donde se permitió a los extranjeros (portugueses, holandeses y chinos) residir durante los "siglos de reclusión." [5] Durante el siglo XVIII en Japón, la popularidad de la cocina china aumentó entre los intelectuales japoneses y restaurantes que se centraron en Shippoku y Fucha cocinas, una cocina vegetariana también influenciada por la cocina china, emergió. [5]
La cocina Shippoku sigue siendo una especialidad de Nagasaki. [2]
Ver también
Notas
Referencias
- ^ Shurtleff, W .; Aoyagi, A. (1975). El libro del tofu: alimento para la humanidad . El libro del tofu. Prensa de otoño. pag. 120. ISBN 978-0-394-73431-6. Consultado el 16 de abril de 2017 .
- ^ a b Nishiyama, M .; Groemer, G. (1997). Cultura Edo: vida cotidiana y diversiones en el Japón urbano, 1600-1868 . LA FUNDACIÓN NIPPON. Universidad de HawaiÊ »i Press. pag. 146. ISBN 978-0-8248-1850-0. Consultado el 16 de abril de 2017 .
- ^ Cwiertka, KJ (2006). Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional . Prensa de la Universidad de Chicago. pag. 94. ISBN 978-1-86189-298-0. Consultado el 17 de abril de 2017 .
- ^ Ejeas . Volumen 2. Brillante. 2003. p. 95.
- ^ a b c d Historia de la comida japonesa . Taylor y Francis. 2014. p. 243. ISBN 978-1-136-60255-9. Consultado el 16 de abril de 2017 .
- ^ Leventer, L. (1996). Fodor's Japan: la guía completa con lo mejor de Tokio, Kioto y el antiguo Japón . Guías de oro de Fodor. Publicaciones de viajes de Fodor. pag. 442. ISBN 978-0-679-03035-5. Consultado el 17 de abril de 2017 .
- ^ Posada y viajes japoneses: ilustrado . Eibun Nihon etoki jiten. Oficina de viajes de Japón. 1990. p. 182 . Consultado el 17 de abril de 2017 .
enlaces externos
- Medios relacionados con la cocina Shippoku en Wikimedia Commons