Shirataki ( japonés :白 滝, a menudo escrito con hiragana し ら た き) o ito-konnyaku ( japonés :糸 こ ん に ゃ く) son fideos japoneses tradicionales gelatinosos y translúcidos hechos de konjac yam (ñame lengua del diablo o ñame elefante). [1] : 157-11 La palabra shirataki significa "cascada blanca", refiriéndose a la apariencia de estos fideos. Compuestos en gran parte de agua y glucomanano , una fibra dietética soluble en agua , son muy bajos en carbohidratos digeribles y energía alimentaria.y tienen poco sabor propio. [2] [3] [4]
Tipo | Fideos japoneses |
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Lugar de origen | Japón |
Ingredientes principales | Fideos ( konjac ñame) |
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Los fideos Shirataki vienen en formas "húmedas" secas y suaves en los mercados asiáticos y en algunos supermercados. Cuando se compran húmedos, se envasan en líquido. Normalmente tienen una vida útil de hasta un año. Algunas marcas requieren enjuague o sancochado, ya que el agua del envase tiene un olor desagradable para algunos. [5] [6] [7]
Los fideos también se pueden escurrir y asar en seco, lo que disminuye el amargor y les da una consistencia más parecida a la de la pasta. Los fideos asados en seco se pueden servir en caldo de sopa o en salsa. [8]
Fuentes
Los fideos de glucomanano provienen de la raíz de una planta asiática llamada konjac (nombre completo Amorphophallus konjac ). Se le ha apodado el ñame elefante, y también se le ha llamado konjaku , konnyaku o papa konnyaku . [9]
Otros nombres
Shirataki también se conoce con los nombres de ito konnyaku , fideos de ñame y fideos de lengua del diablo. [1] : 157-12
Ito konnyaku y shirataki
Solía haber una diferencia en los métodos de fabricación. Los productores de la región de Kansai en Japón prepararon ito konnyaku cortando jalea de konnyaku en hilos, mientras que los productores de la región de Kantō hicieron shirataki extruyendo konnyaku sol a través de pequeños orificios en una solución de cal concentrada caliente. [10] Los productores modernos fabrican ambos tipos utilizando el último método. Ito konnyaku es generalmente más grueso que el shirataki , con una sección transversal cuadrada y un color más oscuro. Se prefiere en la región de Kansai. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ a b Hui, Yiu. Manual de ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos . Volumen 4. CRC Press: 2006.
- ^ "Recetas de fideos Shirataki: la pasta sin carbohidratos" . 28 de septiembre de 2012 . Consultado el 28 de agosto de 2016 .
- ^ "Alimentos Konjac - Pasta pura fibra cero calorías" . www.konjacfoods.com .
- ^ "Por qué mi refrigerador nunca está sin fideos Shirataki (y el tuyo tampoco debería serlo)" . 18 de febrero de 2015 . Consultado el 28 de agosto de 2016 .
- ^ "Fideos Shirataki: los fideos 'milagro' sin calorías" . Healthline . 6 de diciembre de 2018 . Consultado el 10 de abril de 2019 .
- ^ "Los fideos Shirataki son horribles" . HuffPost . 15 de octubre de 2014 . Consultado el 10 de abril de 2019 .
- ^ "Despierta y huele el konjac" . Arroz delgado . 3 de marzo de 2015 . Consultado el 10 de abril de 2019 .
- ^ "Cómo cocinar" . Fideos milagrosos .
- ^ About.com Shirataki Site Información de About.com sobre los fideos shirataki, cómo se hacen y dónde conseguirlos.
- ^ (en japonés) 「糸 こ ん に ゃ く」 と 「し ら た き」 論争 Archivado el 27 de febrero de 2011 en la Wayback Machine , Tokyo Gas