Konjac (o konjak , Inglés: / k ɒ n j æ k , k ɒ n dʒ æ k / KON -yak, KON -jak ) es un nombre común del Este y del Sudeste Asiático planta Amorphophallus konjac ( . Syn A. rivieri ), que tiene un comestible cormo (bulbo-tubérculo). También se conoce como konjaku , papa konnyaku , lengua del diablo , lirio vudú., palma de serpiente o ñame de elefante (aunque este nombre también se usa para A. paeoniifolius ).
Konjac Amorphophallus konjac | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Pedido: | Alismatales |
Familia: | Araceae |
Género: | Amorphophallus |
Especies: | A. konjac |
Nombre binomial | |
Amorphophallus konjac | |
Sinónimos [1] | |
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Es originaria de Yunnan en China y se cultiva en zonas cálidas subtropicales a tropicales del este y sureste de Asia, desde Japón y China al sur hasta Indonesia ( zona de resistencia USDA 6-11). Es una planta perenne que crece desde un cormo grande de hasta 25 cm (10 pulgadas) de diámetro. La hoja única mide hasta 1,3 m (4 pies) de ancho, es bipinnada y está dividida en numerosos folíolos. [2] Las flores se producen en una espata rodeada por un espádice de color púrpura oscuro de hasta 55 cm (22 pulgadas) de largo.
El alimento elaborado con el cormo de esta planta es ampliamente conocido en inglés por su nombre japonés, konnyaku (torta de ñame), y se cocina y consume principalmente en Japón y Corea. Los dos tipos básicos de pastel son el blanco y el negro. Los fideos hechos con konnyaku se llaman shirataki . El cormo del konjac a menudo se conoce coloquialmente como ñame , aunque no está relacionado con los tubérculos de la familia Dioscoreaceae .
Historia
Nombres nativos:
- Japonés :こ ん に ゃ く / コ ン ニ ャ ク / 蒟 蒻 / 菎 蒻, romanizado : konnyaku ;
- Coreano : 곤약 , romanizado : gonyak ;
- Chino :蒟 蒻; pinyin : jǔruò ; Jyutping : geoi2 joek6
Las formas silvestres crecen naturalmente en el sudeste asiático y China. [3] Konjac se conoce en Japón desde el siglo VI como alimento medicinal. [4] Durante el período Edo (que comenzó a principios del siglo XVII), los japoneses importaron konnyaku de China. [5] El libro de 1846 Konnyaku Hyakusen ( Cien recetas de Konnyaku ) demuestra su popularidad en Japón en ese momento. [ se necesita cita completa ]
Cultivo y uso
Konjac se cultiva en el este de Asia (China, Corea, Japón) y el sudeste asiático por sus grandes bulbos almidonados , que se utilizan para crear una harina y jalea del mismo nombre. También se utiliza como sustituto vegano de la gelatina .
Japón y China
En la cocina japonesa , el konjac ( konnyaku ) aparece en platos como el oden . Por lo general, tiene un color gris moteado y una consistencia más firme que la mayoría de las gelatinas. Tiene muy poco sabor; la variedad común sabe vagamente a sal , generalmente con un sabor y olor ligeramente oceánicos (del polvo de algas que se le agrega, aunque algunas formas omiten el alga). Se valora más por su textura que por su sabor.
Ito konnyaku (糸 蒟 蒻) es un tipo de comida japonesa que consiste en konjac cortado en tiras parecidas a fideos. Por lo general, se vende en bolsas de plástico con agua. Se utiliza a menudo en sukiyaki y oden . El nombre significa literalmente 'thread-konjac'.
El konnyaku japonés se elabora mezclando harina de konjac con agua y agua de cal . [6] A menudo se agrega Hijiki por el característico color oscuro y sabor. Sin aditivos para el color, konjac es de color blanco pálido. Luego se hierve y se enfría para solidificar. El konjac hecho en forma de fideos se llama shirataki y se usa en alimentos como sukiyaki y gyūdon .
Konjac se consume en partes de la provincia china de Sichuan ; el cormo se llama moyu ( chino :魔芋; literalmente 'taro demoníaco'), y la jalea se llama "konjac tofu" (魔芋 豆腐 móyù dòufu ) o "nieve konjac" (雪 魔芋 xuě móyù ).
Declaración medica
El cormo seco de la planta de konjac contiene alrededor del 40% de goma de glucomanano . Este polisacárido hace que la gelatina de konjac sea altamente viscosa y puede ser responsable de muchos de sus supuestos beneficios para la salud como se usa en la medicina tradicional china , desintoxicación, supresión de tumores, alivio de la estasis sanguínea y licuefacción de flemas . [7] La fibra dietética desde el cormo de konjac se utiliza como un componente de pérdida de peso suplementos. [8]
Jalea de frutas
Konjac también se puede convertir en un popular bocadillo de gelatina de frutas del este de Asia, conocido en los Estados Unidos como vasos de lichi (después de un sabor típico y un cubo de nata de coco suspendido en el gel) o caramelo de konjac, que generalmente se sirve en vasos de plástico del tamaño de un bocado. .
Riesgo de asfixia
Quizás debido a varias muertes muy publicitadas y casi muertes en el Área de la Bahía de San Francisco entre niños y ancianos causadas por asfixia mientras comían dulces konjac, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU . (FDA) emitió advertencias de productos [9] en 2001, y hubo retiros posteriores en los Estados Unidos y Canadá. Las advertencias de riesgo de asfixia y obstrucción intestinal se han publicado en sitios web más recientes. [10]
A diferencia de la gelatina y algunos otros agentes gelificantes de uso común , la jalea de frutas konjac no se derrite fácilmente en la boca. Algunos productos forman un gel lo suficientemente fuerte como para que sea necesario masticarlo para desintegrarlo. Aunque el producto está destinado a ser ingerido apretando suavemente el recipiente, el consumidor puede succionar el producto con suficiente fuerza como para alojarlo involuntariamente en la tráquea. Debido a este peligro, la Unión Europea y Australia prohibieron la gelatina de frutas Konjac. [11] [12] [13] [14]
Algunos bocadillos de gelatina de konjac no tienen un tamaño y consistencia que representen un riesgo de asfixia, pero no obstante se ven afectados por las prohibiciones del gobierno. [15] Algunos productos que permanecen en los mercados de Asia oriental tienen un tamaño mayor, una forma inusual y una consistencia más delicada que los geles redondos en forma de tapón que se asociaron con los incidentes de asfixia. [ cita requerida ] Los bocadillos usualmente tienen etiquetas de advertencia que aconsejan a los padres que se aseguren de que sus hijos mastican bien la gelatina antes de tragar. [ cita requerida ]
El mayor fabricante de bocadillos de konjac de Japón, MannanLife , dejó de producir temporalmente las gelatinas después de que un niño japonés de 21 meses se ahogara hasta morir con una gelatina de konjac de MannanLife congelada. [16] 17 personas murieron por asfixia con konjac entre 1995 y 2008. [17] La bolsa de empaque de konjac jelly de MannanLife ahora muestra una nota a los consumidores, [ cita requerida ] advirtiéndoles que corten el producto en trozos más pequeños antes de servirlo a niños pequeños.
Alternativa vegana de mariscos
El polvo de cormo de Konjac tiene un olor notablemente a pescado y se utiliza como ingrediente en productos de mar alternativos veganos . [18] Puede incorporarse en versiones vegetales de mariscos. Para la cocina china, se pueden utilizar finas hebras de gel konjac como sustituto de las aletas de tiburón al preparar una versión vegetal de la sopa de aleta de tiburón . [19] [20]
Otros usos
Konjac también se puede utilizar para accesorios de masaje facial, que actualmente son populares en Corea y están ganando popularidad en Occidente. Por lo general, esto es mediante el uso de una esponja konjac, que es única porque se puede usar en pieles sensibles que pueden irritarse fácilmente con herramientas exfoliantes más comunes (como esponjas o paños). [ cita requerida ]
En la fabricación tradicional de papel a mano en Japón, konnyaku imparte fuerza al papel para teñir, frotar, doblar y otras manipulaciones, como momigami . [21]
Ver también
- Muk
- Fideos shirataki
Referencias
- ^ " Amorphophallus konjac K.Koch" . Lista de verificación mundial de familias de plantas seleccionadas (WCSP) . Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 8 de enero de 2016 , a través de The Plant List .
- ^ "Amorphophallus Konjac" . Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014 . Consultado el 20 de agosto de 2014 .
- ^ "Cocina 101 — Konnyaku desmitificado" . Sugerencias para el hogar . 8 de mayo de 2014 . Consultado el 9 de febrero de 2021 .
- ^ Honzō Wamyō (本草 和 名)
- ^ "Sobre nosotros - Historia de los fideos Shirataki" . Fideos milagrosos.
- ^ "Cómo hacer alimentos konjac (fideos shirataki o konyaku) yo mismo" .
- ^ Chua, M; Baldwin, TC; Hocking, TJ; Chan, K (24 de marzo de 2010). "Usos tradicionales y posibles beneficios para la salud de Amorphophallus konjac K. Koch ex NEBr". Revista de Etnofarmacología . 128 (2): 268–78. doi : 10.1016 / j.jep.2010.01.021 . PMID 20079822 .
- ^ "Amorphophallus Konjac y pérdida de peso" . Calorie-Count.US . Consultado el 9 de julio de 2013 .
- ^ La FDA emite una segunda advertencia y una alerta de importación sobre los caramelos de gel de mini taza de konjac que presentan riesgo de asfixia , FDA News P01-17, 5 de octubre de 2001
- ^ "Glucomanano: usos, efectos secundarios, interacciones, dosis y advertencia" . www.webmd.com . Consultado el 28 de agosto de 2019 .
- ^ "Directiva del Parlamento Europeo y del Consejo por la que se modifica la Directiva 95/2 / CE en lo que respecta a las condiciones de uso de un aditivo alimentario E 425 konjac" (PDF) . food.gov.uk . Consultado el 8 de abril de 2018 .
- ^ Proyecto de Decisión de la Comisión (SANCO / 362/2002) que suspende la comercialización y la importación de dulces de gelatina que contienen el aditivo alimentario E 425 Konjac , Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, 8 de marzo de 2002
- ^ Mini caramelos de gel de frutas que contienen konjac , Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, 8 de julio de 2003
- ^ Product Safety Australia para Triko Fibrous Fruit Jelly que describe que "Los vasos de jalea que contienen konjac están prohibidos permanentemente en Australia" , ACCC , 5 de octubre de 2017
- ^ Australia, seguridad de los productos (30/11/2015). "Mini vasitos de gelatina que contienen konjac" . Seguridad del producto en Australia . Consultado el 5 de octubre de 2019 .
- ^ Yomiuri, [1] [2]
- ^ Artículo del Japan Times , "El fabricante de alimentos tira dulces 'konyaku'" , 9 de octubre de 2008
- ^ "Despierta y huele el Konjac" . Arroz delgado . 3 de marzo de 2015. Archivado desde el original el 21 de enero de 2019 . Consultado el 9 de febrero de 2021 .
- ^ Kho, Kian (2015). Garras de fénix y árboles de jade: técnicas esenciales de la auténtica cocina china . Nueva York: Clarkson Potter. pag. 278. ISBN 9780385344692.
- ^ Kho, Kian (1 de julio de 2010). "Prohibición de las aletas de tiburón en la sopa de aleta de tiburón" . Cocinero rojo . Consultado el 9 de febrero de 2021 .
- ^ "Resistencia en húmedo: el uso de Konnyaku en la fabricación de papel a mano" . Consultado el 30 de marzo de 2017 .
enlaces externos
- "Información taxonómica multilingüe" . Universidad de Melbourne .