Fideos aguja de plata
Fideos de aguja de plata ( chino simplificado :银针粉; chino tradicional :銀針粉; pinyin : yín zhēn fěn ), fideos de rata ( chino :老鼠粉; pinyin : lǎo shǔ fěn ), bee tai bak ( chino simplificado :米筛目; chino tradicional :米篩目; Pe̍h-ōe-jī : bí-thai-ba̍k ), fideos nasales que moquean ( chino :鼻涕嘜;Jyutping : bei6 tai3 mak1 ) o lot ( jemer : លត ), เกี้ยมอี๋ ( tailandés : เกี้ยมอี๋; Gîam-ǐi) es una variedad de fideos chinos . [1] Es corto, de unos 5 cm de largo y 5 mm de diámetro. Tiene un color blanco semitransparente. Los fideos están disponibles en muchos mercados chinos en áreas pobladas por chinos como Hong Kong , Taiwán , Camboya , Indonesia , Malasia , Tailandia y Singapur .
Se han utilizado bastantes nombres para describir los fideos. Los fideos se conocen más comúnmente como fideos de aguja de plata en Hong Kong y Taiwán, y fideos de rata o "fideos de cola de ratón" en Malasia y Singapur. Los fideos se llaman así porque la forma de los fideos es larga y afilada como la cola de una rata, de un blanco translúcido como agujas, o por la forma en que se hacen los fideos empujándolos a través de los agujeros de un colador.
Los fideos están hechos de una mezcla de harina de arroz molida de arroz glutinoso o no glutinoso y agua, pero a veces se combinan con maicena para reducir la rotura durante la cocción. [1] Los fideos se hacen empujando la mezcla de arroz y agua a través de un tamiz directamente en agua hirviendo de la misma manera que Spätzle . [2] Los fideos se hacen de antemano y luego se preparan antes de servir. Los fideos solo están disponibles frescos y los hacen los vendedores de fideos o los producen comercialmente y rara vez son caseros, ya que es demasiado tedioso hacer una pequeña cantidad para el consumo doméstico.
Los fideos pueden ser salteados, escaldados y aromatizados con una mezcla de salsas, cocidos en sopa o cocidos secos en una olla de barro. Como con la mayoría de los fideos chinos, se puede servir para el desayuno, el almuerzo o la cena como plato principal o como complemento de una comida de arroz. Muchos restaurantes chinos, vendedores ambulantes y puestos al borde de la carretera sirven los fideos en varias formas. Uno de los platos famosos que se pueden encontrar ampliamente en el sudeste asiático es Clay-Pot Lao Shu Fen. [3] El propósito de usar una olla de barro es mantener el calor del plato.
