Sinki (सिन्की) es unaverdura fermentada en conserva, similar al gundruk . El gundruk se prepara con verduras de hoja, pero el sinki se prepara conraícesde rábano . Para hacer este plato indígena de generaciones, se presionan astillas de rábano añejo en un agujero revestido con bambú y paja, luego se ataúd con una cubierta de vegetación, rocas, madera y, finalmente, barro. Después de un mes de curado bacteriano, la verdura en conserva resultante se seca al sol y se almacena para que dure unos años o más. [1]
Lugar de origen | Nepal |
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Región o estado | Nepal , distrito de Darjeeling , Sikkim , Bhután |
Ingredientes principales | Rábano fermentado por lactobacillus |
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Procesamiento y preparación
El proceso de elaboración del sinki comienza dejando que los rábanos se marchiten durante unos días. Luego se cortan las copas de las hojas y se trituran las secciones de raíz de rábano. Si hay una gran cantidad de rábanos para procesar, en lugar de triturarlos a mano, generalmente se usa un dhiki para desmenuzarlos. Si el sinki se convertirá en un pepinillo después de la fermentación, en lugar de triturarlo, simplemente se corta el rábano. Mientras tanto, se cava un hoyo de 2 a 3 pies (0,6 a 0,9 metros) y se enciende un pequeño fuego en el fondo justo antes de que el período de almacenamiento comience a calentarlo.
Una vez que el agujero está lo suficientemente caliente, el fuego se apaga y el fondo se reviste con bambú y paja. Encima de esto van los rábanos, que luego se presionan firmemente con más vegetación, tablas, rocas y barro para crear una barrera en su mayoría hermética. Se necesitan de veinte a treinta días para que el sinki fermente adecuadamente con una serie de ácidos lácticos. Luego, finalmente, antes de que se pueda comer, el sinki se seca al sol.
Consumo
Un plato común que utiliza sinki es una sopa simple hecha remojando primero los rábanos fermentados en agua durante unos 10 minutos, mientras que las verduras picadas como la cebolla, el tomate y los chiles se saltean en aceite con las rodajas de rábano coladas, con solo un poco de sal y polvo de cúrcuma. [2] Esta sopa, que comúnmente se sirve con arroz blanco, se prepara agregando agua y cocinando las verduras durante otros 10 minutos hasta que todos los ingredientes estén completamente tiernos.
Sinki también se consume como pepinillo. Para preparar el pepinillo, el sinki no se seca. En cambio, se mezcla directamente con especias y se embotella.
En la cultura popular
Sinki, al igual que el gundruk, es una comida popular entre los nepalíes tanto en India como en Nepal. Ha inspirado rimas y canciones populares como:
"बाङ्गी बाङ्गी खुट्टिले सिन्कि खाँदौला, थाङ्ना भोटो नदेउ बजै नाङ्गै नाँचऔला॥"
"मंग्लबारे हाटैमा आठानाको सियो, तेरो बाऊ लसुन पुडके सिन्कि बेच्दै थियो॥"
Ver también
Referencias
- ^ "¿Qué es Sinki?" . WiseGEEK .
- ^ Prakash, Jyoti. Alimentos fermentados del Himalaya . Prensa CRC. pag. 28.