Kinema ( nepalí : किनेमा) es un alimento de soja fermentado autóctono preparado principalmente por los habitantes de Limbu y Kirat de las regiones del este del Himalaya , lo que ahora es el este de Nepal y las regiones de Darjeeling , Kalimpong y Sikkim en la India . [1] Se cree que la palabra 'kinema' se deriva de la lengua tribal limbu 'kinambaa', donde 'ki' significa fermentado y 'nambaa' significa sabor. [2] Es una comida tradicional del pueblo Limbu . [3] [4]
Lugar de origen | Limbuwan (actual Nepal oriental , norte de Sikkim, India y Bután occidental ) |
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Región o estado | Nepal , Bután , Sikkim , Darjeeling , Kalimpong |
Ingredientes principales | Soja fermentada por Lactobacillus |
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El producto viscoso y oloroso de la fermentación se prepara tradicionalmente en una sopa que se consume con arroz, pero también se puede convertir en un aderezo salado o una guarnición picante para consumir junto con arroz o pan. Kinema se prepara tradicionalmente en casa, pero ahora se vende en los mercados locales e incluso se vende al por menor en línea como producto seco. Kinema se considera un alimento saludable porque la fermentación descompone las proteínas complejas en aminoácidos de fácil digestión . Es muy similar al nattō y akhuni japoneses del noreste de la India.
Ver también
Referencias
- ^ P.33 Manual de alimentos indígenas que involucran fermentación alcalina por Prabir K. Sarkar, MJ Robert Nout, CRC Press, 23 de julio de 2014
- ^ P.367 Historia de Natto y sus parientes (1405-2012) por William Shurtleff, Akiko Aoyagi, Soyinfo Center, 2012 - Alimentos de soja fermentados
- ^ https://kathmandupost.com/food/2020/01/17/kinema-fermented-flavours-of-kirats-and-its-history%7C Kinama Sabores fermentados de Kiratas y su historia
- ^ P.367 Historia de Natto y sus parientes (1405-2012) por William Shurtleff, Akiko Aoyagi, Soyinfo Center, 2012 - Alimentos de soja fermentados