El caviar de caracol , también conocido como caviar de caracoles o perlas de caracoles , [1] es un tipo de caviar que consiste en huevos frescos o procesados de caracoles terrestres . Es una especialidad gourmet de lujo producida en Francia y Polonia. También eran un manjar en el mundo antiguo, también conocidas como "Perlas de Afrodita" por sus supuestas propiedades afrodisíacas.
En su estado natural, los huevos son incoloros. [2] Después del procesamiento, el caviar puede ser de color crema, blanco rosado o blanco, con huevos generalmente de 3 a 4 mm de diámetro. [3] Algunos huevos de caracol pueden medir entre 3 y 6 mm de diámetro. Algunas granjas comerciales de caracoles que producen caracoles incluyen la producción de caviar de caracoles como parte de sus operaciones.
Caracteristicas
Los huevos de caracol crudos tienen una cáscara resbaladiza que es delicada y quebradiza. [3] A veces se pasteurizan para conservarlos . [3] Sin embargo, se ha descrito que la pasteurización de los huevos de caracol tiene un efecto de empañar su sabor. [3] Algunas versiones en conserva se procesan y envasan sin el uso de pasteurización, utilizando salmuera como conservante . [3] Algunos productores utilizan salmuera aromatizada para añadir sabor al producto. [2]
El sabor del caviar de caracol se ha descrito como una reminiscencia de "espárragos horneados" o "champiñones horneados" [4] con un sabor "sutil" con "notas de madera", [3] con un sabor "fuerte a tierra", y más crujiente que el caviar de huevo de pescado. [5] Se puede servir como otros caviares, con tostadas , crema agria y champán. [3] También se puede servir en sopas. [3]
Granjas de caracoles
La cría de caracoles se conoce como helicicultura e incluye el proceso de cultivo o crianza de caracoles terrestres específicamente para el consumo humano. Algunas granjas comerciales de caracoles recolectan y procesan el caviar de caracol, que luego se envasa y se comercializa a los consumidores. [3] [5] A veces, los caracoles se crían y mantienen en condiciones de temperatura, iluminación y clima controladas para fomentar la reproducción máxima, que produce los huevos. [3] [5] Dado que los caracoles son hermafroditas (tienen órganos sexuales masculinos y femeninos), todos pueden producir huevos. [3] [5] Por lo general, los caracoles entierran sus huevos en el suelo después de la puesta.
Un método para recolectar los huevos consiste en colocar los caracoles en cajas que tienen tierra y arena, después de lo cual se recolectan los huevos. [5] La producción de huevos de caracol es escasa en comparación con la producción de huevas de pescado como la del esturión . A modo de comparación, un caracol normalmente pone aproximadamente cuatro gramos de huevos al año, mientras que un esturión puede tener hasta 18 kilogramos (40 libras) de huevos. [2]
Mercado
En agosto de 1987, en los Estados Unidos, se informó que la marca Brut d'Escargot de caviar de caracol tenía un valor de mercado minorista de 1.400 dólares el kilogramo (40 dólares la onza). [2] En ese momento, el precio de venta al público era similar al del caviar Beluga . [2] En diciembre de 2007, un tarro de 50 gramos de caviar de caracol de la marca De Jaeger, producido en una granja de caracoles en Soissons, Francia, se vendió al por menor por 80 euros. [3] En septiembre de 2014, un tarro de 50 gramos de caviar de caracol de la marca Viennese Snails, producido en una granja cerca de Viena, Austria, se vendió al por menor por más de 150 €. [5] Un frasco de 50 gramos equivale aproximadamente a dos cucharadas de producto. [2] Algunas granjas de caracoles venden caviar de caracoles directamente a los restaurantes.
Ver también
Referencias
- ^ Fletcher, Nichola (2010). Caviar: una historia global . Libros de Reaktion. pag. 118. ISBN 1861897316.
- ^ a b c d e f Britton, Charles (20 de agosto de 1987). "Caviar de caracol cogiendo lentamente: huevos de moluscos de variedad de jardín obtienen $ 40 la onza" . Los Angeles Times . Consultado el 21 de enero de 2015 .
- ^ a b c d e f g h yo j k l Bertrand, Jordane (15 de diciembre de 2007). "¡Caviar de caracol! La nueva frontera gourmet" . Correo y tutor . Consultado el 21 de enero de 2015 .
- ^ Tepper, Rachel (7 de noviembre de 2014). "¿Qué diablos es el caviar de caracol?" . Yahoo! Comida.
- ^ a b c d e f Soteriou, Helen (2 de septiembre de 2014). "Único criador de caracoles de Austria" . BBC News . Consultado el 21 de enero de 2015 .