Ácido algínico
El ácido algínico , también llamado algina , es un polisacárido comestible de origen natural que se encuentra en las algas pardas . Es hidrófilo y forma una goma viscosa cuando se hidrata. Con metales como el sodio y el calcio, sus sales se conocen como alginatos . Su color varía del blanco al marrón amarillento. Se vende en formas filamentosas , granulares o en polvo.
Es un componente importante de las biopelículas producidas por la bacteria Pseudomonas aeruginosa , un importante patógeno que se encuentra en los pulmones de algunas personas que padecen fibrosis quística . [1] El biofilm y la P. aeruginosa tienen una alta resistencia a los antibióticos , [2] y son susceptibles a la inhibición por parte de los macrófagos . [3]
El ácido algínico es un copolímero lineal con bloques homopoliméricos de residuos de β-D- manuronato (M) y α-L- guluronato (G) unidos (1→4) , respectivamente, unidos covalentemente en diferentes secuencias o bloques. Los monómeros pueden aparecer en bloques homopoliméricos de residuos G consecutivos (bloques G), residuos M consecutivos (bloques M) o residuos M y G alternados (bloques MG). Tenga en cuenta que el α-L-guluronato es el epímero C-5 del β-D-mannuronato.
Los alginatos se refinan a partir de algas pardas . En todo el mundo, muchas de las algas pardas de la clase Phaeophyceae se recolectan para procesarlas y convertirlas en alginato de sodio. El alginato de sodio se utiliza en muchas industrias, incluidas la alimentaria, la alimentación animal, los fertilizantes, la impresión textil y la farmacéutica. El material de impresión dental utiliza alginato como medio de gelificación. El alginato de calidad alimentaria es un ingrediente aprobado en alimentos procesados y fabricados. [4]
Las algas pardas varían en tamaño desde el alga marina gigante Macrocystis pyrifera , que puede tener entre 20 y 40 metros de largo, hasta algas gruesas, parecidas al cuero, de 2 a 4 m de largo, hasta especies más pequeñas de 30 a 60 cm de largo. La mayoría de las algas pardas utilizadas para los alginatos se recolectan de la naturaleza, con la excepción de Laminaria japonica , que se cultiva en China como alimento y su material excedente se desvía a la industria del alginato en China.
Los alginatos de diferentes especies de algas pardas varían en su estructura química, lo que da como resultado diferentes propiedades físicas de los alginatos. Algunas especies producen un alginato que da un gel fuerte , otras un gel más débil, algunas pueden producir un alginato blanco o crema, mientras que otras son difíciles de gelificar y se usan mejor para aplicaciones técnicas donde el color no importa. [5]
