Sohan halwa
Sohan halwa ( urdu سوہن حلوہ;[ˈsoːɦən ˈɦəlʋaː] ) es un postre tradicional en el sur de Asia , que es una variedad de dulce denso y dulce o halwa . Gheewala halwa es popular para sohan halwa desde la era de Mughal . Hay cientos de tiendas que producen sohan halwa en las ciudades de Multan ( Punjab ), Dera Ismail Khan ( Khyber Pakhtunkhwa ) y Old Delhi .
Se hace hirviendo una mezcla de agua , azúcar , leche y harina de maíz hasta que se solidifica. El azafrán se utiliza para dar sabor. Ghee se usa para evitar que se pegue a la sartén. Se agregan almendras, pistachos y semillas de cardamomo. A diferencia de la mayoría de los otros platos halwa en el subcontinente indio , es sólido, similar a sus contrapartes del Medio Oriente.
Se cree que los orígenes del sohan halwa están en Persia. La palabra sohan es de origen persa, y hay un dulce quebradizo casi idéntico llamado sohan-e-qom en la cocina iraní ( Qom es una ciudad en Irán) [1] El sohan persa se considera un dulce antiguo, originalmente desarrollado para servirse durante Reuniones sociales. [2]
En Old Delhi , una tienda de dulces Ghantewala de 225 años establecida durante el reinado del emperador mogol Shah Alam II (r. 1759 - 1806) en 1790, hizo sohan halwa y fue una atracción popular, [3] [4] pero en 2015 cerró por falta de rentabilidad. [5]
Sohan halwa ha sido producido comercialmente por pasteleros tradicionales durante décadas. Es quebradizo y caramelizado, por lo general se hace en discos de 5-6 mm de espesor o en trozos cuadrados del tamaño de un bocado. Por lo general, se envasa en cilindros de hojalata de intrincado diseño. En los últimos años también han sido habituales otros envases. [6]
