Sarapatel ( pronunciación portuguesa: [sɐɾɐpɐˈtɛɫ] , portugués brasileño: [sɐɾɐpɐˈtɛw] ), o Sorpotel , es un plato de origen portugués que ahora se cocina comúnmente en la región costera de Konkan en la India, principalmente en Goa , Mangalore y los indios orientales de Mumbai , el antiguo Estado colonia da Índia Portuguesa . También se prepara en el noreste de Brasil . La palabra 'sarapatel' significa literalmente confusión, refiriéndose a la mezcla de ingredientes que incluyen carne de cerdo y despojos(que incluye corazón, hígado, lengua e incluso sangre de cerdo a veces). Sin embargo, en la versión moderna, la sangre rara vez se usa, ya que ahora obtener la sangre pura es un poco difícil. La carne primero se sancocha, luego se corta en cubitos y se saltea antes de cocinarla en una salsa picante y avinagrada.
![]() Un Sarapatel de Goa. | |
Lugar de origen | India |
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Región o estado | Ir a |
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Los aromas y las especias difieren de una región a otra, por ejemplo, algunos usan más vinagre . El tamaño de las piezas también varía, al igual que la técnica de cocción: algunos saltean la carne antes de cocinarla en la salsa, mientras que otros agregan la carne sancochada en cubitos directamente a la salsa.
En Goa y Mangalore, Sorpotel a menudo se acompaña de " sanna ", un arroz al vapor esponjoso, blanco y ligeramente dulce y pan de coco. Sin embargo, también se puede disfrutar con pan, arroz o en un panecillo como sándwich.
Historia
Hecho por esclavos africanos en Brasil, el plato tenía cola, oreja, intestinos, lengua y un toque de sangre. Era una oda abundante y rica a los despojos. Los portugueses amantes del cerdo lo llevaron a la India. Por supuesto, lo que llegó a la India fue la versión popular de la región portuguesa de Alentejo. A lo que los cristianos nativos de Goa y los indios orientales agregaron sus propios pequeños trucos para hacerlo aún más interesante. Es esta variedad la que está disponible hoy.