Sanna ( Konkani : सान्नां ) y Sannas plural son bizcochos de arroz salados al vapor esponjosos que se originan en la costa oeste del subcontinente indio . Son populares en Goa y Mangalore en la India , especialmente entre los habitantes de Goa (tanto hindúes como católicos ), la diáspora Konkani de Karnataka y de una pequeña comunidad asentada en Kerala, y los indios orientales y la comunidad Kupari con sede en Mumbai y sus alrededores .
![]() Sannas | |
Lugar de origen | India |
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Región o estado | Goa y Karnataka |
Platos similares | Bizcocho de azúcar blanco |
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Los hindúes normalmente usan urad dal , agua de coco y leche de coco para la fermentación. [1] Las sannas católicas consisten en dos tipos: sannas fermentadas con toddy y las elaboradas con la savia de la palma de coco . [2] Aunque ambos requieren arroz, los sannas se hacen comúnmente con toddy de palma de coco y azúcar, a diferencia de los Idlis que se hacen comúnmente con urad dal. [3] [4] [5] Se hacen en varias ocasiones religiosas como Ganesh Chaturthi , Saunsar padvo / Yugadi y Makar Sankranti , [1] mientras que los católicos los preparan durante las fiestas de la iglesia. A veces una versión dulce está hecho con azúcar moreno , conocido como godachi Sanna ( konkani : गोडाची सान्नां, goddachee Sanna ). [6]
La cocina católica mangaloreana está incompleta sin sannas. Son un pan muy querido que se sirve con bafat de cerdo , un plato de cerdo picante preparado con una mezcla de especias en polvo. Los sannas también se sirven junto con curry de pollo o cordero , o se pueden desayunar con salsa picante de coco o sambhar , o con leche de coco endulzada con azúcar moreno y aromatizada con cardamomo .
En los tiempos modernos, raras veces se hacen sannas fermentadas con toddy. En cambio, la masa se puede fermentar con levadura.
Ver también
- Lista de alimentos al vapor
- Lista de alimentos fermentados
Citas
- ^ a b Índice geográfico del territorio de la Unión Goa, Daman y Diu: índice geográfico del distrito, volumen 1 . Goa, Daman y Diu (India). Gazetteer Dept. 1979. p. 258.
- ^ Kuper, Jessica (1997). El libro de cocina de los antropólogos . Kegan Paul International. pag. 208. ISBN 978-0-7103-0531-2.
- ^ https://www.tarladalal.com/Sannas-Recipe-Goan-Steamed-Rice-Bread-42082r
- ^ https://www.ruchikrandhap.com/sanna-mangalorean-idlissteamed-rice/
- ^ https://recipes.timesofindia.com/recipes/sanna/rs60750401.cms
- ^ Gomes, Olivinho (1987). Village Goa: un estudio de la estructura social y el cambio de Goa . S. Chand. págs. 249-250.
enlaces externos
- Receta Sanna
- Receta 1
- Receta 2