Los pepinillos Spreewald (en alemán: Spreewälder Gurken o Spreewaldgurken ) son un pepino encurtido especial de Brandeburgo , que está protegido por la UE como Indicación Geográfica Protegida (IGP).
![]() Pepinillos Spreewald con ajo | |
Tipo | Pepinillos en vinagre |
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Región o estado | Spreewald , Brandeburgo |
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Descripción general
En la década de 1870, Theodor Fontane descubrió que el Spreewaldgurke estaba en la cima de los productos agrícolas en el Spreewald de Brandeburgo :
Los productos del Spreewald tienen su centro comercial más soberbio en Lübbenau y desde aquí salen al mundo. Entre estos productos, los pepinos se encuentran en la parte superior. En un año anterior, un solo comerciante vendió 800 Schock [48 000 ] por semana. Eso no significaría nada en Hamburgo o Liverpool, donde uno está acostumbrado a calcular por cargas y toneladas, pero cada 'lugar tiene su medida', lo que equivale a una buena reputación, considerando estos 800 Schock . Por cierto, Lübbenau no se queda atrás vendiendo un artículo que quizás podría invitar al ridículo, los pepinos y el rábano picante son de igual nacimiento ...
- Theodore Fontane, Wanderungen durch die Mark Brandenburg (1882) [1]
El secreto del gusto especial de los pepinillos de Spreewald permaneció oculto, incluso para el satírico Fontane. Ciertamente, el suelo húmedo, rico en humus , y el clima del Spreewald también contribuyen al buen crecimiento de los campos de pepinos. La verdadera razón del sabor, que los conocedores consideran delicado, se encuentra en su procesamiento. Si bien el proceso de fermentación en barricas grandes tomaba varias semanas, hoy los pepinillos están listos para la venta después de solo un día de procesamiento, ya sea para pepinillos mostaza ( Senfgurke ), pepinillos o encurtidos de eneldo ( Gewürzgurke ) o pepinos encurtidos ( Salzgurke ). Este enorme ahorro de tiempo se logra calentando a 70 ° C (158 ° F) con la adición de sosa cáustica . La composición de los ingredientes adicionales, sin embargo, sigue siendo un secreto bien guardado de los aproximadamente veinte pepinillos. Estos ingredientes que mejoran el sabor, como albahaca , bálsamo de limón , hojas de parra , hojas de cereza u hojas de nuez, le dan a los pepinillos de Spreewald su especial sabor agrio y picante.
Después de la reunificación de Alemania en 1990, los pepinillos de Spreewald fueron uno de los pocos productos de Alemania del Este que todavía estaban disponibles sin interrupción. Los pepinillos también alcanzaron la fama en 2003 con la premiada película Good Bye Lenin! por Wolfgang Becker . En esta tragicomedia , Daniel Brühl tiene grandes dificultades para obtener los pepinillos de Spreewald que su madre enferma ( Katrin Sass ) amaba mucho y que él necesitaba absolutamente para convencerla de la existencia continuada (en su opinión) del "mundo ideal de Alemania Oriental".
Mientras tanto, los pepinillos de nuevo se pueden obtener bajo su marca registrada nombre Spreewälder Gurken , que es una indicación geográfica protegida (IGP) en la UE a partir de marzo de 1999. En 2004, 50 empresas de la región anunciaron su compromiso voluntario a declarar el Spreewald estar una región libre de ingeniería genética.
Ubicaciones de pepinillos y Gurkenradweg
Hay campos de pepinos en todo el Spreewald, la mayor parte de los cuales está especialmente protegida como Biosphärenreservat Spreewald (Reserva de biosfera del Spreewald) desde 1990. Los siguientes lugares tienen ofertas especiales en y alrededor del pepinillo:
- Golßen . Spreewaldkonserve Golßen : recorrido por un sitio de producción de pepinillos
- Leipe . Cultivo tradicional de hortalizas
- Lehde . Masía y museo del pepinillo
- Schlepzig . Museo de historia agrícola
- Lübbenau / Spreewald . Spreewaldmuseum
El Gurken-Radweg (carril bici del pepinillo) recibe su nombre en honor al pepinillo, por sus servicios. El logo del tour muestra un pepinillo sonriente en bicicleta.
En el Spreewald-Marathon anual , que se lleva a cabo en las disciplinas de correr, andar en bicicleta, senderismo, piragüismo y patinaje, la competencia comienza con " Auf die Gurke, fertig, los" (¡En el pepinillo, listo, adelante!) en lugar de " Auf die Plätze, fertig, los" (¡listo, firme, adelante!).
Fuentes
- Theodor Fontane , Wanderungen durch die Mark Brandenburg Volumen 4. Spreeland . Citado de la edición de 1998, Frankfurt am Main, Berlín.
Referencias
- ^ Fontane, Theodore (1882). "Theodor Fontane: Wanderungen durch die Mark Brandenburg. Vierter Teil: Spreeland: Kapitel 2" . gutenberg.spiegel.de (en alemán). Der Spiegel . Consultado el 14 de septiembre de 2017 .