Cervecería St. Bernardus
A finales del siglo XIX, el anticlericalismo en Francia obligó a la Comunidad de la Abadía de Catsberg a trasladarse al pueblo de Watou en Flandes Occidental , Bélgica. Se estableció el Refugio Notre Dame de St. Bernard, que originalmente producía queso para financiar las actividades de la abadía. En 1934, se decidió cerrar el anexo belga y devolver todas las actividades monásticas a Francia con Evarist Deconinck asumiendo el control de la fábrica de queso.
En 1945, el monasterio trapense San Sixto decidió que detendría la venta de su cerveza y se llegó a un acuerdo por el cual los monjes elaborarían solo cerveza para su propio consumo, pero la venderían al público en las puertas del monasterio y a unos pocos. tabernas conectadas al monasterio. Le dieron una licencia a la fábrica de queso y se fundó Brewery St. Bernard. El maestro cervecero de Westvleteren, Mathieu Szafranski (de origen polaco) se convirtió en socio de la cervecería y trajo consigo las recetas, el conocimiento y la cepa de levadura St. Sixtus. Deconinck elaboró y vendió las cervezas trapenses bajo licencia antes de que se acordara un nuevo contrato en 1962. En 1992, el acuerdo llegó a su fin porque los monasterios trapenses decidieron que la cerveza trapensesolo podía elaborarse dentro de los muros de un monasterio. Desde 1992, las cervezas elaboradas en Watou se venden bajo la marca St. Bernardus.
La variedad St. Bernardus se considera una combinación cercana en receta y estilo a las cervezas St. Sixtus, que pueden ser difíciles de obtener fuera del área.
