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Un estabilizador es un aditivo de los alimentos que ayuda a conservar su estructura. Los usos típicos incluyen evitar que las emulsiones de aceite y agua se separen en productos tales como aderezos para ensaladas; evitar que se formen cristales de hielo en alimentos congelados como helados; y evitar que la fruta se asiente en productos como mermeladas, yogures y jaleas. Los siguientes hidrocoloides son los más comunes utilizados como estabilizadores: [1]
- alginato
- agar
- carragenina
- celulosa y derivados de celulosa
- gelatina
- goma de guar
- goma arábiga
- goma de algarrobo
- pectina
- almidón
- goma xantana
Ver también [ editar ]
- Encías y estabilizadores para la industria alimentaria , una serie de conferencias sobre el tema del título
Referencias [ editar ]
- ^ Alan Imeson (2011), Estabilizadores de alimentos, espesantes y agentes gelificantes , John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2
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