La goma de algarrobo ( LBG , también conocida como goma de algarrobo , goma de algarrobo , carobina , E410 ) es una goma vegetal de galactomanano extraída de las semillas del algarrobo y utilizada como agente espesante (agente gelificante) en tecnología alimentaria .
Nombres | |
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Otros nombres Goma de algarroba; Goma de algarrobo; Carobin | |
Identificadores | |
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Tarjeta de información ECHA | 100.029.571 |
Número CE |
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Número e | E410 (espesantes, ...) |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
Referencias de Infobox | |
Producción
Se extrae de las semillas del algarrobo, que es originario de la región mediterránea y casi el 75% fueron producidas por Portugal, Italia, España y Marruecos en 2016. [1] Las semillas contenidas dentro de las vainas largas que crecen en el árbol se utilizan para hacer esta goma de mascar. Primero, las vainas se trituran para separar la semilla de la pulpa. Luego, las semillas se quitan la piel mediante un tratamiento con ácido; la semilla despeinada se parte y se muele suavemente. Esto hace que el germen quebradizo se rompa sin afectar al endospermo más robusto . Los dos se separan mediante un tamizado . El endospermo separado se puede moler luego mediante una operación de rodillo para producir el polvo de goma de algarrobo final. [2]
Química
La goma de algarrobo se presenta como un polvo de color blanco a amarillo-blanco . Consiste principalmente en polisacáridos hidrocoloidales de alto peso molecular , compuestos por unidades de galactosa y manosa combinadas a través de enlaces glicosídicos , que pueden describirse químicamente como galactomanano. Es dispersable en agua fría o caliente, formando un sol que tiene un pH entre 5,4 y 7,0, que puede convertirse en un gel mediante la adición de pequeñas cantidades de borato de sodio . La goma de algarrobo se compone de una cadena principal lineal de unidades de D-manopiranosa con una unidad de ramificación lateral de D-galactopiranosa que tiene un promedio de una unidad de D-galactopiranosa ramificada en cada cuarta unidad de D-manopiranosa. [3]
Ciencia de los Alimentos
El frijol, cuando se convierte en polvo, es dulce, con un sabor similar al chocolate, y se usa para endulzar alimentos y como sustituto del chocolate, aunque este polvo de algarroba se produce a partir de la vaina de la fruta después de quitar las semillas, mientras que se produce la goma de mascar. de las semillas mismas. [4] También se utiliza en alimentos para mascotas y productos no comestibles como productos de minería, fabricación de papel y para espesar textiles. Se utiliza en cosmética y para realzar el sabor de los cigarrillos. El betún y los insecticidas para zapatos también contienen polvo de goma de algarrobo como aditivo. [5] Es soluble en agua caliente. [6]
Ver también
- Carragenano
- Goma de guar
Referencias
- ^ "Producción de algarrobo en 2016; Cultivos / Regiones del mundo / Cantidad de producción de listas de selección" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística. 2017 . Consultado el 26 de junio de 2018 .
- ^ CyberColloids: producción de goma de algarrobilla , CyberColloids, página web de investigación y desarrollo de hidrocoloides.
- ^ MARTIN GLICKSMAN (1963) UTILIZACIÓN DE GOMAS DE POLISACÁRIDOS NATURALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, Centro de Investigación. Corporación General de Alimentos. Tarrytotun. Nueva York
- ^ Dakia PA, Wathelet B, Paquot M (2007). "Aislamiento y evaluación química del germen de semilla de algarrobo ( Ceratonia siliqua L.)". Química de los alimentos . 102 (4): 1368-1374. doi : 10.1016 / j.foodchem.2006.05.059 .
- ^ "Polvo de goma de algarrobo" . Archivado desde el original el 30 de marzo de 2012 . Consultado el 15 de diciembre de 2010 .
- ^ Martin Chaplin: goma de algarrobo. Archivado el 5 de noviembre de 2005 en la Wayback Machine , London South Bank University, página web.