El tartrato de estearil palmitilo es un derivado del ácido tartárico utilizado como emulsionante . Se produce por esterificación de ácido tartárico con alcohol estearílico de calidad comercial , que generalmente consiste en una mezcla de alcoholes grasos estearílico y palmitílico . [1] El tartrato de estearil palmitilo se compone principalmente de diésteres , con cantidades menores de monoéster y de materias primas inalteradas.
El tartrato de estearil palmitilo se utiliza como emulsionante con el número E E 483. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación establece límites de uso de 4 g / kg para productos de panadería y 5 g / kg para productos de postre. [2]