Una desmolasa es cualquiera de las diversas enzimas que catalizan la formación o destrucción de enlaces carbono-carbono dentro de una molécula . Estas enzimas juegan un papel importante en la respiración celular y en la fermentación . [1] Las desmolasas están involucradas en la esteroidogénesis .
Ejemplos de desmolasas son:
- Enzima de escisión de la cadena lateral del colesterol , también llamada 20,22-desmolasa; convierte el colesterol en pregnenolona.
- 17,20-desmolasa, también llamada CYP17A1 o 17α-hidroxilasa; convierte la pregnenolona en 17α-hidroxipregnenolona, la progesterona en 17α-hidroxiprogesterona y la corticosterona en aldosterona.
- La diacetil desmolasa se agrega a la cerveza al final del proceso de elaboración para eliminar el sabor a diacetilo que puede haberse acumulado durante el procesamiento. [2]
Ver también
Referencias
- ^ Wallerstein, Leo (1939). "Preparaciones enzimáticas de microorganismos: producción comercial y aplicación industrial". Química industrial y de ingeniería . 31 (10): 1218-1224. doi : 10.1021 / ie50358a012 .
- ^ Gutcho, Marcia Halpern (1969). Bebidas alcohólicas de malta, 1969 . Reseñas de procesamiento de alimentos # 7. Park Ridge, Nueva Jersey: Noyes Development Corporation. pag. 221. ISBN 978-0-8155-0282-1.