Fue una gran fuerza en el teatro local en Nueva Orleans durante más de 60 años siendo el director ejecutivo de Le Petit Theatre du Vieux Carre desde 1961 hasta 1985. Una biografía sobre su carrera de medio siglo, "¿Quién es Stocker Fontelieu?" por Michael P. Cahill, fue publicado en 2007.
Apareció en varios largometrajes y películas para televisión. Entre ellos estaban Angel Heart , Obsession , Live and Let Die , The Toy y Big Momma's House 2 y Mandingo . Fontelieu murió en un asilo de ancianos después de las complicaciones de una caída. Murió el 14 de diciembre de 2009.