Olla común es un nombre genérico para uno de los tipos más comunes de ollas para cocinar que se utilizan en todo el mundo. Una olla se utiliza tradicionalmente para hacer de stock o caldo , que puede ser la base para cocinar recetas más complejas. Es una olla ancha con fondo plano, lados rectos, una amplia abertura hasta el diámetro total de la olla, dos asas a los lados y una tapa con un asa en la parte superior.
El chef francés Auguste Escoffier publicó "Una guía de cocina moderna" en 1907. En la primera página, escribe Escoffier, "las existencias son la nota clave de la estructura culinaria" en la cocina francesa. Un caldo o caldo se hace hirviendo agua a fuego lento durante varias horas, para cocinar continuamente alimentos agregados como trozos de carne, huesos de carne, pescado o verduras. El proceso de cocción lenta transfiere sabores, colores y nutrientes al agua, donde se mezclan, y así se crea un nuevo ingrediente, el caldo o caldo.
Un caldo elaborado con carne o huesos de carne crea una base con sabores y aromas concentrados, incluso sin la adición de sal, hierbas o especias. Esto es lo que se conoce como base de sopa . Las ollas de caldo también se utilizan para cocinar guisos, gachas, alimentos hervidos, mariscos al vapor y una gran variedad de recetas.
Las ollas para caldo tienen una gran versatilidad, por lo que se utilizan para muchos propósitos de cocción y, en ocasiones, para otros propósitos. Se pueden usar ollas grandes en casa para hervir ropa, lana o hilo para teñir, por ejemplo. No vienen en tamaños estándar. El tamaño de la olla normalmente se indica en la etiqueta del fabricante por volumen, por ejemplo 12 litros.
Los materiales más habituales para la fabricación de macetas en stock son el acero inoxidable , el aluminio , el cobre y el esmalte ( esmalte vítreo ) sobre metal. Los tipos más costosos de macetas tienen fondos que están hechos de capas de diferentes metales, para mejorar la conductividad del calor .