Strolghino
Strolghino [strolˈɡiːno] es un salami en la cocina italiana que se prepara con carne de cerdo . [1] Es fina, con un peso medio de 300 gramos, [2] y puede prepararse a partir de la "carne magra de pierna" del cerdo doméstico . [1] [3] Por lo general, se utilizan loscortes de carne que sobraron de la preparación del prosciutto culatello . [4] Puede prepararse a partir de partes del cerdo que no se utilicen en el jamón. [5] Es posible que Strolghino solo esté disponible durante unos pocos meses en algunas áreas. [4] Puede tener un curado relativamente corto.tiempo de 15 a 20 días, lo que da como resultado un producto muy tierno que se asemeja a la "carne de salchicha fresca y cruda". [3]
En las ciudades italianas de Cremona y Parma , puede denominarse "strolghino salami filzetta", y su preparación en estas áreas puede incluir un curado durante tres meses. [6] Hasta alrededor de 2010, su disponibilidad en Italia era bastante rara, pero después de este tiempo su disponibilidad había aumentado ligeramente. [2] En 2012, strolghino no estaba protegido ni regulado en Italia [2] (por ejemplo, con una denominación de origen protegida o una indicación geográfica protegida).
El auténtico strolghino ha sido descrito como preparado únicamente en las tierras bajas de Parma, por productores de culatello prosciutto. [2] Estas preparaciones no contienen conservantes de alimentos y tienen una vida útil de menos de dos meses. [2] También se ha descrito que tiene una vida útil media de 40 días. [2] En esta región, la producción de culatello y strolghino se realiza al mismo tiempo, ya que strolghino se prepara a partir de cortes sobrantes de culatello. [2]
Algunos productos etiquetados como strolghino pueden ser falsificados, siendo en realidad un tipo diferente de salami [2] o salami modificado. Los etiquetados como strolghino que tienen una textura dura o un sabor picante / salado no son auténticos. [2]
