De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Jugo de la caña de azúcar
Una máquina utilizada para extraer jugo de caña de azúcar.

El jugo de caña de azúcar es el líquido extraído de la caña de azúcar prensada . Se consume como bebida en muchos lugares, especialmente donde la caña de azúcar se cultiva comercialmente, como el sudeste asiático , el subcontinente indio , el norte de África y América Latina . El jugo de la caña de azúcar se obtiene triturando la caña de azúcar pelada en un molino y es uno de los principales precursores del ron .

En los Estados Unidos, donde el jarabe de caña de azúcar procesado se usa como edulcorante en la fabricación de alimentos y bebidas, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) considera que el "jugo de caña evaporado" es un término engañoso para "azúcar" en las etiquetas de los productos porque la FDA considera el "jugo" como un líquido derivado de frutas u hortalizas; el término preferido es "azúcar de caña". [1] [2]

Riesgos para la salud [ editar ]

Un método mecánico para extraer jugo de caña de azúcar.

El jugo de caña de azúcar crudo puede representar un riesgo para la salud de los bebedores debido a las condiciones antihigiénicas en las que se prepara en algunos países con estándares de salud más bajos. Existen algunas enfermedades que pueden transmitirse por la caña de azúcar cruda, como la leptospirosis . [3] En Brasil, el jugo de caña de azúcar se ha relacionado con casos de enfermedad de Chagas , ya que la caña de azúcar puede contener trazas de su patógeno responsable, Trypanosoma cruzi , que dejan los insectos infectados si no se limpia adecuadamente. [4]

Beber jugo de caña de azúcar en Egipto puede presentar riesgos para la salud debido a la contaminación con micotoxinas , aflatoxina B1 y fumonisina B1 . [5] [6]

Etiquetado como "azúcar de caña" [ editar ]

En la fabricación de alimentos y bebidas donde se usa azúcar de caña para endulzar productos de consumo, como en los Estados Unidos donde la FDA regula la descripción de los ingredientes en las etiquetas de los alimentos, el término "jugo de caña de azúcar" no se puede usar porque induce a error a los consumidores a creer que la caña El jugo es similar a los jugos de frutas o vegetales. [2] En su lugar, la FDA recomienda "azúcar de caña" u otro término determinado por los fabricantes que deberían "revisar la guía final y considerar si su terminología de etiquetado describe con precisión la naturaleza básica y las propiedades características del edulcorante utilizado". [1]

Países [ editar ]

Birmania (Myanmar) [ editar ]

Un vendedor ambulante birmano en Yangon prepara jugo de caña de azúcar.

En Birmania (Myanmar), el jugo de caña de azúcar se llama kyan ye (ကြံ ရည်) y está disponible en todo el país. [7] Por lo general, se elabora durante el verano y, opcionalmente, se mezcla con lima , azufaifa o naranja . [8]

Egipto [ editar ]

En Egipto, el jugo de caña de azúcar se conoce como asab y se vende en las tiendas de jugos de todo el país. La tienda de jugos más grande de Egipto se encuentra en Saft El Laban , Giza . Los egipcios también mezclan limón con asab y lo dejan fermentar para producir una variante fermentada de la bebida. El asab más preciado proviene de Minya, Egipto . [9]

India [ editar ]

El jugo de caña de azúcar lo venden los vendedores ambulantes en toda la India. Los vendedores ponen la caña de azúcar en una máquina, que presiona y extrae el jugo de la caña de azúcar. El jugo de caña de azúcar generalmente se sirve con una pizca de jugo de lima y / o jengibre. Es una bebida muy popular, especialmente durante el verano, como parte de la recomendación y para aliviar el calor. [10]

Indonesia [ editar ]

Es air tebu , jugo de caña de azúcar helado vendido por un vendedor ambulante en Yakarta , Indonesia.

En Indonesia , la bebida de jugo de caña de azúcar se llama minuman sari tebu . El jugo de caña de azúcar helado se llama es tebu . [11] En indonesio , tebu es caña de azúcar y es es hielo. Es una de las bebidas tradicionales que se venden comúnmente en la calle en Indonesia. [12] La planta de la caña de azúcar se cultiva en Java desde la antigüedad. El registro más antiguo proviene de una inscripción del siglo IX, que data del período Medang Mataram , que describe una bebida dulce llamada Nalaka Rasa , que se traduce como "jugo de caña de azúcar". [13]

El jugo se extrae con una máquina de prensado para exprimir la savia azucarada de la caña de azúcar. La máquina puede ser impulsada por humanos o por un motor de gasolina o electricidad. El jugo que se vende allí siempre se sirve frío con cubitos de hielo. Tradicionalmente, se vende en todo el país, especialmente entre los vendedores ambulantes que colocan su puesto al lado de la calle. Sin embargo, hoy en día también se pueden encontrar vendedores de bebidas de caña de azúcar con una higiene muy mejorada en los patios de comida de los centros comerciales. [14]

Brasil [ editar ]

El jugo de caña de azúcar, conocido localmente como caldo de cana , [15] es vendido por vendedores ambulantes en Brasil. [16] En un proceso similar al de los vendedores ambulantes de India, se utilizan máquinas para presionar la caña de azúcar y se extrae el jugo. [17] A veces se sirve con jugo de limón o piña.

Madagascar [ editar ]

En la región oriental de Madagascar, el jugo de caña de azúcar se fermenta para hacer una bebida alcohólica barata llamada betsa-betsa . La bebida es popular entre los lugareños porque es más barata que la cerveza. [18]

Pakistán [ editar ]

El gobierno de Pakistán ha declarado el jugo de caña de azúcar como la bebida nacional del país. [19]

Vietnam [ editar ]

El jugo de caña de azúcar, llamado nước mía o mía đá , es común en Vietnam como bebida. Se pueden agregar otros jugos de frutas para equilibrar el dulzor, como kumquat [20] o chanh muối . Se vende en los puestos callejeros en bolsas de plástico llenas de hielo o en vasos de plástico desechables. [21]

Ver también [ editar ]

  • Lista de bebidas indias
  • Lista de jugos

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b "Registro federal: ingredientes declarados como jugo de caña evaporado; orientación para la industria; disponibilidad" . Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada, Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. 25 de mayo de 2016 . Consultado el 22 de agosto de 2019 .
  2. ^ a b "Ingredientes declarados como jugo de caña evaporado: orientación para la industria" . Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada, Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. 1 de mayo de 2016 . Consultado el 22 de agosto de 2019 .
  3. ^ Pesca, agricultura y. "Leptospirosis" . Business.qld.gov.au . Consultado el 1 de noviembre de 2018 .
  4. ^ "Perguntas frequentes" . Fundação Oswaldo Cruz (en portugués). Archivado desde el original el 15 de agosto de 2017.
  5. ^ Abdallah, Mohamed F .; Krska, Rudolf; Sulyok, Michael (2016). "Contaminación por micotoxinas en pasto y jugo de caña de azúcar: primer informe sobre la detección de múltiples micotoxinas y evaluación de la exposición a las aflatoxinas B1 y G1 en humanos" . Toxinas . 8 (11): 343. doi : 10.3390 / toxins8110343 . PMC 5127139 . PMID 27869706 .  
  6. ^ Abdallah, Mohamed F .; Audenaert, Kris; Lujuria, Leonie; Landschoot, Sofie; Bekaert, Boris; Haesaert, Geert; De Boevre, Marthe; De Saeger, Sarah (1 de febrero de 2020). "Caracterización y cuantificación del riesgo de micotoxinas y sus hongos productores en jugo de caña de azúcar: un problema desatendido en una bebida tradicional de gran consumo". Control de alimentos . 108 : 106811. doi : 10.1016 / j.foodcont.2019.106811 .
  7. ^ "နွေရာသီ နဲ့ လိုက်ဖက်တဲ့ သဘာဝ ကြံ ရည် သောက်ခြင်း ရဲ့ ကျန်းမာရေး ကောင်းကျိုး ၆ ခု" . ဧရာဝတီ (en birmano). 2018-03-15 . Consultado el 12 de enero de 2021 .
  8. ^ "နွေရာသီ နဲ့ ကြံ ရည်" . MyFood Myanmar (en birmano) . Consultado el 12 de enero de 2021 .
  9. ^ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (2013). Comida callejera en todo el mundo . ABC-CLIO. pag. 130. ISBN 978-1598849554.
  10. ^ Monisha Bharadwaj (16 de julio de 2018). Curso de cocina india . Libros de pulpo. págs. 1093–. ISBN 978-0-85783-593-2.
  11. ^ "Kisah di Balik Segarnya Minuman Es Tebu" . CNN Indonesia (en indonesio) . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
  12. ^ W, Rian Yulianto. Minuman Tradisional Indonesia (en indonesio). Gulajava Ministudio. pag. 36.
  13. ^ Widjanarko, Tulus. "Hanya Ada Di Candi Sojiwan: Menú Hidangan Raja Mataram Kuno" . Tempo (en indonesio) . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
  14. ^ Mediatama, Grahanusa. "Menyedot laba manis minuman tebu" . kontan.co.id (en indonesio) . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
  15. ^ "Comida callejera brasileña - A Dica do Dia" . Rio & Learn . 28 de septiembre de 2015 . Consultado el 3 de abril de 2021 .
  16. ^ Andrade, Maria do Carmo; Joaquim Nabuco Foudantion. "Zumo de caña de azúcar (Caldo de Cana)" . basilio.fundaj.gov.br . Recife, Brasil: Gobierno de Brasil . Consultado el 3 de abril de 2021 .
  17. ^ "Jugo de caña de azúcar también conocido como" Caldo de Cana " " . Foodie colorido . 9 de abril de 2015 . Consultado el 3 de abril de 2021 .
  18. ^ Bradt, Hilary; Austin, Daniel (1 de julio de 2014). Madagascar . Guías de viaje de Bradt. ISBN 9781841624983 - a través de Google Books.
  19. ^ "Gobierno declara jugo de caña de azúcar como 'bebida nacional' de Pakistán" . La Nación . 25 de enero de 2019 . Consultado el 10 de febrero de 2019 .
  20. ^ "Más dulce en la garganta" . 30 de marzo de 2010 . Consultado el 7 de noviembre de 2011 .
  21. ^ "Nuoc mia o jugo de caña de azúcar" . 6 de noviembre de 2008 . Consultado el 7 de noviembre de 2011 .