Un sustituto del azúcar es un aditivo alimentario que proporciona un sabor dulce como el del azúcar mientras que contiene significativamente menos energía alimentaria que los edulcorantes a base de azúcar, lo que lo convierte en un edulcorante sin calorías (no nutritivo) [1] o bajo en calorías . Los edulcorantes artificiales pueden derivarse de la fabricación de extractos de plantas o procesarse mediante síntesis química . Los alcoholes de azúcar como el eritritol , el xilitol y el sorbitol se derivan de los azúcares. En 2017,la sucralosa era el sustituto del azúcar más utilizado en la fabricación de alimentos y bebidas; tenía el 30% del mercado mundial, que se estimaba que estaría valorado en 2.800 millones de dólares para 2021. [2]
En 1969, la Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió la venta del ciclamato en los Estados Unidos. A partir de 2018, no hay pruebas sólidas de que los edulcorantes sin azúcar sean inseguros o mejoren los resultados de salud. [3]
Cuando estos edulcorantes se proporcionan a los clientes de restaurantes para que los agreguen a bebidas como té y café, se proporcionan en pequeños paquetes de papel de colores (ver imagen); en América del Norte, los colores son típicamente azul para el aspartamo , rosa para la sacarina (EE. UU.) [nota 1] o ciclamato (Canadá), amarillo para la sucralosa , naranja para el extracto de fruta del monje y verde para la stevia . [4] Estos edulcorantes también son un ingrediente fundamental en las bebidas dietéticas. para endulzarlos sin añadir calorías.
Tipos [ editar ]
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Los edulcorantes de alta intensidad , un tipo de sustituto del azúcar, son compuestos con muchas veces la dulzura de la sacarosa , el azúcar de mesa común. Como resultado, se requiere mucho menos edulcorante y la contribución de energía es a menudo insignificante. La sensación de dulzor que provocan estos compuestos (el "perfil de dulzor") es a veces notablemente diferente de la sacarosa, por lo que se suelen utilizar en mezclas complejas que consiguen la sensación de dulzor más intensa.
Si la sacarosa (u otro azúcar) que se reemplaza ha contribuido a la textura del producto, a menudo también se necesita un agente de carga. Esto se puede ver en refrescos o tés dulces etiquetados como "dietéticos" o "light" que contienen edulcorantes artificiales y a menudo tienen una sensación en la boca notablemente diferente , o en sustitutos del azúcar de mesa que mezclan maltodextrinas con un edulcorante intenso para lograr una sensación de textura satisfactoria.
En los Estados Unidos, se ha aprobado el uso de seis sustitutos del azúcar de alta intensidad: aspartamo , sucralosa , neotame , acesulfamo de potasio (Ace-K), sacarina y Advantame . [5] Los aditivos alimentarios deben ser aprobados por la FDA, [5] y los edulcorantes deben probarse como seguros mediante la presentación por parte de un fabricante de un documento GRAS . [6] Las conclusiones sobre GRAS se basan en una revisión detallada de una gran cantidad de información, incluidos rigurosos estudios toxicológicos y clínicos. [6]Existen avisos GRAS para dos edulcorantes de alta intensidad a base de plantas: glicósidos de esteviol obtenidos de hojas de stevia ( Stevia rebaudiana ) y extractos de Siraitia grosvenorii , también llamados luo han guo o fruta de monje. [5]
Los ciclamatos se usan fuera de los Estados Unidos, pero se prohíbe su uso como edulcorante dentro de los Estados Unidos. [5] La mayoría de los sustitutos del azúcar aprobados para uso alimentario son compuestos sintetizados artificialmente. Sin embargo, se conocen algunos sustitutos del azúcar derivados de plantas a granel , incluidos sorbitol , xilitol y lactitol . Como no es comercialmente rentable extraer estos productos de frutas y verduras, se producen mediante hidrogenación catalítica del azúcar reductor apropiado. Por ejemplo, la xilosa se convierte en xilitol, la lactosa en lactitol y la glucosa en sorbitol.
El sorbitol, el xilitol y el lactitol son ejemplos de alcoholes de azúcar (también conocidos como polioles). Estos son, en general, menos dulces que la sacarosa pero tienen propiedades de volumen similares y pueden usarse en una amplia gama de productos alimenticios. A veces, el perfil de dulzor se afina mezclándolo con edulcorantes de alta intensidad.
Alulosa [ editar ]
La alulosa es un edulcorante de la familia de los azúcares, con una estructura química similar a la fructosa. Se encuentra naturalmente en los higos, el jarabe de arce y algunas frutas. Si bien proviene de la misma familia que otros azúcares, no se metaboliza sustancialmente como azúcar en el cuerpo. [7] La FDA reconoce que la alulosa no actúa como el azúcar y, a partir de 2019, ya no requiere que se incluya con azúcares en las etiquetas de nutrición de EE. UU. [8] La alulosa es aproximadamente un 70% más dulce que el azúcar, por lo que a veces se combina con edulcorantes de alta intensidad para hacer sustitutos del azúcar. [9]
Acesulfamo de potasio [ editar ]
El acesulfamo de potasio (Ace-K) es 200 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común), tan dulce como el aspartamo, aproximadamente dos tercios tan dulce como la sacarina y un tercio tan dulce como la sucralosa. Como la sacarina, tiene un regusto ligeramente amargo, especialmente a altas concentraciones. Kraft Foods ha patentado el uso de ferulado de sodio para enmascarar el regusto del acesulfamo. El acesulfamo de potasio a menudo se mezcla con otros edulcorantes (generalmente aspartamo o sucralosa), que dan un sabor más parecido a la sacarosa, por lo que cada edulcorante enmascara el regusto del otro y también exhibe un efecto sinérgico en el que la mezcla es más dulce que sus componentes.
A diferencia del aspartamo, el acesulfamo de potasio es estable al calor, incluso en condiciones moderadamente ácidas o básicas, lo que permite su uso como aditivo alimentario en repostería o en productos que requieren una larga vida útil. En las bebidas carbonatadas, casi siempre se usa junto con otro edulcorante, como el aspartamo o la sucralosa. También se utiliza como edulcorante en batidos de proteínas y productos farmacéuticos, especialmente medicamentos masticables y líquidos, donde puede hacer que los ingredientes activos sean más sabrosos.
Aspartamo [ editar ]
El aspartamo fue descubierto en 1965 por James M. Schlatter en la empresa GD Searle . Estaba trabajando en un medicamento contra las úlceras y accidentalmente derramó un poco de aspartamo en su mano. Cuando se lamió el dedo, notó que tenía un sabor dulce. Torunn Atteraas Garin supervisó el desarrollo del aspartamo como edulcorante artificial. Es un polvo cristalino blanco e inodoro que se deriva de los dos aminoácidos ácido aspártico y fenilalanina . Es aproximadamente 180 a 200 veces más dulce que el azúcar y se puede utilizar como edulcorante de mesa o en postres helados, gelatinas, bebidas y chicles.. Cuando se cocina o se almacena a altas temperaturas, el aspartamo se descompone en sus aminoácidos constituyentes. Esto hace que el aspartamo sea indeseable como edulcorante para hornear. Es más estable en condiciones algo ácidas, como en los refrescos. Aunque no tiene un regusto amargo como la sacarina, es posible que no sepa exactamente como el azúcar. Cuando se ingiere, el aspartamo se metaboliza en sus aminoácidos originales . Debido a que es tan intensamente dulce, se necesita relativamente poco para endulzar un producto alimenticio y, por lo tanto, es útil para reducir la cantidad de calorías en un producto.
La seguridad del aspartamo se ha estudiado ampliamente desde su descubrimiento con investigaciones que incluyen estudios en animales, investigación clínica y epidemiológica y vigilancia posterior a la comercialización, [10] siendo el aspartamo uno de los ingredientes alimentarios más rigurosamente probados hasta la fecha. [11] Aunque el aspartamo ha sido objeto de reclamos contra su seguridad , [12] múltiples revisiones autorizadas han encontrado que es seguro para el consumo en los niveles típicos utilizados en la fabricación de alimentos. [10] [12] [13] [14] El aspartamo ha sido considerado seguro para el consumo humano por más de 100 agencias reguladoras en sus respectivos países, [14] incluida la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido ., [15] la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) [16] y Health Canada . [17]
Ciclamato [ editar ]
En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió la venta de ciclamato en 1969 después de que las pruebas de laboratorio en ratas que involucraban una mezcla 10: 1 de ciclamato y sacarina (en niveles comparables a los humanos que ingirieron 550 latas de refresco dietético por día) causaron cáncer de vejiga. . [18] Sin embargo, esta información se considera una prueba "débil" de actividad carcinogénica, [19] y el ciclamato sigue siendo de uso común en muchas partes del mundo, incluidos Canadá , la Unión Europea y Rusia . [2] [20]
Mogrosides [ editar ]
Los mogrosides , extraídos de la fruta del monje y comúnmente llamados luo han guo , se reconocen como seguros para el consumo humano y se utilizan en algunos productos comerciales en los Estados Unidos. [21] [22] A partir de 2017, no es un edulcorante permitido en la Unión Europea, [23] aunque está permitido como aroma en concentraciones en las que no funciona como edulcorante. [22] En 2017, una empresa china solicitó una revisión científica de su producto mogrosido por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria . [24] Algunos de los productos que incorporan la misma son Nestlé 's Milo en Asia y en cierta Kelloggcereales en los Estados Unidos. [25] También es la base del edulcorante de mesa Nectresse de McNeil Nutritionals en los Estados Unidos y del edulcorante Norbu en Australia. [25]
Sacarina [ editar ]
Aparte del azúcar de plomo (utilizado como edulcorante desde la antigüedad hasta la época medieval antes de que se conociera la toxicidad del plomo), la sacarina fue el primer edulcorante artificial y fue sintetizada originalmente en 1879 por Remsen y Fahlberg. Su sabor dulce fue descubierto por accidente. Había sido creado en un experimento con derivados del tolueno. En 1950 se desarrolló un proceso para la creación de sacarina a partir de anhídrido ftálico y, actualmente, la sacarina se crea mediante este proceso, así como el proceso original mediante el cual se descubrió. Es de 300 a 500 veces más dulce que la sacarosa y se usa a menudo para mejorar el sabor de las pastas dentales, los alimentos dietéticos y las bebidas dietéticas. El regusto amargo de la sacarina a menudo se minimiza mezclándolo con otros edulcorantes.
El miedo a la sacarina aumentó cuando un estudio de 1960 mostró que los niveles altos de sacarina pueden causar cáncer de vejiga en ratas de laboratorio. En 1977, Canadá prohibió la sacarina debido a la investigación con animales. En los Estados Unidos, la FDA consideró prohibir la sacarina en 1977, pero el Congreso intervino y colocó una moratoria sobre dicha prohibición. La moratoria requería una etiqueta de advertencia y también obligaba a realizar más estudios sobre la seguridad de la sacarina.
Posteriormente, se descubrió que la sacarina causa cáncer en ratas macho por un mecanismo que no se encuentra en humanos. En dosis altas, la sacarina hace que se forme un precipitado en la orina de rata. Este precipitado daña las células que recubren la vejiga (citotoxicidad urotelial de la vejiga urinaria) y se forma un tumor cuando las células se regeneran (hiperplasia regenerativa). Según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer , parte de la Organización Mundial de la Salud, "La sacarina y sus sales fue [sic] degradada del Grupo 2B, posiblemente carcinógeno para los humanos, al Grupo 3, no clasificable en cuanto a carcinogenicidad para los humanos, a pesar de la evidencia suficiente de carcinogenicidad para los animales, porque es carcinógeno por un mecanismo reactivo que no es relevante para los humanos debido a diferencias críticas entre especies en la composición de la orina ". [ cita requerida ]
En 2001, Estados Unidos derogó el requisito de la etiqueta de advertencia, mientras que la amenaza de una prohibición de la FDA ya se había levantado en 1991. La mayoría de los otros países también permiten la sacarina, pero restringen los niveles de uso, mientras que otros países la han prohibido por completo.
La EPA ha eliminado la sacarina y sus sales de su lista de componentes peligrosos y productos químicos comerciales. En un comunicado del 14 de diciembre de 2010, la EPA declaró que la sacarina ya no se considera un peligro potencial para la salud humana.
Stevia [ editar ]
Las hojas de stevia se han utilizado ampliamente como edulcorante en América del Sur durante siglos y en Japón como extracto desde 1970. No tiene índice glucémico y no aporta calorías, y su uso como edulcorante es común en muchos países. En 1987, la FDA prohibió la stevia porque no había sido aprobada como aditivo alimentario, aunque seguía estando disponible como suplemento dietético . [26] Después de recibir suficientes datos científicos sobre los efectos secundarios del uso de stevia como edulcorante de empresas como Cargill y Coca-Cola, la FDA dio una aprobación de "no objeción" para el estado generalmente reconocido como seguro (GRAS) en Diciembre de 2008 a Truvia, para el uso de extractos de stevia refinados como una mezcla de rebaudiósido A y eritritol [27] [28] (desarrollado por Cargill y The Coca-Cola Company ), así como PureVia (desarrollado por PepsiCo y Whole Earth Sweetener Company, un subsidiaria de Merisant ), [29] ambos utilizan rebaudiósido A derivado de la planta de stevia. En Australia, la marca Vitarium utiliza Natvia, un edulcorante de stevia, en una gama de mezclas de leche para niños sin azúcar. [30]
En agosto de 2019, la FDA colocó una alerta de importación en hojas de stevia y extractos crudos, que no tienen el estado GRAS, y en alimentos o suplementos dietéticos que los contienen debido a preocupaciones sobre la seguridad y el potencial de toxicidad . [31]
Sucralosa [ editar ]
El edulcorante artificial más utilizado en el mundo, [2] la sucralosa es un azúcar clorado que es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar. Se produce a partir de sacarosa cuando tres átomos de cloro reemplazan a tres grupos hidroxilo . Se utiliza en bebidas, postres helados, chicle, productos horneados y otros alimentos. A diferencia de otros edulcorantes artificiales, es estable cuando se calienta y, por lo tanto, se puede utilizar en productos horneados y fritos. Descubierta en 1976, la FDA aprobó la sucralosa para su uso en 1998. [32]
La mayor parte de la controversia en torno a Splenda , un edulcorante de sucralosa, no se centra en la seguridad sino en su comercialización. Se ha comercializado con el lema "Splenda está hecho de azúcar, por lo que sabe a azúcar". La sucralosa se prepara a partir de dos azúcares, sacarosa o rafinosa . Con cualquier azúcar base, el procesamiento reemplaza tres grupos de oxígeno-hidrógeno en la molécula de azúcar con tres átomos de cloro. [33]
El sitio web "Truth About Splenda" fue creado en 2005 por The Sugar Association , una organización que representa a los productores de remolacha azucarera y caña de azúcar en los Estados Unidos, [34] para brindar su opinión sobre la sucralosa. En diciembre de 2004, la Asociación del Azúcar presentó cinco reclamos separados de publicidad falsa contra los fabricantes de Splenda Merisant y McNeil Nutritionals por reclamos sobre Splenda relacionados con el eslogan "Hecho de azúcar, por lo que sabe a azúcar". Los tribunales franceses ordenaron que el lema ya no se usara en Francia, mientras que en los Estados Unidos el caso llegó a un acuerdo no revelado durante el juicio. [33]
Se ha demostrado que la sucralosa causa resistencia a la insulina en personas sanas, pero solo cuando se consume con carbohidratos . [35]
Hay pocas preocupaciones de seguridad relacionadas con la sucralosa [36] y la forma en que se metaboliza la sucralosa sugiere un riesgo reducido de toxicidad. Por ejemplo, la sucralosa es extremadamente insoluble en grasas y, por tanto, no se acumula en los tejidos grasos; la sucralosa tampoco se descompone y declorará solo en condiciones que no se encuentran durante la digestión regular (es decir, se aplica mucho calor a la forma de polvo de la molécula). [37] Solo alrededor del 15% de la sucralosa es absorbida por el cuerpo y la mayor parte sale del cuerpo sin cambios. [37]
Alcoholes de azúcar [ editar ]
Los alcoholes de azúcar, o polioles , son ingredientes edulcorantes y voluminosos que se utilizan en la fabricación de alimentos y bebidas, en particular caramelos, galletas y chicles sin azúcar . [38] [39] Como sustitutos del azúcar, por lo general son menos dulces que el azúcar y proporcionan menos calorías (alrededor de la mitad a un tercio menos de calorías) que el azúcar, se convierten en glucosa lentamente y no aumentan los aumentos en la sangre. glucosa . [38] [39] [40]
Sorbitol , xilitol , manitol , eritritol y lactitol son ejemplos de alcoholes de azúcar . [39] Estos son, en general, menos dulces que la sacarosa, pero tienen propiedades a granel similares y pueden usarse en una amplia gama de productos alimenticios. [39] El perfil de dulzor puede modificarse durante la fabricación mezclándolo con edulcorantes de alta intensidad.
Los alcoholes de azúcar son carbohidratos con una estructura bioquímica que coincide parcialmente con las estructuras del azúcar y el alcohol, aunque no contienen etanol . [39] [41] El cuerpo humano no los metaboliza por completo. [41] Se encuentran comúnmente en pequeñas cantidades en algunas frutas y verduras, y se fabrican comercialmente a partir de diferentes carbohidratos y almidón . [39] [41] [42]
Utilice [ editar ]
Los sustitutos del azúcar se utilizan en lugar del azúcar por varias razones, que incluyen:
Cuidado dental [ editar ]
- Cuidado dental : los carbohidratos y azúcares generalmente se adhieren al esmalte de los dientes, donde las bacterias se alimentan de ellos y se multiplican rápidamente. [43] Las bacterias convierten el azúcar en ácidos que deterioran los dientes. Los sustitutos del azúcar, a diferencia del azúcar, no erosionan los dientes ya que no son fermentados por la microflora de la placa dental. Un edulcorante que puede beneficiar la salud dental es el xilitol , que tiende a evitar que las bacterias se adhieran a la superficie del diente, evitando así la formación de placa y eventualmente la caries. Sin embargo, una revisión Cochrane encontró solo evidencia de baja calidad de que el xilitol en una variedad de productos dentales en realidad tiene algún beneficio en la prevención de caries en adultos y niños. [43]
Metabolismo de la glucosa [ editar ]
- Diabetes mellitus : las personas con diabetes tienen dificultades para regular sus niveles de azúcar en sangre y necesitan limitar su consumo de azúcar. Muchos edulcorantes artificiales permiten alimentos de sabor dulce sin aumentar la glucosa en sangre. Otros liberan energía pero se metabolizan más lentamente, evitando picos de glucosa en sangre. Sin embargo, una preocupación es que el consumo excesivo de alimentos y bebidas que se vuelven más atractivos con sustitutos del azúcar puede aumentar el riesgo de desarrollar diabetes. [44] Una revisión sistemática de 2014 mostró que un consumo de 330 ml / día (una cantidad un poco menos que el tamaño estándar de lata de EE. UU.) De bebidas endulzadas artificialmente conduce a un mayor riesgo de diabetes tipo 2. [45] Un metaanálisis de 2015 de numerosos estudios clínicos.mostró que el consumo habitual de bebidas endulzadas con azúcar, bebidas endulzadas artificialmente y jugo de frutas aumentó el riesgo de desarrollar diabetes, aunque con resultados inconsistentes y evidencia de calidad generalmente baja. [44] Una revisión de 2016 describió la relación entre edulcorantes no nutritivos como no concluyente. [45]
- Hipoglucemia reactiva : las personas con hipoglucemia reactiva producirán un exceso de insulina después de absorber rápidamente la glucosa en el torrente sanguíneo. Esto hace que sus niveles de glucosa en sangre caigan por debajo de la cantidad necesaria para el correcto funcionamiento del cuerpo y el cerebro. Como resultado, al igual que los diabéticos, deben evitar la ingesta de alimentos de alto índice glucémico como el pan blanco y, a menudo, usan edulcorantes artificiales para obtener dulzor sin glucosa en sangre.
Costo [ editar ]
- Costo y vida útil : muchos sustitutos del azúcar son más baratos que el azúcar en la formulación final de los alimentos. Los sustitutos del azúcar suelen tener un costo total más bajo debido a su larga vida útil y su alta intensidad edulcorante. Esto permite que se utilicen sustitutos del azúcar en productos que no perecen después de un corto período de tiempo. [46]
Niveles aceptables de ingesta diaria [ editar ]
En los Estados Unidos, la FDA brinda orientación a los fabricantes y consumidores sobre los límites diarios para el consumo de edulcorantes de alta intensidad, una medida llamada Ingesta Diaria Aceptable (ADI). [5] Durante su revisión previa a la comercialización de todos los edulcorantes de alta intensidad aprobados como aditivos alimentarios, la FDA estableció una IDA definida como una cantidad en miligramos por kilogramo de peso corporal por día (mg / kg pc / d), lo que indica que un alto El edulcorante de intensidad no causa problemas de seguridad si las ingestas diarias estimadas son inferiores a la IDA. [47]La FDA declara: "Una IDA es la cantidad de una sustancia que se considera segura para consumir cada día durante el transcurso de la vida de una persona". Para la stevia (específicamente, glucósidos de esteviol), la FDA no obtuvo una IDA, sino el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización Conjunta para la Agricultura y la Alimentación / Organización Mundial de la Salud , mientras que no se ha determinado una IDA para la fruta del rape. [47] La FDA también publicó estimaciones de la intensidad del dulzor, llamado multiplicador de la intensidad del dulzor (MSI) en comparación con el azúcar de mesa.
Para los edulcorantes aprobados como aditivos alimentarios, las IDA en miligramos por kilogramo de peso corporal por día son: [47]
- Acesulfamo de potasio , ADI 15, MSI 200
- Advantame , ADI 32,8, MSI 20.000
- Aspartamo , ADI 50, MSI 200
- Neotame , ADI 0.3, MSI 7,000 a 13,000
- Sacarina , ADI 15, MSI 200 a 700
- Sucralosa , ADI 5, MSI 600
La stevia (glucósidos de esteviol extraídos puros) tiene una IDA de 4 y un MSI de 200 a 400, mientras que para la fruta del rape, no se ha determinado la IDA y el MSI es de 250 a 400. [47]
Dulzura [ editar ]
De origen vegetal [ editar ]
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Los niveles de dulzura y las densidades de energía son comparables a los de la sacarosa .
| Nombre | Dulzura por peso | Dulzura por energía alimentaria | Densidad de energia | Notas |
|---|---|---|---|---|
| Brazzein | 1250 | Proteína | ||
| Curculina | 1250 | Proteína; También cambia el sabor del agua y las soluciones ácidas a dulces. | ||
| Eritritol | 0,65 | 14 | 0,05 | |
| Fructooligosacárido | 0.4 | |||
| Glicirricina | 40 | |||
| Glicerol | 0,6 | 0,55 | 1.075 | E422 |
| Hidrolizados de almidón hidrogenado | 0,65 | 0,85 | 0,75 | |
| Inulina | 0,1 | |||
| Isomalt | 0,55 | 1.1 | 0,5 | E953 |
| Isomaltooligosacárido | 0,5 | |||
| Isomaltulosa | 0,5 | |||
| Lactitol | 0.4 | 0,8 | 0,5 | E966 |
| Mezcla de mogroside | 300 | |||
| Mabinlin | 100 | Proteína | ||
| Maltitol | 0,825 | 1,7 | 0.525 | E965 |
| Maltodextrina | 0,15 | |||
| Manitol | 0,5 | 1.2 | 0.4 | E421 |
| Miraculina | Una proteína que no tiene un sabor dulce por sí sola, pero que modifica los receptores del gusto para hacer que los alimentos ácidos tengan un sabor dulce temporalmente. | |||
| Monatin | 3000 | Edulcorante aislado de la planta Sclerochiton ilicifolius | ||
| Monellin | 1.400 | Endulzante de proteínas en bayas de serendipia | ||
| Osladin | 500 | |||
| Pentadin | 500 | Proteína | ||
| Polidextrosa | 0,1 | |||
| Psicosis | 0,7 | |||
| Sorbitol | 0,6 | 0,9 | 0,65 | Alcohol de azúcar, E420 |
| Stevia | 250 | Extractos conocidos como rebiana, rebaudiósido A , un glicósido de esteviol ; productos comerciales: Truvia , PureVia , Stevia In The Raw | ||
| Tagatose | 0,92 | 2.4 | 0,38 | Monosacárido |
| Taumatina | 2.000 | Proteína; E957 | ||
| Xilitol | 1.0 | 1,7 | 0,6 | E967 |
Artificial [ editar ]
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| Nombre | Dulzura (por peso) | Nombre comercial | Aprobación | Notas |
|---|---|---|---|---|
| Acesulfamo de potasio | 200 | Nutrinova | FDA 1988 | E950 Hyet Sweet |
| Advantame | 20.000 | FDA 2014 | E969 | |
| Alitame | 2.000 | aprobado en México, Australia, Nueva Zelanda y China. | Pfizer | |
| Aspartamo | 180 | Nutra : dulce , igual | FDA 1981, en toda la UE 1994 | E951 Hyet Sweet |
| Sal de aspartamo-acesulfamo | 350 | Twinsweet | E962 | |
| Ciclamato de sodio | 40 | Prohibido por la FDA en 1969, aprobado en la UE y Canadá | E952, Abbott | |
| Dulcin | 250 | Prohibido por la FDA en 1950 | ||
| Glucina | 300 | |||
| Neohesperidin dihidrocalcona | 1650 | E959 | ||
| Neotame | 10,000 | NutraSweet | FDA 2002 | E961 |
| P-4000 | 4000 | La FDA prohibió 1950 | ||
| Sacarina | 350 | Dulce n bajo | FDA 1958, Canadá 2014 | E954 |
| Sucralosa | 660 | Kaltame, Splenda | Canadá 1991, FDA 1998, UE 2004 | E955, Tate y Lyle |
Alcoholes de azúcar [ editar ]
| Nombre | Dulzura relativa a sacarosa | Energía alimentaria (kcal / g) | Dulzor por energía alimentaria, relativo a la sacarosa | Energía alimentaria por igual dulzor, relativo a la sacarosa |
|---|---|---|---|---|
| Arabitol | 0,7 | 0,2 | 14 | 7,1% |
| Eritritol | 0,8 | 0,21 | 15 | 6,7% |
| Glicerol | 0,6 | 4.3 | 0,56 | 180% |
| HSH | 0,4-0,9 | 3,0 | 0,52-1,2 | 83–190% |
| Isomalt | 0,5 | 2.0 | 1.0 | 100% |
| Lactitol | 0.4 | 2.0 | 0,8 | 125% |
| Maltitol | 0,9 | 2.1 | 1,7 | 59% |
| Manitol | 0,5 | 1,6 | 1.2 | 83% |
| Sorbitol | 0,6 | 2.6 | 0,92 | 108% |
| Xilitol | 1.0 | 2.4 | 1,6 | 62% |
| Comparar con: Sacarosa | 1.0 | 4.0 | 1.0 | 100% |
Efectos sobre la salud [ editar ]
Peso corporal [ editar ]
Numerosas revisiones han concluido que la asociación entre el peso corporal y el uso de edulcorantes no nutritivos no es concluyente. [ cita requerida ] Los estudios observacionales tienden a mostrar un vínculo con el peso corporal alto, mientras que los ensayos controlados aleatorios muestran en cambio una pequeña pérdida de peso causal . [45] [49] [50] Otras revisiones concluyeron que el uso de edulcorantes no nutritivos en lugar de azúcar reduce el peso corporal. [51] [52]
Trastorno metabólico [ editar ]
Una revisión de 2015 encontró que no hay evidencia de que los edulcorantes no calóricos causen trastornos metabólicos en los seres humanos. [53]
Un artículo de revisión sugiere que existe un vínculo entre el consumo de sucralosa y la resistencia a la insulina en individuos susceptibles, debido a que la sucralosa cambia la composición de la microbiota intestinal . [54]
Cáncer [ editar ]
Las revisiones de 2017 y 2015 no encontraron evidencia de un mayor riesgo de cáncer por el uso de edulcorantes artificiales. [45] [55]
Alcoholes de azúcar [ editar ]
Los alcoholes de azúcar, o polioles , son ingredientes edulcorantes y voluminosos que se utilizan en la fabricación de alimentos y bebidas. [38] Como sustitutos del azúcar, aportan menos calorías (alrededor de la mitad a un tercio menos de calorías) que el azúcar, se convierten en glucosa lentamente y no aumentan la glucosa en sangre . [38] [40]
Comparación con el azúcar [ editar ]
Las revisiones y los profesionales de la dietética han concluido que el uso moderado de edulcorantes no nutritivos como un reemplazo seguro de los azúcares puede ayudar a limitar la ingesta de energía y ayudar a controlar la glucosa en sangre y el peso. [51] [52] [56] [57]
Ver también [ editar ]
- Alcohol de azúcar
- Azucar de palmera
Notas [ editar ]
- ^ Una marca estadounidense de sacarina usa paquetes amarillos.
Referencias [ editar ]
- ^ "Recursos edulcorantes nutritivos y no nutritivos | Centro de información sobre alimentos y nutrición | NAL | USDA" . www.nal.usda.gov . Consultado el 17 de septiembre de 2020 .
- ^ a b c Business Wire (31 de marzo de 2017). "Se proyecta que el mercado de edulcorantes tenga un valor de USD 2,84 mil millones para 2021: Technavio" . Yahoo Finanzas. Archivado desde el original el 25 de abril de 2017 . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ Toews, Ingrid; Lohner, Szimonetta; Küllenberg de Gaudry, Daniela; Sommer, Harriet; Meerpohl, Joerg J (2 de enero de 2019). "Asociación entre la ingesta de edulcorantes sin azúcar y los resultados de salud: revisión sistemática y metanálisis de ensayos controlados aleatorios y no aleatorios y estudios observacionales" . BMJ . 364 : k4718. doi : 10.1136 / bmj.k4718 . PMC 6313893 . PMID 30602577 .
- ^ "Edulcorantes artificiales. ¿Cuál es la diferencia?" . tribunedigital-chicagotribune .
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Enlaces externos [ editar ]
 | Busque edulcorante en Wikcionario, el diccionario gratuito. |
- Medios relacionados con sustitutos del azúcar en Wikimedia Commons
- Calorie Control Council : asociación comercial de fabricantes de edulcorantes y productos artificiales.
