SVID ( pronunciación islandés: [svɪːθ] ; transcrito como svid o svith ) es un tradicional plato islandés que consiste en corte la cabeza de una oveja en medio, chamuscado para eliminar la piel, y se hierve con el cerebro eliminado, [1] a veces curado en láctico ácido .
Svið surgió originalmente en un momento en que la gente no podía permitirse dejar que ninguna parte de un animal sacrificado se desperdiciara. Es parte de þorramatur , una selección de varios platos tradicionales islandeses que se sirve en forma de bufé, especialmente en el festival de mediados de invierno de Þorrablót . Se utiliza como la base para sviðasulta ( queso de cabeza o fuerza muscular , a partir de trozos de svid prensadas en panes gelatinosos encurtidos en suero ). [2] También se pueden encontrar platos similares en otros países nórdicos occidentales, como smalahove en Noruega y seyðahøvd en las Islas Feroe .
En la cafetería "Fljótt og Gott" ("Rápido y bueno") en la terminal de autobuses BSÍ en Reykjavík , está disponible todos los días, [3] y se puede comprar en el mostrador de drive-thru . [4] El café vende unas 10.000 cabezas de oveja al año, según su chef. [5]
Al comer svið, las orejas a veces se consideran tabú debido a la creencia supersticiosa de que cuando se quitan (que llevan la marca del dueño del animal), el comedor será acusado de robo. A veces se sostiene que si el pequeño hueso debajo de la lengua no se rompe, un niño que aún no puede hablar permanecerá en silencio para siempre. [6] Muchos islandeses consideran que el ojo es la mejor parte de la cabeza. [7]
Lara Weber, escribiendo en el Chicago Tribune , describió su experiencia de comer svið en un artículo de 1995 sobre la cocina islandesa:
Nunca esperé probar un plato tan bárbaro como la cabeza de oveja. Pero una década más tarde ahí estaba en mi plato, mirándome con una mirada triste en sus ojos. Abrí la mandíbula y apuñalé un trozo de carne con el tenedor. Cuando en Islandia ... Y no estuvo mal. En realidad. La mejilla, donde se encuentra la mayor parte de la carne, estaba tierna y bastante sabrosa. Sumergido en un poco de gelatina de ruibarbo, era aún mejor. Solo ten cuidado con los ojos. Esos baby blues se consideran un manjar. Bueno, en realidad, es toda la cuenca del ojo lo que a algunos islandeses les resulta tan apetitoso, con o sin el globo ocular real incluido. Así que ponte ese trozo de carne en la boca y trata de pensar en otra cosa. Algo más. [8]
Preparación
Svið se prepara quemando primero el cabello y luego limpiando la cabeza con agua fría mientras se presta especial atención a los ojos y los oídos. A continuación, se cortará la cabeza por la mitad a lo largo y se extraerá el cerebro; si se congela primero, esto es menos complicado. Los cerebros se pueden cocinar con la piel. Cuando esté listo para cocinar, se pone en una olla, se espolvorea con sal gruesa y se cubre parcialmente con agua. Cuando el agua hierve, la espuma se quita. Luego, la cabeza se puede cocinar cubierta durante 60 a 90 minutos, hasta que la carne esté bien cocida, pero antes de que comience a separarse del hueso. Luego se puede servir inmediatamente, caliente, o se puede dejar enfriar para que se pueda servir frío. [1]
Ver también
- Beshbarmak
- Kale Pache (Khash)
- Smalahove
- Powsowdie
- Lista de platos de cordero
Referencias
- ↑ a b Kulseth, PM (2010). Redimido . Xlibris. pag. 39. ISBN 978-1-4535-5918-5.
- ^ Parnell, Fran; Presser, Brandon (2010). Lonely Planet Islandia . Planeta solitario. pag. 50. ISBN 978-1-74104-455-3.
- ^ "Hádegis og kvöldmatur hjá Fljótt og Gott BSÍ" . Consultado el 2 de julio de 2011 .
- ^ Appleton, Jane Victoria; Shannen, Lisa Gail (2011). Islandia de Frommer . Frommer's. ISBN 978-1-119-99443-5.
- ^ McCarthy, Joanne (18 de junio de 2011). "Clima frío, corazón cálido". Newcastle Herald . Australia.
- ^ Maike Hanneck (2004). Island-Kochbuch . túrí. pag. 45. ISBN 978-9979-9641-0-0.
- ^ Andrea Agua (2005). "Probier mal ...". MERIAN (en alemán). Jahreszeiten Verlag. 2005 (6). ISBN 978-3-7742-7006-0. ISSN 0026-0029 .
- ^ Weber, Lara (14 de mayo de 1995). "Una guía de platos tradicionales islandeses coloridos". Chicago Tribune .