Smalahove (también llamado smalehovud , sau (d) ehau (d) o skjelte ) es unplato tradicional noruego occidental elaborado conla cabezade una oveja , que se comía originalmente antes de Navidad . [1] El nombre del plato proviene de la combinación de las palabras noruegas hove y smale . Hove es una forma dialectal de hovud , que significa "cabeza" ( cf. Hǫfuð ), y smale es una palabra para oveja, por lo que smalahove significa literalmente "cabeza de oveja". [2] [3]Se queman la piel y el vellón de la cabeza, se quita el cerebro y se sala la cabeza, a veces se fuma y se seca. La cabeza se hierve o se cuece al vapor durante aproximadamente tres horas y se sirve con puré de colinabo y patatas . También se sirve tradicionalmente con Akvavit . [4] En algunas preparaciones, el cerebro se cuece dentro del cráneo y luego se come con una cuchara o se fríe. [5] Originalmente, el smalahove solía ser comido por los pobres. [6]
Nombres alternativos | Smalehovud, Skjelte |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Noruega |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Cabeza de cordero |
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Consumo tradicional
Por lo general, una porción consta de la mitad de una cabeza. La oreja y el ojo normalmente se comen primero, ya que son las áreas más grasas y es mejor comerlas calientes. [7] La cabeza a menudo se come de adelante hacia atrás, trabajando alrededor de los huesos del cráneo.
Legalidad
Desde 1998 y las vacas locas las epidemias, una Directiva de la UE prohíbe la producción de smalahove de oveja adulta, [8] , debido al temor de la posibilidad de transmisión de la tembladera , una mortal, degenerativa prión de la enfermedad de las ovejas y cabras , aunque no aparece la tembladera ser transmisible a los humanos . Ahora se permite que se produzca solo a partir de cabezas de cordero . [4]
Turismo
La mayoría de la gente considera que Smalahove es poco atractivo o incluso repulsivo. [7] Lo disfrutan principalmente los entusiastas y, a menudo, se sirve a los turistas . Debido a su condición de alimento "extremo", los turistas a menudo lo buscan como algo emocionante. Voss , Noruega en particular, se ha beneficiado de los turistas que desean probarlo, "no solo como un plato rural nostálgico y auténtico, sino también como un trofeo culinario desafiante que atrae a los consumidores que buscan emociones fuertes". [9]
Ver también
Referencias
- ^ "Førjulsmat for tøffinger" [Comida prenavideña para valientes] (en noruego). Opplysningskontoret para egg og kjøtt. Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2012 . Consultado el 9 de noviembre de 2011 .
- ^ "Bokmålsordboka / Nynorskordboka" . Universitetet i Oslo y Språkrådet . Archivado desde el original el 28 de abril de 2012 . Consultado el 9 de noviembre de 2011 .
- ^ "Bokmålsordboka / Nynorskordboka" . Universitetet i Oslo y Språkrådet . Archivado desde el original el 28 de abril de 2012 . Consultado el 9 de noviembre de 2011 .
- ^ a b "Smalahove portalen" (en noruego). dform.no . Consultado el 12 de abril de 2011 .
- ^ Hopkins, Jerry; Bourdain, Anthony; Freeman, Michael (2004). Cocina extrema: los alimentos extraños y maravillosos que come la gente . Tuttle Publishing. pag. 93. ISBN 978-0-7946-0255-0.
- ^ "Smalahove (cabeza de oveja) con rutabaga y patatas receta Noruega" . 2018-05-19.
- ^ a b Miller-Gadling, Laurel (18 de marzo de 2011). " Delicias europeas Bizzare [ sic ]" . Fox News . Archivado desde el original el 22 de marzo de 2011 . Consultado el 12 de abril de 2011 .
- ^ Skogstrøm, Lene (5 de agosto de 1997). "Nye EU-regler fra 1. enero de 1998 skal hindre smitte av skrapesyke og kugalskap: Vil koste flere hundre millioner" (en noruego). Aftenposten. pag. 3.
- ^ Gyimóthy, Szilvia; Mykletun, Reidar Johan (24 de junio de 2009). "Comida aterradora: mercantilización del patrimonio culinario como aventuras gastronómicas en el turismo". Revista de marketing vacacional . 15 (3): 259-273. doi : 10.1177 / 1356766709104271 .