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Una reserva de mesa es un arreglo hecho con anticipación para tener una mesa disponible en un restaurante . Si bien la mayoría de los restaurantes en la gran mayoría del mundo no requieren una reserva, y algunos no tienen una política o simplemente ningún canal para hacer una, los llamados restaurantes de gama alta, principalmente en ciudades superpobladas, a menudo requieren una reserva, y algunos pueden tener mesas reservadas con semanas de antelación. En lugares especialmente exclusivos, puede resultar imposible realizar una reserva el mismo día de la visita prevista. [1]
El moderno sistema de reservas se desarrolló a partir de la práctica anterior de organizar el catering en un restaurante. [2] Hoy, en tales lugares, observa Joy Smith, autora de Kitchen Afloat: Galley Management and Meal Preparation (2002): "Siempre es inteligente preguntar sobre la política de reserva de un restaurante. Algunos solo reservarán para grupos grandes de seis o más ". [1]
En los últimos tiempos, muchos restaurantes han reemplazado el lápiz y el cuaderno tradicionales por un sistema de reserva en línea. [3] Existen algunos sitios web que brindan este servicio para múltiples lugares, como Tock, [4] Bookatable , Chope , EZTABLE , Dimmi , Killer Rezzy (que también ofrece reservaciones “no autorizadas”, que los miembros pueden vender), [5] OpenTable , [6] Resy , [5] [6] [7] Reservas de Yelp (antes conocido como SeatMe), Shout (que permite a los usuarios hacer una reserva o poner la que tienen a la venta [8] ), [5 ] [6][7] Zomato , ResDiary, Zurvu [5] y Tablein.
Las reservas para cenas posteriores pueden resultar problemáticas, ya que un restaurante puede tener un retraso que requerirá que los titulares de la reserva esperen más allá de la hora de llegada indicada. Además, los comensales con una reserva tardía enfrentan una mayor probabilidad de que el restaurante se quede sin los ingredientes necesarios para un plato particularmente popular. [1]
La mayoría de los restaurantes no cobran a los clientes que no cumplen con sus reservas, [9] y los tribunales han tendido a no imponer sanciones sustanciales a los restaurantes que no respetan las reservas. [10] No obstante, generalmente se considera de buena educación llamar y cancelar una reserva una vez que se sabe que no la utilizará. [1]
Beneficios [ editar ]
Hoy en día se ha vuelto común que los restaurantes de alta cocina ofrezcan reservas de mesa a sus clientes. De hecho, este servicio se ha convertido en parte integral de la operación de un restaurante, debido a sus múltiples beneficios . A pesar de que todavía existen tipos de restaurantes que prefieren la modalidad de orden de llegada, la mayoría de los restaurantes de alta cocina y casual organizan su funcionamiento a través de reservaciones de mesa. Como se ha convertido en parte del servicio de los restaurantes ofrecer reservas, los clientes tienden cada vez más a hacer uso de esta oferta, y para algunas personas, se ha vuelto obligatorio hacer reserva de mesa antes de salir a un restaurante ya que también hay Beneficios para el cliente en este tipo de servicio.
Beneficios para los restaurantes [ editar ]
Un restaurante sopesará las ventajas y los inconvenientes de ofrecer el servicio de reserva de mesa a sus clientes, y aunque este servicio tiene un costo, los beneficios que ofrece superarán todos los inconvenientes que se puedan considerar.
Ofrecer reservas de mesa puede ser una buena herramienta para aumentar la demanda de ciertos restaurantes. Como los clientes saben que hay una capacidad limitada de asientos, siempre preferirán hacer una reserva de mesa en lugar de llegar al restaurante y enfrentarse a una larga fila de espera. Esta herramienta ayuda al restaurante a mantener una alta demanda de sus clientes en las noches ocupadas y, mejor aún, a aumentar el tráfico en las noches lentas, cuando los clientes hacen reservas porque no saben qué tan concurrido estará el restaurante. [9]
Las reservas de mesa también son una herramienta útil en los mercados competitivos, ya que permite a los restaurantes "robar" parte de la participación de mercado de su competencia. Esto ocurre cuando los clientes no pueden obtener una reserva en su restaurante de "primera opción" y deciden ir a su restaurante de "segunda opción", donde pueden obtener una reserva. [9]
Este servicio representa un beneficio importante para los restaurantes, ya que al garantizarles un asiento a los clientes, podrán comenzar a operar en un horario más temprano, y servir la comida hasta más tarde que el promedio, y así atender más fiestas cada día, y en consecuencia, tener un ingreso diario más alto. [9]
La modalidad de reserva de mesa ayuda a los restaurantes a estimar la demanda de una manera más precisa y, por lo tanto, a mejorar el abastecimiento y la dotación de personal, y a administrar los costos de manera más eficiente. Al administrar el flujo de trabajo de una mejor manera, a través de las reservas, el restaurante podrá brindar una mejor calidad de servicio. [9]
Beneficios para los clientes [ editar ]
Un cliente siempre se beneficiará de poder hacer una reserva de mesa en el restaurante al que desea ir. Hoy en día, la mayoría de la gente prefiere salir sabiendo que tiene reserva, en lugar de correr el riesgo de no conseguir mesa en el lugar deseado.
Un claro beneficio de hacer una reserva de mesa para un cliente es la seguridad que experimentará al salir a un restaurante .; es decir, realizar una reserva garantizará al cliente que recibirá su mesa en el horario y lugar que ha planeado. [9]
Es una ventaja para el cliente saber de antemano que no tendrá que pasar por la molestia de esperar hasta que haya una mesa disponible, o ser puesto en lista de espera, o en el peor de los casos, necesitar buscar otro lugar para comer. , porque el elegido no podrá servirle.
Otro beneficio importante de hacer una reserva en el restaurante deseado es la mejor calidad de servicio que se recibirá. Como el restaurante sabe a qué hora y con cuántas personas llegará el cliente, se reservará una mesa cómoda con suficientes asientos y espacio, y el personal del restaurante estará preparado para atender al grupo que llega. [9]
Beneficios de un sistema de reservas en línea [ editar ]
Tradicionalmente, los restaurantes han gestionado sus sistemas de reservas con un libro de reservas, lo que significa que recibieron las reservas a través de llamadas telefónicas y las anotaron en un libro. Hoy en día, como consecuencia del uso masivo de Internet y sus beneficios, los expertos han visto la oportunidad y el gran valor agregado de crear sistemas de reservas online, y ya muchos restaurantes han sustituido el formato tradicional por estos nuevos sistemas.
Una ventaja importante de los sistemas de reserva online es la flexibilidad que ofrecen a la hora de realizar una reserva. Cuando las reservas se gestionan de la manera tradicional, los clientes solo podrán llamar a un restaurante para hacer una reserva durante el horario de atención. Por el contrario, cuando las reservas se gestionan a través de un sistema de reservas online, los clientes podrán realizar su reserva en cualquier momento y desde cualquier lugar que elijan. En general, los clientes tendrán una mejor experiencia al realizar una reserva online, pues será un proceso rápido, el servicio estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, y el sistema brindará toda la información necesaria para poder realizar la reserva deseada con tranquilidad. . [11]
Los restaurantes experimentarán una gran cantidad de beneficios al utilizar un sistema de reservas en línea. Algunos de estos beneficios se traducen en una disminución en las llamadas telefónicas entrantes, un mejor control de la capacidad del restaurante y el número de reservas que uno podrá aceptar, y una serie de útiles estadísticas e informes que ayudarán a analizar el negocio en formas interesantes. [11]
Estos beneficios surgen de una amplia gama de herramientas de gestión proporcionadas por los sistemas de reserva en línea, como informes operativos, software de gestión de piso, historiales de reserva de clientes y bases de datos de clientes que incluyen datos y preferencias de los clientes, y crecen con cada nueva reserva de mesa. Los restaurantes también podrán realizar un seguimiento de las cancelaciones y gestionar las visitas sin cita previa y las listas de espera de una mejor manera, eliminar las reservas excesivas y crear correos electrónicos y correos postales de destino con la información de la base de datos de clientes. Algunos sistemas de reserva en línea incluyen herramientas de marketing por correo electrónico integradas. [11]
Desventajas [ editar ]
Las reservas pueden causar problemas logísticos para los lugares. Por ejemplo, las reservas con papel y lápiz pueden dar lugar a una sobreventa si se realizan de forma incorrecta. Aunque los sistemas de punto de venta (POS) y los sistemas en línea brindan soluciones a este problema, el overbooking aún puede ocurrir por razones como la falta de comunicación entre varios miembros del personal. [12] Además, si un lugar está constantemente lleno, puede disuadir a nuevos clientes de intentar hacer una reserva en el futuro. [13]
Los huéspedes que crean reservas pero no cancelan ni se presentan representan un riesgo financiero significativo para los restaurantes, lo que lleva a un exceso de personal y a la pérdida de negocios de los posibles clientes que pagan. [13]
Ver también [ editar ]
- Lista de terminología de restaurantes
Referencias [ editar ]
- ↑ a b c d Smith, Joy (2002). Cocina a flote: Gestión de cocinas y preparación de comidas . pag. 218.
- ^ Madrigal, Alexsis C. (23 de julio de 2014). "De dónde vienen las reservas de restaurantes" . El Atlántico . Atlantic Media . Consultado el 24 de julio de 2014 .
- ^ Brown, Douglas Robert (2003). El manual del gerente del restaurante . págs. 1-7.
- ^ Sweeney, Brigid (23 de septiembre de 2017). "How Tock tiene como objetivo conseguir una mayor participación en el mercado de reservas de restaurantes" . Negocio de Crain en Chicago . Chicago.
- ↑ a b c d Schuster, Dana (17 de enero de 2015). "5 aplicaciones que te ayudarán a conseguir una codiciada reserva en un restaurante" . New York Post .
- ↑ a b c O'Loughlin, Marina (17 de junio de 2014). "Por qué las nuevas aplicaciones de reserva de restaurantes me dejan con serias reservas: los nuevos servicios como Resy y Shout cobran a los clientes por los mejores espacios para cenar antes de que hayan elegido un menú". The Guardiantitle . Londres.
- ↑ a b Harris, Jenn (2 de diciembre de 2014). "La aplicación de reservas Resy se lanza en Los Ángeles, pone precio a las mesas codiciadas" . Los Angeles Times .
- ^ Harris, Jenn (12 de mayo de 2014). "La aplicación de teléfono inteligente Shout puede poner a la venta las codiciadas reservas para cenar" . Los Angeles Times .
- ↑ a b c d e f g Balasubramanian, Vidhya (basado en la investigación de Alexei Alexandrov y Martin Lariviere) (1 de diciembre de 2007). "¿Se recomiendan las reservas?" . Kellogg Insight .
- ^ Barth, Stephen C. y Hayes, David K. (2006). Derecho hotelero: gestión de cuestiones legales en la industria hotelera . pag. 36 .
- ↑ a b c Jairam, PN (2003). Decisión de reserva de restaurante (PDF) . Archivado desde el original el 17 de junio de 2003. CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace ).
- ^ Mealey, Lorri. "Los pros y los contras de realizar reservas en restaurantes" . The Balance Small Business . Archivado desde el original el 10 de mayo de 2018 . Consultado el 10 de mayo de 2018 .CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
- ^ a b "Pros y contras de realizar reservas" . TigerChef . Archivado desde el original el 2 de agosto de 2014 . Consultado el 10 de mayo de 2018 .CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
