Tablier de sapeur ( pronunciación francesa: [ta.bli.je də sa.pœʁ] ; significado literal: zapadores 's delantal) es una Lyonnais plato especial Asegúrese de ternera callos , en concreto el foie-dobles , que es la membrana de la rumen . Anteriormente se conocía como tablier de Gnafron ( pronunciado [ta.bli.je də ɲa.fʁɔ̃] ; significado literal: delantal de Gnafron); Gnafron es una marioneta en títeres de Lyon. Los callos se hierven en un caldo de corte , se adoban en vino blanco, luego se cubren con pan rallado y se fríen. Suele servirse con unsalsa gribiche con cebollino agregado y papas al vapor. El tablier de sapeur es uno de los platos más habituales de los bouchons de Lyon. A menudo se dice que el mariscal de Castellane , gobernador militar de Lyon bajo Napoleón III, fue el responsable del cambio de nombre. [1] [2]
Lugar de origen | Francia |
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Región o estado | Lyon |
Ingredientes principales | Callos |
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Referencias
- ^ Pelletier, Chantal (27 de noviembre de 2015). Amo Lyon (en francés). StoryLab / Le Monde. pag. 61. ISBN 9782363154873.
- ^ Courtine, Robert J .; Bordas, Nicole; Bernet, Daniel (1982). Grand livre de la France à table: cuisine des provinces de France (en francés). Pierre Bordas et Fils. pag. 500 . ISBN 9782863110546.