La salsa gribiche es una salsa de huevo fría enla cocina francesa, elaborada emulsionando yemas de huevo duro y mostaza con un aceite neutro comocanolaosemilla de uva. La salsa se termina conpepinos encurtidospicados,alcaparras,perejil,perifolloyestragón. También incluyeclaras dehuevo cocidascortadas enjuliana. [1] [2]
Salsa gribiche | |
Tipo | Salsa |
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Curso | Condimento |
Cocina nacional asociada | cocina francés |
Ingredientes principales | Yemas de huevo duro , mostaza , aceite vegetal |
Ingredientes generalmente utilizados | Verduras picadas , alcaparras , perejil , estragón |
Platos similares | Mayonesa |
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Clásicamente, la salsa gribiche se puede servir con pollo hervido , pescado (caliente o frío), cabeza de ternera, [3] [4] callos, [5] o terrina fría. Las variaciones modernas pueden ver la salsa gribiche combinada con verduras como espárragos, lechuga asada o puerros, o incluso servida como salsa.
Ver también
Notas
- ^ Ju. Gringoire et L. Saulnier Le Repertoire de la Cuisine (edición de 1985) pág.18
- ↑ August Escoffier , L'Aide-Memoire Culinaire (Edición original 1919) pág.52
- ^ David, E. (1960). " Cocina provincial francesa " (edición de 1999) p.120
- ^ "Larousse Gastronomique" (2001).
- ^ Le tabliers de sapeurs