Un bouchon es un tipo de restaurante que se encuentra en Lyon , Francia , que sirve cocina tradicional de Lyon , como salchichas, paté de pato "salade lyonnaise" o cerdo asado. En comparación con otras formas de cocina francesa, como la nouvelle cuisine , los platos son bastante grasos y están muy orientados a la carne. [ cita requerida ] Hay aproximadamente veinte bouchons tradicionales certificados oficialmente, pero un mayor número de establecimientos se describen a sí mismos usando el término.
Por lo general, el énfasis en un bouchon no está en la alta cocina , sino más bien en un ambiente agradable y una relación personal con el propietario.
Historia
La tradición de los bouchons provino de pequeñas posadas visitadas por los trabajadores de la seda que pasaban por Lyon en los siglos XVII y XVIII.
Según el diccionario Le petit Robert , este nombre deriva de la expresión del siglo XVI para un manojo de paja retorcida. [1] Una representación de tales paquetes comenzó a aparecer en letreros para designar los restaurantes y, por metonimia , los restaurantes mismos se conocieron como bouchons. El uso más común de "bouchons" como tapón o corcho en la boca de una botella, y sus derivados, tienen la misma etimología.
Hoy
Desde 1997, Pierre Grison y su organización, L'Association de défense des bouchons lyonnais (Asociación para la Conservación de Lyonnais Bouchons), otorgan certificaciones anuales a los restaurantes como "auténticos" bouchons. [2] Estos restaurantes reciben el título Les Authentiques Bouchons Lyonnais y se identifican con una pegatina que muestra la marioneta Gnafron , símbolo de los placeres de la cena en Lyon, con una copa de vino en una mano y una servilleta con el escudo de Lyon en la otra. . [3]
La siguiente lista, sujeta a algunas fluctuaciones ya que la certificación se otorga anualmente, contiene la mayoría de los bouchons certificados: Abel , Brunet , Café des deux places , Café des fédérations , Chabert et fils , Daniel et Denise , Chez Georges le petit bouchon , Les gones , Hugon , Le Jura , Chez Marcelle , Le Mercière , La mère Jean , Le mitonné , Le Morgon , Le musée , Chez Paul , Les Trois Maries , A ma vigne y Le Vivarais . [3]
Mientras que muchos bouchons ahora están fuertemente orientados hacia el mercado turístico, con precios más altos y tarifas menos tradicionales como resultado, una comida típica en un bouchon real cuesta alrededor de € 12-15 a partir de 2006.[actualizar].
Cocina
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/5/59/Saint-Felicien.jpg/440px-Saint-Felicien.jpg)
Los elementos típicos del repertorio bouchon incluyen:
- Sopa
- Sopa de callos , sopa de calabaza
- Ensaladas y aperitivos fríos
- Hígado de pollo ensalada, carne de cerdo queso de cabeza , ingles d'âne ensalada (literalmente, "burro hocico" ensalada), [4] marinado arenque , ensalada Lyonnaise ( lechuga con tocino , pan frito , mostaza vestirse, y un huevo escalfado )
- Aperitivos calientes
- gateau de volaille (pastel de hígado de pollo), boudin noir (morcilla, generalmente servida con manzanas calientes)
- Menudencias
- Andouillette ( salchicha de despojos de cerdo ), gratinado de despojos surtidos , tablier de sapeur
- Pescado
- Stingray, quenelles (albóndigas de pescado molidas), filetes a la parrilla
- Carne
- Coq au vin , pot-au-feu ( carne asada ), muslos de pollo rellenos de morels
- Verduras
- Cardoon à la moelle (en médula ósea), barboton , pailasson de Lyon
- Queso
- Saint-Marcellin , Saint-Félicien , Rigotte de Condrieu
- Postres
- tarta praliné ( tarta de praliné ), tarta de merengue de limón , manzanas caramelizadas, bugnes de Lyon ( buñuelos en miniatura )
Ver también
- Les Toques Blanches Lyonnaises
Referencias
- ↑ Le Petit Robert : Spécialt (1584) Vx Petit bouquet de paille, rameau de feuillage qui servait d'enseigne à un cabaret; ce cabaret. ➙ estaminet. « Le couple se donnait rendez-vous dans un bouchon de l'avenue »
- ^ Birck, Danielle. Richesse des régions et gastronomie lyonnaise . Radio France Internationale Publicado el 2 de febrero de 2009 (francés). Consultado el 13 de mayo de 2010.
- ^ a b Cuisine des Gones Archivado el 4 de mayo de 2010 en Wayback Machine (francés). Consultado el 13 de mayo de 2010.
- ^ moulinhuile Archivado el 12 de marzo de 2007 en Wayback Machine (francés). Consultado el 13 de mayo de 2010.
Bibliografía
- Everylen y Jean-Marc Boudou (2003). Les Bonnes Recettes des Bouchons Lyonnais . Libris. ISBN 2-84799-002-X.