La grasa de la cola es la grasa de algunas razas de ovejas , especialmente de la oveja de cola gruesa . Es grasa acumulada en depósitos holgados en las partes traseras de una oveja a ambos lados de la cola y en las primeras 3-5 vértebras de la cola. El peso de esta parte de la anatomía de una oveja puede ser de hasta 30 kg (66 lb). Estas partes traseras se utilizan para acumular grasa para su uso posterior durante las estaciones secas, similar a las jorobas de un camello . [1] [2]
Se le conoce con el nombre de kurdyuk en ruso y en los idiomas de Asia Central , [3] del proto-turco * kudruk 'cola'. [4] [5]
La grasa de la cola se conoce en árabe como لية , ( leeyeh , leyyah o layeh ), zaaka en Argelia, kuyruk yağı 'tail fat' en turco y دنبه [ donbe o dombe] en Irán, [1] אַלְיָה ( Alya ) en hebreo , palabras que se pueden encontrar en textos antiguos, así como en la cultura alimentaria local y en los nombres de las razas de ovejas.
El dictada grasa de la cola no se solidifica a temperatura ambiente y se utiliza en la cocina. [2] El crujido que queda después de hacer o freír el kurdyuk puede usarse como aperitivo . [1] [3] Cuando se procesa, kurdyuk emite un olor fuerte, descrito como "ácido-venenoso". Sin embargo, tiene un rico sabor cuando está listo para comer. En particular, se utiliza para cocinar kofta , pilav y otros platos tradicionales. [1]
Referencias
- ↑ a b c d Tilsley-Benham, Jill (1986). "Oveja con dos colas: cola de oveja-grasa como medio de cocción en el Medio Oriente". Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina . El medio de cocción. pag. 48.
- ^ a b Diccionario enciclopédico Brockhaus y Efron (en ruso). 1906. .
- ^ a b Cultura alimentaria en Rusia y Asia Central por Glenn Randall Mack, Asele Surina , p. 111, en Google Libros
- ^ Starostin, SA; Dybo, AV; Mudrak, OA (2003). Diccionario etimológico de lenguas altaicas . Boston: Bril. ISBN 90-04-13153-1.
- ^ http://www.nisanyansozluk.com/?k=kuyruk