La renderización es un proceso que convierte el tejido animal de desecho en materiales estables y utilizables. El procesamiento puede referirse a cualquier procesamiento de productos animales en materiales más útiles o, más específicamente, al procesamiento de tejido graso animal completo en grasas purificadas como manteca o sebo . El renderizado se puede realizar a escala industrial, agrícola o de cocina. También se puede aplicar a productos no animales que se transforman en pulpa.
En productos animales, la mayoría del tejido procesado proviene de mataderos , pero también incluye grasa de restaurante y recortes de carnicería y carne caducada de tiendas de comestibles. Este material puede incluir tejido graso , huesos y despojos , así como canales enteras de animales condenados en mataderos y aquellos que han muerto en granjas, en tránsito, etc. Las fuentes animales más comunes son la carne de res , cerdo , cordero y aves . .
El proceso de renderizado seca simultáneamente el material y separa la grasa del hueso y la proteína . Un proceso de procesamiento produce un producto graso ( grasa amarilla , grasa blanca selecta, sebo blanqueable , etc.) y una harina proteica (harina de carne y huesos, harina de subproductos avícolas, etc.).
Las plantas de procesamiento a menudo también manejan otros materiales, como sangre de matadero , plumas y cabello , pero lo hacen utilizando procesos distintos del verdadero procesamiento.
Los procesos de procesamiento de alimentos son básicamente operaciones de procesamiento de carne y producen manteca de cerdo o sebo comestible para su uso en productos alimenticios. El renderizado comestible se realiza generalmente en un proceso continuo a baja temperatura (inferior al punto de ebullición del agua). El proceso generalmente consiste en picar finamente las materias grasas comestibles (generalmente los recortes de grasa de los cortes de carne), calentarlos con o sin vapor agregado y luego realizar dos o más etapas de separación centrífuga .. La primera etapa separa la mezcla líquida de agua y grasa de los sólidos. La segunda etapa separa aún más la grasa del agua. Los sólidos pueden usarse en productos alimenticios, alimentos para mascotas, etc., dependiendo de los materiales originales. La grasa separada se puede usar en productos alimenticios o, si hay un excedente, se puede desviar a operaciones de fabricación de jabón. La mayoría de los renderizados comestibles son realizados por empresas empacadoras o procesadoras de carne.
Los materiales que por razones estéticas o sanitarias no son adecuados para la alimentación humana son las materias primas para los procesos de extracción de alimentos no comestibles. Gran parte de la materia prima no comestible se extrae mediante el método "seco". Este puede ser un proceso por lotes o continuo en el que el material se calienta en un recipiente con camisa de vapor para eliminar la humedad y al mismo tiempo liberar la grasa de las células grasas. El material primero se muele, luego se calienta para liberar la grasa y eliminar la humedad, se filtra para drenar la grasa libre y luego se extrae más grasa de los sólidos, que en esta etapa se denominan "chicharrones" o "secado". tanque prestado". Los chicharrones se muelen más para hacer harina de carne y huesos .