El té taiwanés incluye cuatro tipos principales: té oolong , té negro , té verde y té blanco . El registro más antiguo de árboles de té encontrados en Taiwán es de 1717 en Shui Sha Lian (水 沙 連), en la actualidad Yuchi y Puli , condado de Nantou . [1] Algunos de los tés conservan el nombre anterior del país insular, Formosa.
Los oolongs cultivados en Taiwán representan aproximadamente el 20% de la producción mundial. [2]
Historia
De acuerdo con Lian Heng 's Historia General de Taiwán , a finales del siglo 18, Ke Chao (柯朝) trajo algunos árboles de té de Fujian a Taiwan y se plantaron en Jieyukeng (櫛魚坑), en la zona de la actual Ruifang Distrito , Nueva Ciudad de Taipei . Sin embargo, los registros de transacciones indican que el negocio del té en el área de Muzha comenzó a fines del siglo XVIII. Estos registros indican que el té se ha vendido en Taiwán durante más de dos siglos. [ cita requerida ]
En 1855, Lin Fengchi (林鳳池) trajo las plantas Qingxin oolong (青 心 烏龍) de las montañas Wuyi de Fujian a Taiwán y las plantó en Dongding Village ( Lugu , condado de Nantou ). Se dice que este es el origen del té Tung-ting .
Después de que el Tratado de Tientsin fuera ratificado en 1860 y el puerto de Tamsui se abrió al comercio, el empresario escocés John Dodd comenzó a trabajar con comerciantes y agricultores de té para promover el té taiwanés, desarrollándolo lentamente como un artículo de exportación. En poco tiempo, el té ocupó el primer lugar entre las tres principales exportaciones de Taiwán, por delante del azúcar y el alcanfor. Los primeros tés exportados durante la dinastía Qing fueron el té oolong y el baozhong, que comenzaron a venderse en el extranjero en 1865 y 1881, respectivamente. [3]
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/0/06/Taiwan_2009_WuHe_County_Tea_Plantation_FRD_6216.jpg/440px-Taiwan_2009_WuHe_County_Tea_Plantation_FRD_6216.jpg)
En 1867, Dodd fundó una empresa de té en Wanhua, Taipei, y empezó a vender té oolong taiwanés al mundo con el nombre de "Formosa Oolong". Consciente de los planes británicos para desarrollar una industria del té en la India , buscó con éxito beneficios en el desarrollo de un producto de té alternativo en la isla. [4] Pouchong oolong se consideraba más florido que Baihao oolong. Pouchong se exportó con el nombre "Formosa Pouching". Otros tipos de Oolongs taiwaneses incluyen Dongding oolong (凍 頂 烏龍茶), oolong de punta blanca (白毫 烏龍茶) y baochong oolong (包 種 烏龍茶). El té Oolong era prácticamente sinónimo de té taiwanés a finales del siglo XIX, y los competidores de Ceilán buscaban una ventaja en el mercado estadounidense publicando materiales que enfatizaban el uso del pisoteo del pie humano durante su producción. [5] Esto fue contrarrestado por la mecanización del procesamiento del té, publicitada en la Exposición de St. Louis. [5]
China estuvo sujeta a embargos comerciales durante las décadas de 1950 y 1960, y durante este tiempo los cultivadores y comercializadores de té taiwaneses se centraron en las variedades conocidas y existentes. [6] Después de que los productos del continente se hicieron más accesibles y el mercado de tés se volvió más competitivo, la industria taiwanesa del té cambió su énfasis para producir variedades especiales de té, especialmente de Oolong . [6] La Oficina de Inspección del Té del Gobierno clasifica los tés en 18 categorías que van desde el estándar hasta el de elección. [7]
La Estación de Investigación y Extensión del Té, apoyada por el gobierno, establecida para promover el té taiwanés en 1903, lleva a cabo investigaciones y experimentación. [8]
Áreas de té
Principales áreas de cultivo de té:
- Norte de Taiwán: incluye Hsindian, Pinglin, Muzha, Shenkeng, Shidian, Sanhsia, Nangang y Yilan.
- Área central media: incluye Miaoli y Hsinchu.
- Este de Taiwán: incluye Taitung y Hualien.
- Centro-sur de Taiwán: incluye Nantou, Pingtung, Chiayi, Taichung y Yunlin.
- Regiones de alta montaña: incluye las cadenas montañosas de Alishan, Yu Shan, Hsueh Shan y Taitung.
Tés oolong
El clima de Taiwán, junto con el desarrollo de la tecnología del té, ha contribuido a la producción de tés de alta calidad. Los más conocidos incluyen "Formosa Dongding oolong", "Formosa Alishan oolong", "Formosa Wenshan pouchong", "Belleza oriental de Formosa", "Formosa Shanlinxi oolong" y "Formosa jade oolong". Según la versión de 1997 de Joy of Cooking , los oolongs taiwaneses son considerados unos de los mejores por los conocedores del té. [9] Los cocineros estadounidenses Julee Rosso y Sheila Lukins describen tres oolongs taiwaneses como el " champán del té". [10] Su calidad especial puede deberse a condiciones de cultivo únicas. [7]
El oolong se cosecha cinco veces al año en Taiwán, entre abril y diciembre. [7] Las cosechas de julio y agosto reciben generalmente las calificaciones más altas. [7]
Té Dongding
Este té, cultivado en la montaña Dongding (凍 頂) en el condado de Nantou , fue traído a Taiwán durante el siglo XIX desde las montañas Wuyi del continente . [11] Sus cualidades especiales se han atribuido a una niebla casi continua. [11] Los tés recolectados en la primavera se inscriben en un concurso y los ganadores optan por precios superiores, alcanzando 2.000 dólares EE.UU. por un paquete de 600 gramos durante la década de 1990. [11] Dongding oolong sufre menos fermentación que la mayoría de los oolongs. [2] Un tostado de 40 minutos sobre carbón contribuye a su sabor, que también tiene elementos de "nuez, caramelo y castaña". [12] [13]
Té Pouchong (o Baozhong)
Pouchong oolong, también llamado oolong ligero, es un té ligeramente oxidado, en forma de torsión, con notas florales y generalmente no tostado, en algún lugar entre el té verde y lo que generalmente se considera té oolong ( chino :烏龍; pinyin : wǔlóng ; lit. ' dragón oscuro '), aunque a menudo se clasifica con este último debido a su falta de los sabores más intensos del té verde. Pouchong se refiere a su envoltorio de papel. [14]
Té de belleza oriental (Dongfang Meiren)
El oolong de punta blanca tiene un sabor muy afrutado y recibió el nombre de " Belleza Oriental " de la reina Isabel II en la década de 1960, por lo que "Formosa oolong" se hizo popular en el mundo occidental por "belleza oriental" (東方 美人 茶). Junto con Lishan oolong, fue uno de los tés taiwaneses exportados más costosos durante la década de 2000. [12] Su sabor único se origina en parte por la inclusión de huevos de insectos y sacos de huevos durante la cosecha, contribuyendo con un elemento que ha sido descrito como "más terroso y más robusto" que el té Earl Grey . [12] La aceptación de este sabor ha llevado a la tolerancia a la presencia de insectos y prácticas de cultivo orgánico para este té. [12]
Té de la Diosa de Hierro (Tie Guanyin)
Esta variedad se originó en el continente y está asociada con una leyenda en la que un cultivador de té encontró una planta de té única cerca de una estatua de hierro de Kuan Yin . [15] El té Taiwán Muzha Iron Goddess (木柵 鐵 觀音), también conocido como Tie Guan Yin, es un oolong tradicional. Es tostado y tiene un sabor más fuerte y un carácter a nuez tostado; el líquido del té es marrón rojizo. El té Muzha Iron Goddess es diferente del té Anxi Iron Goddess, que no está tostado y tiene un carácter verde.
Tés de alta montaña (Gao Shan)
También llamado oolong alpino, que se cultiva a altitudes de 1000 metros o más.
- Lishan ( 梨山) oolong
Cultivado en altitudes superiores a los 2.200 metros, fue el té taiwanés más costoso durante la década de 2000, a veces con precios de más de $ 200 USD por 600 gramos. [12]
- Programación ( 大禹 嶺) oolong
Cultivado en altitudes superiores a los 2.500 metros. Algunas personas [ ¿quién? ] lo llaman el rey del té de alta montaña de Taiwán. Debido a la producción limitada de este té, el precio por 500 gramos suele rondar los $ 200 a $ 500 USD. Debido a su popularidad, hay empresarios sin escrúpulos que venden té falso / no calificado con la marca Dayuling.
- Ali Mountain ( 阿里山), u otras montañas altas.
Este es el nombre general más conocido para el té oolong ligeramente oxidado, gran parte de él recogido en invierno y, por lo tanto, denominado "té de invierno". Entre los oolongs cultivados en la montaña Ali, los comerciantes de té tienden a enfatizar las cualidades especiales del lirio dorado ( chino :金 萱; pinyin : Jin Xuan ; Wade – Giles : Chin-Hsuan ) variedad de té, que es el nombre de un cultivar desarrollado en Taiwán en la década de 1980. El té oolong elaborado con esta variedad tiene un particular sabor a leche. Sin embargo, en algunas regiones, como donde se cultiva el té Alishan zhulu, los más preciados son los elaborados con el cultivar Qing Xin. El té elaborado con esta variedad tiene un aroma floral y afrutado.
Osmanthus Oolong
Un oolong perfumado con flores de osmanthus , el té también se empaqueta con algunas flores agregadas después del proceso de perfusión. Este té es tostado, con notas florales y cálidas.
Té negro
Black Jade Taiwan Tea TTES # 18 es un cultivar desarrollado por la Estación Experimental y de Investigación de Té de Taiwan durante la década de 1990. [16] El ahora popular té es un híbrido de Camellia sinensis v. Assamica y una variedad nativa ( Camellia sinensis forma formosensis ), y se dice que tiene notas de miel, canela y menta. [16] La dulzura natural del té es el resultado de la relación fomentada con los insectos. El saltahojas nativo (Jacobiasca formosana) pasa su tiempo durante la temporada de crecimiento poniendo huevos y mordiendo la planta del té, lo que hace que la planta produzca dos compuestos, monoterpendiol y hotrienol. Este mecanismo de defensa, además de los huevos de saltahojas, da como resultado el sabor único de este té negro taiwanés.
Té verde
El té verde, como Dragon Well (Longjing) y Green Spiral ( Biluochun ), se cultiva en el distrito de Sanxia , en la ciudad de New Taipei .
Té de burbujas
El té de burbujas se originó en Taiwán durante la década de 1980 y ahora es popular en todo el mundo. [17]
Ver también
- Cultura taiwanesa del té
- Estación de investigación y extensión del té Taiwán TRES
- Té fo Shou
- Heike Matthiesen: „Camiseta Taiwanesischer. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. “Berlín 2005, 1. Auflage agosto 2020, grin.com: ISBN 978-3-346-21601-4 (Ebook), ISBN 978-3-346-21602-1 (Buch).
Referencias
- ^ Mark Anton Allee (1994), "Tea" , Law and local society in late imperial China: northern Taiwan in the 19th century , Stanford University Press, págs. 97 y siguientes, ISBN 978-0-8047-2272-8
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- ^ Michael Harney (7 de octubre de 2008). La guía de Harney & Sons para el té . Pingüino. pag. 68. ISBN 978-1-59420-138-7. Consultado el 16 de marzo de 2011 .
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- ^ a b c d Joel Schapira; David Schapira; Karl Schapira (15 de marzo de 1996). El libro del café y el té: una guía para apreciar los cafés finos, los tés y las bebidas a base de hierbas . Macmillan. págs. 212-213. ISBN 978-0-312-14099-1. Consultado el 16 de marzo de 2011 .
- ^ "Estación de Investigación y Extensión del Té" . Estación de Investigación y Extensión del Té. Archivado desde el original el 20 de julio de 2012 . Consultado el 17 de marzo de 2011 .
- ^ Irma von Starkloff Rombauer; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker; Maria Guarnaschelli (5 de noviembre de 1997). Alegría de cocinar . Simon y Schuster. pag. 31. ISBN 978-0-684-81870-2. Consultado el 16 de marzo de 2011 .
- ^ Julee Rosso; Sheila Lukins; Michael McLaughlin (5 de marzo de 2007). Libro de cocina Silver Palate Edición 25 Aniversario . Workman Publishing. pag. 406. ISBN 978-0-7611-4597-4. Consultado el 19 de marzo de 2011 .
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- ^ Mary Lou Heiss; Robert J. Heiss (30 de marzo de 2010). El manual del entusiasta del té: una guía de los mejores tés del mundo . Random House Digital, Inc. pág. 103. ISBN 978-1-58008-804-6. Consultado el 18 de marzo de 2011 .
- ^ Kit Boey Chow; Ione Kramer (septiembre de 1990). Todo el té de China . Libros de China. pag. 150 . ISBN 978-0-8351-2194-1. Consultado el 17 de marzo de 2011 .
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- ^ Janet A. Flammang (20 de octubre de 2009). El gusto por la civilización: comida, política y sociedad civil . Prensa de la Universidad de Illinois. págs. 220 . ISBN 978-0-252-07673-2. Consultado el 18 de marzo de 2011 .
18. ^ Heike Matthiesen: „Camiseta Taiwanesischer. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. “Berlín 2005, 1. Auflage agosto 2020, grin.com: ISBN 978-3-346-21601-4 (libro electrónico), ISBN 978-3-346-21602-1 (Buch).
enlaces externos
- 台北市 茶 商業 同業公會
- 預見 , 行銷 全球 的 未來! - 以 Formosa 之 名 行銷 農產品 於 世界, 農 訓 雜誌 , 2006,23 (7): 22-25
- Té taiwanés Oolong