Tauco , Taucu , Taotjo o Tauchu ( chino :豆醬; pinyin : dòujiàng ; Pe̍h-ōe-jī : tāu-chiùⁿ ) es una pasta hecha de soja amarilla fermentada en conserva en las cocinas de China, Indonesia y Malasia . [1]El tauco se elabora hirviendo soja amarilla, triturándola, mezclándola con harina y fermentándola para hacer una pasta de soja. La pasta de soja se remoja en agua salada y se seca al sol durante varias semanas, lo que favorece el proceso de fermentación, hasta que el color de la pasta se vuelve amarillo rojizo. El buen tauco tiene un aroma distintivo. [2] La salsa también se usa comúnmente en otras tradiciones culinarias de Indonesia , como la cocina sundanesa y la cocina javanesa . El taucu se usa generalmente en la cocina por los chinos malasios , singapurenses y bruneanos . [3]
La salsa se usa a menudo como condimento y saborizante para platos salteados como tahu tauco ( tofu en salsa tauco), kakap tahu tausi ( pargo rojo con tofu en salsa de soja), en sopas como swikee oh ( ancas de rana en sopa tauco) y pie oh ( tortuga de caparazón blando en sopa tauco), o salteado con kangkung (espinaca de agua). Hoy en día, el principal centro de producción de tauco en Indonesia se encuentra en Cianjur en Java Occidental y Pekalongan en Java Central.. Mientras que en Singapur, Indonesia, Malasia y Brunei, las principales marcas comerciales de taucu son Yeo Hiap Seng (Yeo's). [4] [5]