Tavče gravče
Tavče gravče ( macedonio : Тавче гравче ) es un plato tradicional macedonio . [1] Se prepara con frijoles frescos y se puede encontrar en muchos restaurantes en Macedonia del Norte . También es comúnmente consumido por la diáspora macedonia . Esta comida se hornea y se sirve en una olla tradicional de barro sin esmaltar . El nombre del plato puede traducirse como "Frijoles en una tava ". Tavče gravče se considera el plato nacional de Macedonia del Norte . [2] El "estilo Tavče gravče Tetovo " es una variación regional popular. [ cita requerida ]
Los frijoles se limpian y luego se remojan en agua fría, preferiblemente durante la noche, pero si el tiempo es un problema, se pueden remojar durante varias horas o hasta que los frijoles se ablanden. El agua en la que se remojaron los frijoles se debe desechar y agregar agua fresca, antes de que los frijoles se hiervan lentamente y luego se cuezan a fuego lento en una olla tapada a fuego muy bajo durante una hora. Después de la primera ebullición, el agua se desecha nuevamente, los frijoles se lavan y se les agrega más agua fresca antes de que se hiervan por segunda vez. Este cambio de agua en varios puntos del proceso de cocción hace que los frijoles sean más digeribles al filtrar algunos de los azúcares no digeribles que a menudo pueden causar flatulencia.. Luego se agrega una cebolla entera al agua hirviendo con los frijoles. Cuando los frijoles están hervidos, la cebolla hervida se retira del agua, se fríe por separado con una cucharada de harina y una cucharadita de pimentón rojo molido, y luego se devuelve a los frijoles hervidos. Se agrega sal y pimienta negra a la sopa. (Una variación más moderna implica la adición de una preparación comercial que realza el sabor de verduras secas y condimentos llamada Podravka , una marca popular de la cual se llama Vegeta ). Algunos cocineros también pueden agregar carnes secas como cerdo ahumado, tocino o suho meso.a la mezcla Cuando las habas estén cocidas y con todos los ingredientes añadidos se ponen en una cazuela de barro tapada y se cuecen en un horno a 220 ºC. Durante la cocción, los frijoles deben revisarse cuidadosamente de vez en cuando para asegurarse de que no se sequen.
La tradicional cazuela de barro no solo le da al plato un aspecto agradablemente rústico cuando se sirve bien caliente, recién salido del horno, sino que también lo mantiene caliente y, si se usa regularmente y se conserva en buenas condiciones, puede incluso darle un sabor especial al plato. – de la misma manera que puede hacerlo la tradicional cazuela de barro sin esmaltar (a veces todavía utilizada en la cocina española ).
