Cazuela ( pronunciación en español: [kaˈθwela] o kaˈswela) es el nombre común que se le da a una variedad de platos , especialmente de América del Sur . Recibe su nombre de la cazuela (en español para olla de cocción ) - tradicionalmente, a menudo poco profunda y de loza sin esmaltar - en la que se cuece. Los ingredientes y la preparación varían de una región a otra, pero generalmente es un caldo de sabor medio espeso obtenido al cocinar varios tipos de carnes y vegetales mezclados.
![]() Una cazuela ecuatoriana | |
Tipo | Sopa |
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Ingredientes principales | Caldo ( carnes y verduras ) |
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Cazuelas chilenas
La cazuela es un plato típico de Chile . Los tipos más comunes están hechos de pollo o ternera , pero también hay otros tipos hechos de cerdo , cordero y pavo .
Uno de los hechos más importantes de la Cazuela Chilena es que se elabora cocinando todos los ingredientes por separado y uniéndolos al momento de servirlos en el plato. Un platillo típico de la cazuela chilena se elabora hirviendo la carne (normalmente res o pollo) con cebollas picadas y zanahorias, todo el resto de los ingredientes se hierven separados en ollas individuales, pero el caldo se complementa con el caldo de la ebullición del verduras; el plato se sirve acompañado de un trozo de zapallo o camote de zapallo, una papa grande o un par de papas pequeñas, judías verdes , arroz previamente cocido y un trozo de maíz dulce . Normalmente se cubre con un poco de cilantro fresco , perejil o ají verde.
Por lo general, la cazuela se come consumiendo primero el caldo líquido y luego la carne y las verduras más grandes (por ejemplo, papas, un trozo grande de calabaza o zanahoria) al final. Sin embargo, la carne y las verduras más grandes también se pueden cortar en rodajas dentro del caldo líquido y se pueden comer simultáneamente con el caldo líquido. Normalmente, las sobras se pican, se mezclan con guisantes y se convierten en otro guiso llamado Carbonada.
La cazuela chilena comparte raíces con una estirpe mapuche llamada "korrü". [1]
Cazuela peruana
La cazuela es un plato típico de la Región Amazonas en Perú . El platillo se prepara y cocina de manera diferente en cada provincia o distrito de Amazonas.
En Chachapoyas la cazuela se prepara hirviendo un trozo de gallina , un buen trozo de carne y un buen trozo de oveja . Agregue un poco de col silvestre , arroz , zanahoria , granos de maíz dulce y una copa de vino blanco .
Unos minutos antes de sacar la cacerola del fuego, añadir un poco de leche y fideos fideos (también llamados fideos cabello de ángel). Hay que procurar que la cazuela tenga suficiente caldo o jugo para poder servir como sopa .
Cazuela puertorriqueña
En Puerto Rico , la cazuela es un pastel tradicional sin corteza cocinado en hojas de plátano que generalmente se hace durante la temporada navideña . Es similar a un pastel de calabaza pero usa batata (un tipo de camote ), calabasa (calabaza caribeña), pasas, jengibre, especias, leche de coco , huevos, mantequilla y pan, harina o harina de arroz. Hay recetas con plátano dulce, taro o yuca con levadura en polvo y manteca de cerdo . [2]
Otras variaciones regionales
En el sur de Arizona , la cazuela se hace con frecuencia con carne seca o machaca (dos variedades de carne seca) con papas, ajo, chiles verdes y hierbas. [3]
Ver también
- Lista de sopas
Referencias
- ^ Sonia Montecino Aguirre. "Cocinas mestizas de Chile. La olla deleitosa" . Museo Chileno de Arte Precolombino . Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2011.
- ^ "Cazuela puertorriqueña" .
- ^ Tom Stauffer. "Temporada de sopas" . tucsoncitizen.com. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 20 de enero de 2013 .