Tejate [teˈxate] es una bebida sin alcohol de maíz y cacao elaborada tradicionalmente en Oaxaca , México , originaria de la época prehispánica. Sigue siendo muy popular entre los pueblos indígenas mixtecos y zapotecas , especialmente en las zonas rurales. También es muy popular en Oaxaca y las regiones circundantes. Los ingredientes principales incluyen maíz tostado, granos de cacao fermentados,huesos de mamey tostados(pixtle) y flor de cacao (también conocida como rosita de cacao).). Estos se muelen finamente hasta formar una pasta. La pasta se mezcla con agua, generalmente a mano, y cuando está lista, la flor de cacao sube a la superficie para formar una espuma pastosa. Se puede servir tal cual o con un poco de sirope de azúcar para endulzarlo. La bebida se sirve fría.
El origen del nombre mexicano en español tejate no se conoce con certeza, pero se cree que deriva del náhuatl "agua harinosa" texātl. [ˈTeʃat͡ɬ] , compuesto de textli "harina" [ˈTeʃt͡ɬi] y "agua" ātl [aːt͡ɬ] . Elnombre zapoteca de tejate es cu'uhb . [1]
Ver también
- Grano de cacao
- Champurrado
- Lista de platos de maíz
- Portal de bebidas
Referencias
- ^ "Alimentos y formas de comer: Exploraciones en la historia y cultura de los detalles de la publicación, incluidas las instrucciones para los autores y la información de suscripción: Tejate: Theobroma Cacao y T. bicolor en una bebida tradicional de Oaxaca, México" (PDF) . Es.ucsb.edu . Consultado el 9 de abril de 2018 .
Otras lecturas
- Soleri, Daniela; Cleveland, David A. (2007). "Tejate: Theobroma Cacao y T. bicolor en una bebida tradicional de Oaxaca, México" (PDF) . Alimentos y Vías Alimentarias . Food and Foodways, 15: 1, 107-118 , 2007. 15 (1-2): 107-118. doi : 10.1080 / 07409710701260131 . S2CID 143664488 . Consultado el 31 de enero de 2014 .
- Soleri, Daniela; Cleveland, David A .; Cuevas, Flavio Aragón. "Globalización alimentaria y diversidad local: el caso de Tejate" (PDF) . Antropología actual, University of Chicago Press, vol. 49, núm. 2 (abril de 2008), págs. 281-290 . Consultado el 31 de enero de 2014 .
- Soleri, Daniela; Cleveland, David A .; Cuevas, Flavio Aragón. "Suplemento on-line: Tejate: orígenes, ingredientes, preparación" (PDF) . Antropología actual, University of Chicago Press, vol. 49, núm. 2 (abril de 2008), págs. 281-290 . Consultado el 31 de enero de 2014 .
- Neller, Earl; Steele, Zac; Taylor, Clif; Taylor, Jane; Powell, Eric A. (2011). "Mantener vivo el chocolate espumoso". Arqueología . Arqueología, Instituto Arqueológico de América, vol. 64, núm. 1 (enero / febrero de 2011), pág. 8 (JSTOR $ 0). 64 (1): 8. JSTOR 41780638 .
- Rosengarten, Frederic, Jr. (1977). "Una especia inusual de Oaxaca: Las flores de" Quararibea Funebris " ". Folletos del Museo Botánico, Universidad de Harvard . Folletos del Museo Botánico, Universidad de Harvard, vol. 25, No. 7 (30 de octubre de 1977), págs. 183-202 (JSTOR $ 0). 25 (7): 183–202. JSTOR 41762785 .