Tequesquite
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El tequesquite o tequexquite (del náhuatl tequixquitl ) es una sal mineral natural que contiene compuestos de cloruro de sodio , carbonato de sodio y sulfato de sodio , utilizada en México desde la época prehispánica principalmente como condimento de alimentos. Se encuentra naturalmente en el centro de México particularmente en ambientes previamente lacustres donde la sal mineral forma una corteza sedimentaria. [1] [2]
Químicamente es una roca alcalina compuesta por varios minerales, que cambia su proporción según el lugar donde se obtiene. Se compone principalmente de bicarbonato de sodio y sal común (cloruro de sodio), pero también contiene carbonato de potasio , sulfato de sodio y arcilla. Su apariencia es similar a la de la sal común de mesa en aspereza, pero con un color más grisáceo. [ cita requerida ]
Se clasifica en cuatro tipos: mousse, confitillo , cascarilla y polvo. Los dos primeros, que son los mejores, se obtienen de la recesión del agua, y los dos últimos como eflorescencias naturales. Estos últimos contienen más suciedad, por lo que se prefieren los otros dos. [ cita requerida ]
En la industria también se usa con grasas - saponificadas para hacer jabón y preparar lienzos. [ cita requerida ]
Algunas localidades en México donde se extrae son el lago Texcoco, Tequixquiac y Tequexquinahuac en el estado de México, Laguna Tequesquitengo en el estado de Morelos , Nopalucan y Tequexquitla, en el estado de Tlaxcala , Tequisquiapan , en el estado de Querétaro , Tequesquite, en el estado de Jalisco , laguna Totolcingo en el estado de Puebla y La Salada, en el estado de Zacatecas . [ cita requerida ]
A veces se confunde con la sal nitro tequesquite, pero su composición química es completamente diferente. [ según quién? ]
Historia
En la época de los aztecas, se obtenía del lago de Texcoco, especialmente en la época seca. Este lago es de agua salada, y cuando el nivel del agua del lago bajó o retrocedió, el agua que se evaporó quedó como sedimento en algunos pozos de sal de tequesquite. También se encuentra como formación natural eflorescente, dejando el suelo por capilaridad. Otro lugar donde abundaba la sal era Iztapalapa , que también comercializaba sal. Para los aztecas, la sal era un lujo, por lo que las clases bajas no podían permitírselo fácilmente.
A partir de 2020, se puede comprar en los mercados de algunas localidades de México; todavía es un ingrediente utilizado en muchos platos. Sin embargo, el bicarbonato de sodio y la sal de mesa se pueden usar como sustitutos, pero la tradición dicta que el sabor del tequesquite no se puede reemplazar.
En cocina
El tequesquite tiene muchos usos como ingrediente en platos tradicionales mexicanos. Se utiliza principalmente en productos elaborados a base de maíz, como los tamales, para acentuar su sabor. El maíz se suele hervir con él. También se utiliza para cocinar nopales y otras verduras, ya que conserva su color verde brillante, para ablandar los frijoles secos y como ablandador de carne, similar al bicarbonato de sodio. [ cita requerida ]
Puede usarse como agente leudante. Para preparar, hierve una piedra de tequestuite sólida y las cáscaras de diez tomatillos en una taza de agua. Una vez disuelta la piedra y hervida el agua, retirar del fuego y dejar reposar. Cuando esté frío se cuela y se agrega a la masa. Otra receta indica el mismo procedimiento, pero usando 15 gramos de tequesquite, 15 cáscaras de tomatillo y 1/4 L de agua. [ cita requerida ]
Otros usos
El tequesquite también se utiliza en la preparación de azul cobalto y naranja que se utiliza para decorar piezas artesanales, especialmente en Puebla Talavera. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ Diana Kennedy. Mi México: una odisea culinaria con recetas. University of Texas Press, 20 de octubre de 2013 p. 213
- ^ Eduardo Williams. La sal de la tierra: etnoarqueología de la producción salinera en el occidente de México. El Colegio de Michoacán AC, 1 de enero de 2003
- cocina mexicana
