Teste de Turke (traducido como "cabeza de turco") es un plato de la cocina medieval , que tuvo su origen según los conocimientos actuales en la zona árabe. [1] A través del intercambio cultural después de la conquista normanda de Sicilia , que anteriormente estuvo bajo la influencia árabe, este plato también llegó a Inglaterra y Francia, [2] donde, similar a la Poume d'oranges , apareció en varios manuscritos medievales anglo-normandos .
Existían varias formas de preparación para el plato. Fuera del período de ayuno , se hacía con carne de cerdo y pollo. La carne se picaba finamente o se molía y se mezclaba con azafrán , huevos, pan rallado, almendras y especias. [1] [2] Luego se hirvió en un saumagen (estómago de cerdo), después de lo cual se retiró el saumagen, la masa de carne se cubrió con una yema de huevo y luego se horneó el plato hasta que el huevo y el pan rallado solidificaron. [1] [2] En su forma, este plato puede haber sido preparado para parecerse a una cabeza humana. [1] [2]
En otra variante transmitida por un manuscrito anglo-normando conservado, se rellenaba una masa con carne de conejo y ave mezclada con dátiles, queso y miel. [3] La apariencia de cabeza se logró, entre otras cosas, rociando el molde de hojaldre con nueces oscuras y los lados con pistachos, para crear la apariencia de un cabello humano. [a] Ambas variantes se remontan a un plato árabe-español llamado Rās maimūn .