El Russell Hotel o Hotel Russell es un hotel desaparecido ubicado en 101–104 St. Stephen's Green South en Dublín , Irlanda . [1] El hotel tenía un restaurante de alta cocina que recibió una estrella Michelin en 1974. [2] [3]
El Russell Hotel fue fundado originalmente en el contexto del movimiento de templanza por un partidario acérrimo del movimiento, Sir Thomas Russell, primer baronet . Su yerno, Victor Marcel Charles Barrois de Sarigny, dirigió el hotel hasta 1929. [4] Según un anuncio de 1927, ya era un conocido restaurante con licencia completa. Solo después de la adquisición por parte de la familia Besson en 1947, el hotel se asoció con la alta cocina cuando Ken Besson contrató a Matt Byrne como sous chef del Hotel Café Royal . [5] Byrne había trabajado anteriormente en otro hotel cercano propiedad de Besson, el Royal Hibernian Hotel en Dawson Street. [6]
El hotel operaba originalmente desde tres casas georgianas en la esquina de la plaza, números 102, 103 y 104 antes de que el número 101 también fuera adquirido por la familia Besson e incorporado al hotel en 1947.
Después de la adquisición del hotel por parte de la familia Besson, bajo el liderazgo de Ken Besson, [7] se contrataron varios chefs franceses. El ITGWU se opuso a esto, debido al alto desempleo existente, pero rápidamente llegó a un acuerdo sobre la formación de chefs irlandeses y personal de cocina. Muchos chefs irlandeses recibieron (parte de) su formación aquí. [8]
En 1963, cuando se publicó la Guía Egon Ronay , The Russell Hotel fue el único hotel en Irlanda galardonado con tres estrellas. En 1973, el hotel recibió dos estrellas, a pesar de una disminución en el número de estrellas otorgadas en aproximadamente un 30%. [9] La Guía Michelin otorgó al restaurante una estrella en 1974. [10] [11] Los chefs más conocidos del hotel fueron Pierre Rolland , Jackie Needham y Roger Noblet . Fue bajo la dirección del jefe de cocina Matt Dowling que obtuvo su estrella Michelin. [12]
Durante un período, el hotel suministró comida para banquetes estatales en el cercano Departamento de Relaciones Exteriores en Iveagh House a través de su Robert Emmet Grill.