Tieguanyin ( chino simplificado :铁观音; chino tradicional :鐵觀音; pinyin : TieGuanYin ; cantonés Yale : titgūnyām ; HPE-OE-ji : Thih-koan-im ; lit. 'Hierro Diosa de la Misericordia '; pronunciación estándar chino [TjE .kwán.ín] ) es una variedad de té oolong chino que se originó en el siglo XIX en Anxi en la provincia de Fujian.. Los tieguanyin producidos en diferentes zonas de Anxi tienen diferentes características gastronómicas.
Tieguanyin鐵 觀音 | |
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Tipo | Oolong |
Otros nombres | Diosa de hierro, Guanyin de hierro, Ti Kuan Yin, Tiet Kwun Yum |
Origen | Condado de Anxi , Fujian , China y otros |
Descripción rápida | Las cosechas de primavera (también conocidas como jade ) y otoño son las más apreciadas por el sabor y aroma afrutado, a veces incluso a bayas. |
Temperatura | 90–95 ° C |
Nombre
El té lleva el nombre de la diosa china de la misericordia Guanyin , conocida en Japón como Kannon y en Corea como Gwan-eum. Guanyin es una encarnación del Bodhisattva Avalokiteśvara . Otras ortografías y nombres incluyen "Ti Kuan Yin", "Tit Kwun Yum", "Ti Kwan Yin", "Buda de hierro", "Diosa de hierro Oolong" y "Té del Bodhisattva de hierro". También se conoce en su forma abreviada como "TGY".
Leyendas
Hay dos leyendas detrás de este té: Wei y Wang.
Leyenda de Wei
En el condado de Anxi de Fujian, había un templo en ruinas que tenía una estatua de hierro de Guanyin, el Bodhisattva de la Compasión. Todos los días, en el camino a sus campos de té, un agricultor pobre llamado Wei pasaba y reflexionaba sobre el empeoramiento del estado del templo. “Hay que hacer algo”, pensó.
Siendo pobre, Wei no tenía los medios para reparar el templo. Un día, trajo una escoba y un poco de incienso de su casa. Barrió el templo limpio y encendió el incienso como ofrenda a Guanyin. "Es lo menos que puedo hacer", pensó para sí mismo. Y lo hizo dos veces al mes durante muchos meses.
Una noche, Guanyin se le apareció en un sueño, hablándole de una cueva detrás del templo donde le esperaba un tesoro. Debía tomar el tesoro y compartirlo con otros. En la cueva, el granjero encontró un brote de té. Lo plantó en su campo y lo cultivó hasta convertirlo en un gran arbusto, del que se produjo el mejor té. Dio esquejes de esta rara planta a todos sus vecinos y comenzó a vender el té con el nombre de Tieguanyin, el Bodhisattva de Hierro de la Compasión.
Con el tiempo, Wei y todos sus vecinos prosperaron; el deteriorado templo de Guanyin fue reparado y se convirtió en un faro para la región. A partir de ese momento, el Sr. Wei disfrutó del viaje diario a sus campos de té, sin dejar nunca de detenerse en la apreciación del hermoso templo.
Leyenda de Wang
Wang era un erudito que descubrió accidentalmente la planta de té debajo de la roca Guanyin en Xiping. Trajo la planta a casa para cultivarla. Cuando visitó al Emperador Qianlong en el sexto año de su reinado, ofreció el té como regalo de su pueblo natal. El emperador quedó tan impresionado que preguntó sobre su origen. Dado que el té fue descubierto debajo de la Roca Guanyin, decidió llamarlo té Guanyin. [1]
Procesamiento de té Tieguanyin
El procesamiento del té Tieguanyin es complejo y requiere experiencia. Incluso si la hoja de té es de alta calidad cruda y se arranca en el momento ideal, si no se procesa correctamente, no se mostrará su verdadero carácter. Es por eso que el método de procesamiento del té Tieguanyin se mantuvo en secreto.
- arrancar hojas de té ( chino :採 青; pinyin : cǎi qīng )
- sol marchito ( chino :晒 青; pinyin : shài qīng )
- enfriamiento ( chino :晾 青; pinyin : liàng qīng )
- lanzar ( chino :搖 青; pinyin : yáo qīng )
- marchitándose, esto incluye algo de oxidación. ( Chino :萎凋; pinyin : wĕi diào )
- fijación ( chino :殺青; pinyin : shā qīng )
- rodando ( chino :揉捻; pinyin : róu niǎn )
- secado ( chino :烘乾; pinyin : hóng gān )
Después de secar, algunos tés pasan por los procesos adicionales de tostado y aroma.
Variedades
Por nivel de tueste:
- Jade Tieguanyin ( Tieguanyin ligeramente horneado) es un tipo más nuevo de Tieguanyin desarrollado en la década de 1990 y tiene un color jade verde claro. Produce un aroma y sabor muy floral. Es más parecido al té verde que al Oolong.
- Tieguanyin bien horneado es el estilo original. Tiene un perfil de sabor más complejo y un aroma cálido, pero la técnica de horneado tradicional no se ha transmitido bien, por lo que las de calidad de este estilo se ven menos en el mercado que las versiones "moderadamente horneadas" y "ligeramente horneadas".
- Tieguanyin moderadamente horneado es una nueva raza que, según algunos, tiene un buen equilibrio de aroma floral y sabor complejo, pero se almacena mal.
Por época de cosecha:
- Spring Tieguanyin se cosecha alrededor de Li Xia (inicio del verano) y tiene la mejor calidad general.
- Autumn Tieguanyin se cosecha en otoño y tiene un aroma fuerte pero un sabor menos complejo.
- Summer Tieguanyin se cosecha en verano y se considera de menor calidad. Summer Tieguanyin se puede dividir en dos tipos: uno cosechado de junio a julio y otro cosechado en agosto.
- Winter Tieguanyin se cosecha en invierno. La producción de Winter Tieguanyin es muy baja.
Otras categorias:
- Guanyin Wang (Guanyin "Rey") es lo mejor de Jade Tieguanyin y Autumn Tieguanyin.
Tipos
Según los diferentes métodos y ubicaciones de tostado, existen varios tipos de Tieguanyin.
- Té Anxi Tieguanyin 安溪 鉄 観 音 - Recientemente, este oolong suele estar cerca de un té verde , con solo un poco de oxidación . [2] Con un carácter de aroma delicado muy floral y fresco, el té líquido es de color amarillo dorado. [3] En el pasado, el té se tostaba tradicionalmente más intensamente.
- Té Muzha Tieguanyin 木柵 鉄 観 音 - Este oolong tradicional es tostado y tiene un sabor más fuerte y con un carácter a nuez tostado; el líquido del té es marrón rojizo.
En Taiwán , el nombre Iron Goddess Tea también se utiliza para describir un tipo de té oolong que se tuesta utilizando el método Iron Goddess Tea, independientemente del tipo de hojas de té que se utilicen. Por lo tanto, el té de la Diosa de Hierro de Taiwán se puede preparar con hojas de té de la Diosa de Hierro o sin ellas. [ cita requerida ]
Valor de mercado
Las mejores variedades de Tieguanyin se encuentran entre los tés más caros del mundo, [4] con una variedad supuestamente vendida a alrededor de 3000 USD el kilogramo. [4] [5] Según una fuente, estableció el récord del té más caro jamás vendido en el Reino Unido . [5] Sin embargo, esa variedad de Tieguanyin no superó en ventas a un oolong Da Hong Pao más raro , que es el té más caro vendido en el mercado mundial. [6]
Ver también
- Lista de tés chinos
Referencias
- ^ "Té de Tieguanyin" . Cultura del té chino. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2011.
- ^ Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss (2007). La historia del té: una historia cultural y una guía para beber . Random House, Inc. págs. 148-149 . ISBN 978-1-58008-745-2.
- ^ 聯合 報 地方 新聞 中心.臺灣 茶鄉 之 旅. 聯 經 出版. pag. 19. ISBN 978-957-08-2794-1.
- ^ a b Rick Arthur (29 de enero de 2011). "El experto instantáneo: sabor caro" . El Nacional .
- ^ a b "El té raro cuesta £ 8,50 la taza" . Noticias de la tarde de Manchester .
- ^ Sarah Rose (2009). Por todo el té en China: cómo Inglaterra se robó la bebida favorita del mundo y cambió la historia . Libros de pingüinos . ISBN 978-0-670-02152-9.
El primer y segundo brote de Da Hong Pao, los cultivos más potentes y dulces, se venden en el mercado privado como el té más caro por libra del mundo. A varios miles de dólares la onza, Da Hong Pao es muchas veces más valioso que el oro.