Tore Fredrik Wretman (7 de mayo de 1916 - 13 de febrero de 2003) [1] fue un chef y restaurador sueco. Wretman es quizás mejor conocido por presentar la cocina a los hombres en Suecia y su trabajo como restaurador y fundó varios de los restaurantes más populares de Estocolmo. También es conocido por crear Toast Skagen .
Wretman nació en Estocolmo del escritor Harald Wretman y Helga Nordström. [2] Era sobrino de la escritora Tora Nordström-Bonnier. [2] Sus padres se divorciaron cuando Wretman era muy joven y pasó parte de su infancia en un hogar para niños. Esto fue revelado en el documental Tore Wretman - kökspojken transmitido por la cadena de televisión pública nacional de Suecia SVT en 2015. [2]
Wretman no tuvo éxito en la escuela y, a los dieciséis años, comenzó a trabajar como aprendiz en la cocina del Hotel Continental de Estocolmo. [3] Un año después, empezó a trabajar como camarero en Operabaren en Operakällaren. [4] Allí conoció al importador de vinos Fredrik König, quien posteriormente le consiguió un trabajo en Maxim's en París, en 1933. [5] En Maxim's aprendió lo básico en la cocina y fue aprendiz del chef Louis Barth y el propietario del restaurante Albert Baser. . [6] Trabajó como commis saucier y poissonnier . [6] [5]
En 1937, Wretman trabajó como director del bar del restaurante Soleil de Minuit en el pabellón sueco de la Exposition Internationale des Arts et Techniques dans la Vie Moderne . [7] Allí conoció a Sara Reuterskiöld, que estaba a punto de abrir el restaurante Regnbågen; contrató a Wretman como jefe de cocina. Tuvo la oportunidad de introducir la cocina francesa en el menú. [8] Su puesto en Regnbågen duró poco, ya que en 1937 fue reclutado por el regimiento de infantería Svea Life Guards . [7]
Después de su servicio militar, Wretman pasó algunos años en los Estados Unidos. En 1941, comenzó a trabajar en el carguero finlandés SS Winha , para poder regresar a Suecia a través de Finlandia. [7] El barco fue abordado al norte de Islandia por la marina británica y llevado a Kirkwall en las islas Orkney . Posteriormente, Wretman fue llevado a un campamento en Londres y finalmente fue liberado. [9] Debido a la guerra en curso en Europa, no pudo regresar a Suecia. [9] Consiguió un trabajo como recepcionista en un hotel de Londres, donde permaneció hasta 1943 cuando finalmente tuvo la oportunidad de regresar a Suecia. [9] [7]
En 1943 y 1944, Wretman trabajó como jefe de camareros en Operakällaren en Estocolmo. En 1945, a la edad de 29 años, compró el restaurante Riche en Birger Jarlsgatan . El restaurante estaba en mal estado después de los años de guerra, por lo que Wretman se dispuso a hacer varios cambios importantes. [3] Las secciones de los pilares se dividieron en dos y su entrada se construyó en Nybrogatan , donde Wretman abrió su segundo restaurante Teatergrillen , que pronto se convirtió en uno de los restaurantes más populares de Estocolmo. [3]