vino de palma

Bebida alcohólica a base de savia de árbol.

Para otros usos, consulte Vino de palma (desambiguación) .

vino de palma

Tipo	Bebida alcohólica
País de origen	Mundial

El vino de palma , conocido por varios nombres locales , es una bebida alcohólica creada a partir de la savia de varias especies de palmeras como la palmyra , las palmeras datileras y los cocoteros . ^{[1] [2]} Es conocido por varios nombres en diferentes regiones y es común en varias partes de África , el Caribe , América del Sur , Asia del Sur , Asia Sur-Oriental y Micronesia .

La producción de vino de palma por parte de pequeños agricultores y agricultores individuales puede promover la conservación, ya que las palmeras se convierten en una fuente de ingresos familiares regulares que pueden valer económicamente más que el valor de la madera vendida. ^[3]

Tocando

Coleccionistas de Toddy trabajando en las palmas Cocos nucifera

Aprovechando la savia de la palma en Timor Oriental

La savia se extrae y se recoge mediante un extractor. Normalmente, la savia se extrae de la flor cortada de la palmera. Se sujeta un recipiente al muñón de la flor para recolectar la savia. El líquido blanco que se acumula inicialmente tiende a ser muy dulce y sin alcohol antes de fermentar . Un método alternativo es la tala de todo el árbol. Cuando se practica esto, a veces se enciende un fuego en el extremo cortado para facilitar la recolección de la savia.

La savia de la palma comienza a fermentar inmediatamente después de la recolección, debido a las levaduras naturales en el aire (a menudo estimuladas por la levadura residual que queda en el recipiente recolector). En dos horas, la fermentación produce un vino aromático de hasta un 4% de contenido de alcohol, ligeramente embriagador y dulce. Se puede permitir que el vino fermente más tiempo, hasta un día, para producir un sabor más fuerte, más amargo y ácido, que algunas personas prefieren. Una fermentación más prolongada produce vinagre en lugar de vino más fuerte. ^[4]

Destilado

El vino de palma se puede destilar para crear una bebida más fuerte, que recibe diferentes nombres según la región (por ejemplo, arrack , ginebra de pueblo , charayam y whisky de campo ).

En toda Nigeria, esto se llama comúnmente ogogoro . En algunas partes de Camerún, se conoce como Afofo . En algunas partes del sur de Ghana , el vino de palma destilada se llama akpeteshi o burukutu . En Togo y Benin, se llama sodabe , mientras que en Túnez se llama lagmi . En las zonas costeras de Kenia, se le conoce como "mnazi". Chang'aa se puede aplicar a las heridas para detener el sangrado abundante ^{[ cita requerida ]} (se desconoce el mecanismo de acción). En Costa de Marfil, se llama "koutoukou".

En Filipinas, el licor de palma destilado más común es el lambanog, que se elabora con tubâ envejecido . Tiene muy alto contenido de alcohol por volumen , de 40 a 45% vol. (80 a 90 grados ). ^[5]

Consumo por región

África

El vino de palma se recolecta, fermenta y almacena en calabazas en la provincia de Bandundu , República Democrática del Congo (c. 1990)

En África, la savia utiliza para crear el vino de palma es más a menudo tomada de salvajes palmeras datileras como la palmera datilera plata ( Phoenix sylvestris ), el Palmyra , y el azúcar moreno de palma ( Caryota urens ), oa partir de aceite de palma, como el aceite de palma africana ( Elaeis guineense ) o de palmas de rafia , palmas de kithul o palmas de nipa . En parte del centro y oeste de la República Democrática del Congo , el vino de palma se llama malafu . La extracción de vino de palma se menciona en la novela Things Fall Apartdel escritor nigeriano Chinua Achebe y es central en la trama de la novela The Palm Wine Drinkard del autor nigeriano Amos Tutuola . El vino de palma juega un papel importante en muchas ceremonias en partes de Nigeria, como entre los pueblos igbo y en otras partes de África central y occidental . Los invitados a bodas, celebraciones de nacimiento y velorios fúnebres reciben generosas cantidades. El vino de palma a menudo se infunde con hierbas medicinales para remediar una amplia variedad de dolencias físicas. Como muestra de respeto a los antepasados ​​fallecidos, muchas sesiones de bebida comienzan con una pequeña cantidad de vino de palma derramado en el suelo ( Kulosa malafu en Kikongo ya Leta). El vino de palma lo disfrutan hombres y mujeres, aunque las mujeres suelen beberlo en lugares menos públicos.

En partes del sureste de Nigeria, a saber, Igboland, el vino de palma se conoce localmente como "mmanya ocha" (literalmente, "bebida blanca"), con variantes "ngwo" y "nkwu". Desempeña un papel muy importante en la configuración tradicional igbo. En Urualla, por ejemplo, y otros pueblos "ideadores", es la bebida preferida para las bodas tradicionales. Un joven que va a presentarse por primera vez en la casa de sus suegros debe traer vino de palma. Se requieren varios galones de vino de palma, dependiendo de las costumbres de las diferentes regiones de Igboland. Esta cultura se puede observar de manera similar en las regiones vecinas del noroeste de Camerún. (Región Noroeste). ^{[ cita requerida ]}

Hay cuatro tipos de vino de palma en el centro y sur de la República Democrática del Congo. De la palma de aceite proviene el ngasi , el dibondo proviene de la palma de rafia , el cocoti de la palma de coco y el mahusu de una palma corta que crece en las áreas de sabana de las provincias occidentales de Bandundu y Kasai .

Asia meridional

Toddy-tapper subiendo un toddy palm en Madrás , ca. 1785

En países del sur de Asia , como Bangladesh , India y Sri Lanka , se prefieren las palmas de coco y las palmas Palmyra como Arecaceae y Borassus . Se produce principalmente a partir de la palma lala ( Hyphaene coriacea ) cortando el tallo y recolectando la savia. En algunas zonas de la India, el vino de palma se evaporó para producir el azúcar sin refinar se llama azúcar moreno .

Un toddy tapper en el estado de Telangana vendiendo toddy (2014)

Cajón Toddy en India, 1870

En algunas partes de la India, la savia sin fermentar se llama neera ( pathaneer en Tamil Nadu ) y es refrigerada, almacenada y distribuida por agencias semi-gubernamentales. Se agrega un poco de cal (hidróxido de calcio) a la savia para evitar que fermente. Neera , similar a los productos de jugo de frutas, es relativamente rica en potasio.

En la India, el vino de palma o toddy se sirve como neera o pathaneer (una bebida dulce no alcohólica derivada de la savia fresca) o kallu (una bebida agria hecha de savia fermentada, pero no tan fuerte como el vino). ^[6] La savia de palma contiene levaduras naturales, que realizan la fermentación de glucosa en alcohol, así como acetobacter., que posteriormente convierte el alcohol en ácido acético (vinagre). El tiempo óptimo de consumo es un día después de la extracción cuando el contenido de vinagre es mínimo; más allá de este tiempo, se vuelve cada vez más amargo. Algunos bebedores de vino de palma prefieren su bebida más ácida de lo habitual, pero fermentar durante demasiado tiempo resultará en vinagre en lugar de vino. La refrigeración prolonga la vida útil de la bebida, al igual que una variedad de especias, que también aportan sabor.

En la India, el vino de palma suele estar disponible en tiendas toddy (conocido como Kallu Shaap en malayalam , Kallu Kadai en tamil , Kalitha Gadang en Tulu , Kallu Dukanam en telugu , Kallu Angadi en kannada o "Toddy Shop" en inglés). En Tamil Nadu , esta bebida está prohibida actualmente, aunque la legalidad varía con la política. En ausencia de toddy legal, los destiladores de alcohol ilegal de arrack a menudo venden metanol-Alcohol contaminado, que puede tener consecuencias mortales. Para desalentar esta práctica, las autoridades han presionado por un " licor extranjero hecho en India " (IMFL) de bajo costo.

En los estados de Telangana , Andhra Pradesh (India), el toddy es una bebida popular en las zonas rurales que se consume con frecuencia al final del día después del trabajo.

Hay dos tipos principales de kallu en los estados de Telangana y Andhra Pradesh, a saber, Thadi Kallu (de los árboles Toddy Palmyra) y Eetha Kallu (de las palmeras datileras plateadas ). Eetha Kallu es muy dulce y menos intoxicante, mientras que Thati Kallu es más fuerte (dulce por la mañana, se vuelve amarga a amarga por la noche) y es altamente intoxicante. La gente disfruta del kallu justo en los árboles donde se derriba. Beben fuera de las hojas por el mantenimiento de sus bocas mientras que el Oro vierte el Kallu del binki ( Kallu bote). Hay diferentes tipos de toddy (kallu ) según la temporada: 1. poddathadu , 2. parpudthadu , 3. pandudthadu , ^{[ cita requerida ]} .

En el estado indio de Kerala , el toddy se usa para fermentar (como sustituto de la levadura) una forma local de tolva llamada "Vellayappam". El toddy se mezcla con la masa de arroz y se deja durante la noche para ayudar a la fermentación y expansión de la masa, lo que hace que la masa suba durante la noche, lo que hace que el pan esté suave cuando se prepara.

En Kerala, toddy se vende bajo una licencia emitida por el departamento de impuestos especiales y es una industria que tiene más de 50,000 empleados con una junta de bienestar bajo el departamento de trabajo. También se utiliza en la preparación de una variedad suave de Sanna , que es famosa en las partes de Karnataka y Goa en la India.

Indonesia y Malasia

Litografía de un vendedor de vino de palma y un soldado KNIL nativo consumiendo tuak (1854)

Tuak , que puede referirse tanto al vino de palma como al vino de arroz , ^[7] se bebe en Sumatra , Sulawesi , Kalimantan y Bali de Indonesia y partes de Malasia como Sabah y Sarawak en Malasia Oriental . La bebida es una bebida popular entre los Kadazan-dusun , Ibans y los Dayaks durante los Gawai y Kaamatan festivales, bodas, alojamiento de huéspedes y otras ocasiones especiales. El pueblo Batak del norte de Sumatratambién consumen vino de palma, ^[8] con la savia de palma se mezcla con corteza de raru para hacer Tuak. La cerveza se sirve en los puestos junto con bocadillos. ^[1] La misma palabra se utiliza para otras bebidas en Indonesia , por ejemplo, las elaboradas con arroz fermentado.

México

Tuba fresca de Colima , México ; una bebida no alcohólica hecha de savia de coco derivada de la tina de Filipinas

La tuba mexicana hecha de savia de coco es común en el occidente de México , especialmente en los estados de Colima , Jalisco , Michoacán y Guerrero . Los cocos no son nativos de América. Fueron introducidos a México desde Filipinas a través de los Galeones de Manila a Acapulco , junto con la fabricación de tuba . ^{[9] [10] [11]} La tuba mexicana se fabrica de la misma manera que la tubâ filipina . Los recolectores de savia tradicionales se conocen como tuberos.(que también significa " plomero " tanto en México como en Filipinas). Se hizo tan popular que en 1619, el Capitán Sebastián de Piñeda escribió al Rey Felipe III de España quejándose de los colonos filipinos " Indio " en Nueva España que estaban causando importantes pérdidas de ganancias a los exportadores de alcohol ibérico debido a la tuba . ^{[12] [13]}

La tuba mexicana también se vende comúnmente como tuba fresca , una versión sin alcohol hecha de savia de coco fresca. Los vendedores ambulantes lo venden tradicionalmente en calabazas de botella grandes mezcladas con leche de coco , hielo y azúcar. Por lo general, se cubre con maní y fruta cortada en cubitos. ^{[14] [15]}

Filipinas

Artículos principales: Tubâ , Bahalina y Lambanog

Vinos de palma de Filipinas : izquierda: bahalina ; derecha : lambanog con sabor a chicle

Los vinos de palma se consumen ampliamente en Filipinas y forman parte de la industria tradicional del vinagre de palma. Se recolectan principalmente de cocos , palmas nipa o palmas kaong . Los vinos de palma fermentados durante unos días o algunas semanas se denominan generalmente tubâ . Hay dos derivaciones tradicionales notables de tubâ con mayor contenido de alcohol. El primero es el lambanog de la isla de Luzón en el norte de Filipinas que se destila y es de color blanco lechoso a claro. El segundo, es la bahalina de las Visayas y Mindanao.islas que son típicamente de color marrón anaranjado intenso debido al uso de extractos de corteza del manglar Ceriops tagal . ^[5]

Otros tipos de vinos de palma autóctonos de las islas incluyen subtipos de tubâ como tuhak o tubâ sa hidikup, que se elabora con savia de palma kaong , y tunggang, que se elabora con savia de palma cola de pescado . ^[5]

En la isla de Leyte, en el centro de Filipinas, la tina roja se añeja con la tanbark durante un máximo de seis meses a dos años, hasta que se vuelve de color rojo oscuro y al golpear su recipiente de vidrio se emite un sonido profundo y hueco. Este tipo de tubâ se llama bahal (para tubâ envejecido de esta manera hasta por seis meses) y bahalina (para tubâ envejecido así hasta por un año o más).

América del Sur

La producción de vino de palma puede haber contribuido al estado de peligro de extinción de la palma chilena de vino ( Jubaea chilensis ). ^[dieciséis]

Otras áreas

En Tuvalu , el proceso de elaboración de toddy se puede ver claramente con palmeras perforadas que bordean el Aeropuerto Internacional Funafuti . En Kiribati, se llama Karewe y la savia recién extraída de la espata de coco se usa como bebida refrescante y la savia fermentada se usa como bebida alcohólica. El karewe se hierve para reducirlo a un líquido espeso de color marrón claro, llamado kamwaimwai , que se usa como edulcorante y untable .

Consumo por animales

Algunos pequeños mamíferos polinizadores consumen grandes cantidades de néctar de palma fermentado como parte de su dieta, especialmente la tala de árboles del sudeste asiático . Las inflorescencias de la palma bertam contienen poblaciones de levadura que fermentan el néctar de las flores hasta un 3,8% de alcohol (media: 0,6%). Los árboles metabolizan el alcohol de manera muy eficiente y no parecen emborracharse con el néctar fermentado. ^[17]

Se sabe que los megamurciélagos beben de recipientes de savia de palma recolectada y luego orinan en los recipientes, lo que lleva a la transmisión del virus Nipah .

Nombres

Hay una variedad de nombres regionales para el vino de palma:

Estado / Territorio / Región	Nombre utilizado
Argelia	لاقمي lāgmi
Bangladesh	তাড়ি taṛi , তাড়ু taṛu , tuak [18]
Benin	sodavi (destilado), sodabe , atan
Camboya	tuk tnout choo [19]
Camerún	mimbo , [20] matango , mbuh , licor de tumbu , materia blanca
Centroamérica	vino de coyol
República Popular de China	棕榈 酒zōng lǘ jiǔ [21]
República Democrática del Congo	malafu ya ngasi (Kikongo), masanga ya mbila (Lingala), vin de palme (francés)
Timor Oriental	tuaka , tua mutin , brandy se llama tua sabu
Guinea Ecuatorial	topé (nombre más extendido), también llamado bahú en el norte y mahú en el sur [22]
Gabón	toutou
Gambia	cantante
Ghana	doka , nsafufuo , vino de palma , yabra , dεha , tér daññ , Akpeteshi (cuando se destila más)
Guam	tuba
India	கள்ளு Kallu en Tamil കള്ള് Kallu en Malayalam ಕಳ್ಳು Kallu o Sendi en Kannada kali en Tulu తాటి కల్లు TATI Kallu en Telugu Tadi en Assam , Odisha , y Maharashtra তাড়ি Tari en bengalí Neera Nira en Maharashtra, y partes de Coastal Karnataka sur en konkani
Indonesia	arak [18] o tuak . En la región de Batak , Sumatra del Norte : lapo tuak . En el sur de Sulawesi (especialmente en Tana Toraja): Ballo . En el norte de Sulawesi: saguer
Costa de Marfil	bandji , koutoukou (cuando se destila más)
Kenia	mnazi (que significa palma de coco en Mijikenda )
Kiribati	karewe
Libia	لاقبي lāgbi [ˈLaːɡbi]
Malasia	nira (malayo para jugo fresco obtenido de la flor del coco, la palma o la palma de azúcar, que se puede convertir en azúcar o en dicho vino de palma, que también se conoce como tuak [18] ), toddy (inglés), bahar ( Kadazan / Dusun), goribon (Rungus), tuba (Borneo)
Maldivas	dhoaraa , rukuraa , meeraa
Mali	bandji , sibiji , chimichama
Marianas	tuba
México	tuba (adornado con cacahuetes, originario de Filipinas)
Myanmar	ထန်း ရည် htan yay
Namibia	omulunga , vino de palma
Nauru	demangi [23]
Nepal	tāri तारि
Nigeria	vino de palma , palmera , ukọt nsuñ , mmin efik , emu , oguro , licor de tombo , mmanya ngwo , nkwu enu , nkwu ocha
Papúa Nueva Guinea	segero , tuak
Filipinas	tubâ , soom , [18] lambanóg (destilado), bahalina (Waray Visayan)
Seychelles	Kalou
Sierra Leona	poyo , mampama
Sudáfrica	ubusulu , injemane
Sri Lanka	රා rā (cingalés), கள்ளு kaḷḷu (tamil), panam culloo [18]
Tanzania	pómbe (que significa alcohol) o tembo [24]
Tailandia	kache , Namtanmao
Túnez	لاقمي lāgmi
Tuvalu	kaleve (sin fermentar), kao (fermentado), o en inglés, toddy (sin fermentar), sour toddy (fermentado)
Vietnam	rượu dừa ; [18]

^a Telugu , Tamil y Malayalam .
^b marathi .

Galería

• Cuenco para beber tuak de calabaza (finales del siglo XIX)

• Golpeando la savia de los frascos de flores inmaduras en "arènpalm" ( Arenga pinnata ), una de las palmas utilizadas para hacer vino de palma, en Ambon , Molucas (1919). El vino se llamaba toewak (holandés), tuak o sagoweer (saguer). La savia fresca, "agua azucarada", también estaba muy borracha.

• Vendedor de vino de palma en Bali (1929)

• Tomada en Southern Leyte , Filipinas , donde un recolector de tuba trepa al cocotero para cosechar un poco de tuba.

• Sentado en la palma de coco mientras recolecta tuba.

• Localmente llamado "manananggot" para recolector de tuba.

• Recogiendo la tuba del cocotero.

• Extractores Toddey (Mergu Ravi y Burra Rajamallu) en Telangana , India.

• Somaraju Mergu sube al toddey para tomar vino de palma (agua toddey) en el estado de Telangana, India.

• Cocoteros y recolectores toddy del sur de la India (1855)

En la cultura popular

El golpeteo y el consumo de vino de palma son motivos recurrentes en la novela de Chinua Achebe Things Fall Apart , ^[25] y en la novela de Amos Tutuola The Palm-Wine Drinkard . ^[26] También mencionado en la película Blood Diamond de 2006.

Ver también

• Desi daru
• Pulque
• Arrack , una bebida alcohólica destilada del vino de palma de coco en el sudeste asiático.
• Música de vino de palma , un género musical de África occidental.
• Vino coyol
• Ogogoro
• Madurai Veeran , una deidad que consume toddy.
• Sree Muthappan , otra deidad que consume toddy.
• Lista de bebidas de Indonesia

Referencias

Notas

1. Disfrutando de 'tuak' en el país de Batak por Wan Ulfa Nur Zuhra, NORTH SUMATRA, Reportaje, 21 de enero de 2013 Jakarta Post
2. Rundel, Philip W. La palma chilena del vino Archivado el 4 de enero de 2006 en Wayback Machine en el Boletín del Jardín Botánico Mildred E. Mathias , Otoño de 2002, Volumen 5 (4). Consultado el 31 de agosto de 2008.
3. Confirel: Palmera de azúcar - Conservación del patrimonio natural . Consultado el 15 de abril de 2012.
4. "Fermentados y vegetales. Una perspectiva global. Capítulo 4" . fao.org . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
5. Sánchez, Priscilla C. (2008). Alimentos fermentados filipinos: principios y tecnología . ARRIBA Presione. págs. 151-153. ISBN 9789715425544.
6. "WebHost4Life" . indianwine.org . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
7. https://thirstmag.com/drinks/Tuak
8. Putri, Edira. "Una guía de las bebidas alcohólicas tradicionales de Indonesia" . Viaje Cultural . Consultado el 25 de julio de 2020 .
9. Astudillo-Melgar, Fernando; Ochoa-Leyva, Adrián; Utrilla, José; Huerta-Beristain, Gerardo (22 de marzo de 2019). "Diversidad bacteriana y dinámica poblacional durante la fermentación del vino de palma de Guerrero México" . Fronteras en microbiología . 10 : 531. doi : 10.3389 / fmicb.2019.00531 . PMC 6440455 . PMID 30967846 .  
10. Veneración, Jaime (2008). "La conexión Filipinas-México". En Poddar, Prem; Patke, Rajeev S .; Jensen, Lars (eds.). Compañero histórico de la literatura poscolonial: Europa continental y sus imperios . Prensa de la Universidad de Edimburgo. pag. 574. ISBN 9780748630271.
11. Mercene, Floro L. (2007). Los hombres de Manila en el nuevo mundo: la migración filipina a México y las Américas desde el siglo XVI . ARRIBA Presione. pag. 125. ISBN 9789715425292.
12. Gibbs, HD; Holmes, WC (1912). "La industria del alcohol de las Islas Filipinas, parte II: licores destilados; su consumo y fabricación" . El Philippine Journal of Science: Sección A . 7 : 19–46.
13. "Cultura de Colima" . Explorando México . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
14. Esparza, Bill (28 de mayo de 2015). "Más allá de Aguas Frescas: dos refrescantes neveras mexicanas para probar este verano" . Revista Los Ángeles . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
15. "Hablando de tuba" . Vallarta Today . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
16. C. Michael Hogan. 2008. Palma de vino de Chile: Jubaea chilensis , GlobalTwitcher.com, ed. N. Stromberg Archivado el 17 de octubre de 2012 en la Wayback Machine.
17. Frank Wiens, Annette Zitzmann, Marc-André Lachance, Michel Yegles, Fritz Pragst, Friedrich M. Wurst, Dietrich von Holst, Saw Leng Guan y Rainer Spanagel. Ingesta crónica de néctar floral fermentado por árboles silvestres Actas de la Academia Nacional de Ciencias . Publicado en línea antes de imprimir el 28 de julio de 2008. Recuperado el 25 de agosto de 2008
18. Ley, SV; et al. (2011). "MiniReview- Alimentos y bebidas fermentados populares en el sudeste asiático" (PDF) . Revista internacional de investigación alimentaria (18) . Consultado el 20 de enero de 2012 .
19. Gnarfgnarf: vino de palma, vino de arroz, vino de uva, cervezas y otras bebidas y bebidas de Camboya , 9 de abril de 2012. Consultado el 15 de abril de 2012
20. Anchimbe - Creación de nuevos nombres para cosas comunes en inglés de Camerún (I-TESL-J)
21. "Traducción inglés-chino de" vino de palma " " . Diccionario Websaru . Consultado el 20 de enero de 2012 .
22. Novoa Ruiz, JM (1984). Guinea Ecuatorial: historia, costumbres y tradiciones . Expedición. pag. 61. ISBN 9788439826019.
23. https://www.trussel.com/kir/petit.htm
24. Guías aproximadas (2015). La guía aproximada de Tanzania . Rough Guides Reino Unido. ISBN 978-0-241-23749-6.
25. Achebe, Chinua. Las cosas se desmoronan . Reino Unido: William Heinemann Ltd., 1958.
26. Tutuola, Amos. El bebedor de vino de palma . Grove Press, 1954.

Enlaces externos

• Artículo sobre el vino de palma filipino