Tyrophagus casei , el ácaro del queso , es una especie de ácaro que se inocula en elqueso Milbenkäse y Altenburger Ziegenkäse durante su producción. Mide 0,45 a 0,70 milímetros (0,018 a 0,028 pulgadas) de largo y se alimenta de queso, maíz, harina, panales viejos, colecciones de aves y carnes ahumadas . [2]
La superficie del queso que ha sido colonizada por ácaros puede cubrirse con un polvo fino gris o una flor, debido a los propios ácaros y su piel y heces mudadas. Éstos imparten un sabor distintivo "picante" a varios quesos. [3]