Unadon (鰻 丼, abreviatura de unagi donburi , "cuenco de anguila") es un plato originario de Japón. Consiste en untazón grande tipo donburi relleno con arroz blanco al vapor y cubierto con filetes de anguila ( unagi ) asados a la parrilla en un estilo conocido como kabayaki , similar al teriyaki . Los filetes se glasean con una salsa a base de soja endulzada, llamada tara y se caramelizan, preferiblemente sobre fuego de carbón. Los filetes no se desollan y el lado de la piel grisácea se coloca boca abajo. [1] Seviertesuficientesalsa tara para que parte del arroz se filtre por debajo. [1]Por convención, las bayas secas pulverizadas de sanshō (llamada pimienta japonesa, aunque no están relacionadas botánicamente) se rocían encima como condimento.
Variaciones
Las variaciones incluyen unajū (鰻 重, el mismo plato servido en jūbako (重 箱), cajas de comida a menudo lacadas), nagayaki (長 焼 き, la anguila y el arroz se sirven por separado) y hitsumabushi (櫃 ま ぶ し).
Hay dos estilos de anguila a la parrilla, cuyo tema se trata con más precisión en kabayaki . Esencialmente, al estilo de la región de Kantō , la anguila se cuece al vapor antes de asarla a la parrilla con salsa, lo que hace que la anguila esté más tierna. [2] El otro es el estilo de la región de Kansai , que se asa a la parrilla sin cocer al vapor.
Historia
Una-don fue el primer tipo de plato de arroz donburi , inventado a finales del período Edo , durante la era Bunka (1804-1818) [3] por un hombre llamado Imasuke Ōkubo [ ja ] [3] de Sakai-machi (en la actualidad -day Nihonbashi Ningyōchō, Chūō, Tokio ), y se convirtió en un éxito en el vecindario, donde una vez estuvieron Nakamura-za e Ichimura-za .
Se afirma que el primer restaurante en venderlo como negocio fue Ōnoya (大野 屋) , [4] en Fukiyachō (葺 屋 町) (adyacente a Sakai-chō) en algún momento indeterminado, pero presumiblemente antes de que los teatros se incendiaran en 1841. y se fue. Después de la gran hambruna de 1844, comenzó a vender el unadon por una moneda tenpō-sen alargada y se convirtió en un éxito. [4]
En cuanto a unajū , donde la anguila y el arroz se rellenan en cajas de jūbako , una teoría atribuye su origen a un Gihei (大谷 儀 兵衛) , que inició un negocio de restaurante de pescado de agua dulce en Sanya, Asakusa, Tokio , llamado Funagi (鮒 儀) [ 4] (más tarde conocido como Jūbako, la generación actual del restaurante está en Akasaka). Según esta versión, la unajū ya existía a finales del período Edo , pero hay detractores de esta opinión. [5] Otros comentaristas dicen que unajū apareció en la era Taishō , y al usar cajas lacadas, tenía como objetivo la apariencia de lujo. Unajū suele ser más caro que unadon . [6]
Ver también
Notas
- ↑ a b Richie, Donald (1985). Una muestra de Japón: hechos y fábulas gastronómicas: lo que come la gente: costumbres y etiqueta . Tokio: Kodansha International. ISBN 9784770017079., pág.63
- ^ Barbero, Kimiko (2004). La cocina japonesa: un libro de ingredientes esenciales con 200 recetas auténticas . Tokio: Kyle Books. ISBN 9781904920021., pág.144-
- ↑ a b The East 1991 , sección "Una-don, the First Donburi-mono", p.24-
- ^ a b c Mori, Senzō (森 銑 三) (1969) [1968].明治 東京 逸聞 史. 2 . Heibonsha., p.270, cita ;: "鰻 丼 を 始 め た の は 日本 橘 葺 屋 町 の 大野 屋 で 、 天保 の 飢饉 当時 に 、 大 丼 の 鰻 飯 を 天保 銭 一枚 で 売 っ た の が 当 っ て"
- ^ 多 田, 鉄 之 助 (1972).た べ も の 日本史. 1 . 新人物 往来 社., p.?, el autor afirma haber escuchado del actual sucesor del restaurante que no fue el innovador original poner anguila en jubako , y el antiguo restaurante en Sanya se llamó así porque la arquitectura se parecía a las cajas de jubako
- ^ う な 重 と う な 丼 、 違 い は 名 前 と 器 だ け(Excite News, 22 de julio de 2007; autor: Wakako Tasachi (田 幸 和 歌子)
Referencias
- Oriente (noviembre-diciembre de 1991). "Donburi-mono". Oriente . 27 : 24-.