Teriyaki ( kanji :照り焼き) es unatécnica de cocción utilizada en la cocina japonesa en la que los alimentos se cocinan a la parrilla o asados con un glaseado de salsa de soja , mirin y azúcar . [1] [2]
El pescado ( jurel , marlín , barrilete , salmón , trucha y caballa ) se utiliza principalmente en Japón, mientras que la carne blanca y roja (pollo, cerdo, cordero y ternera) se utiliza con mayor frecuencia en Occidente. Otros ingredientes que se usan a veces en Japón incluyen calamares , bistec de hamburguesa y albóndigas .
La palabra teriyaki deriva del sustantivo teri (照 り) , que se refiere a un brillo o brillo dado por el contenido de azúcar en la tara (タ レ) , y yaki (焼 き) , que se refiere al método de cocción de asar a la parrilla o asar a la parrilla. [3] Tradicionalmente, la carne se sumerge o se unta con salsa varias veces durante la cocción. [4]
Según los historiadores de la comida, el teriyaki fue inventado por chefs japoneses en el siglo XVIII. [5]
La tara (タ レ) se elabora tradicionalmente mezclando y calentando salsa de soja , sake (o mirin ) y azúcar (o miel ). La salsa se hierve y se reduce al espesor deseado, luego se usa para marinar la carne, que luego se asa a la parrilla o asada. A veces se agrega jengibre y el plato final se puede adornar con cebolletas . (ver tara ).
Salsa teriyaki
En América del Norte, cualquier plato hecho con salsa teriyaki se describe usando la palabra teriyaki. Esto a menudo incluso incluye a aquellos que usan alternativas extranjeras al sake o mirin , como el vino, o con ingredientes agregados, como el sésamo o el ajo (poco común en la cocina tradicional japonesa ). La salsa utilizada para el teriyaki es generalmente dulce, aunque también puede ser picante. A veces se usa jugo de piña , ya que no solo proporciona dulzura sino también enzimas de bromelina que ayudan a ablandar la carne. Asar carne primero y verter la salsa después o usar salsa dulce como adobo son otros métodos no tradicionales para cocinar teriyaki. [1] La salsa teriyaki a veces se pone en alitas de pollo o se usa como salsa para mojar.
Variaciones
Una hamburguesa teriyaki (テ リ ヤ キ バ ー ガ ー) es una variedad de hamburguesa cubierta con salsa teriyaki o con la salsa incorporada en la empanada de carne molida . El sofrito teriyaki se refiere a sofreír carne o verduras en salsa teriyaki. Otra variedad son los productos vegetarianos preparados al estilo teriyaki.
Por país
Estados Unidos
En la ciudad de Seattle , Washington , surgió una gran cultura teriyaki en la década de 1990. A partir de 2010[actualizar], había más de 83 restaurantes en la ciudad con "teriyaki" en su nombre. Algunos medios la han descrito como la cocina de autor de la ciudad, y han señalado su adopción generalizada como una forma de comida rápida . [3] [6]
Ver también
- Asado
- Lista de técnicas de cocina
Referencias
- ^ a b Teriyaki en la Encyclopædia Britannica
- ^ Hosking, Richard (1995). Un diccionario de comida japonesa . Tuttle . ISBN 9780804820424. OCLC 36569289 .
- ^ a b Edge, John T. (5 de enero de 2010). "La especialidad de una ciudad, sólo de nombre japonés" . The New York Times . Consultado el 5 de marzo de 2016 .
- ^ "Teriyaki" . Glosario . Kikkoman . Consultado el 21 de enero de 2014 .
- ^ "Teriyaki | Técnica tradicional de Japón | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Consultado el 25 de mayo de 2021 .
- ^ Kauffman, Johnathan (14 de agosto de 2007). "Cómo Teriyaki se convirtió en el propio fenómeno de comida rápida de Seattle" . Seattle Weekly . Consultado el 5 de marzo de 2016 .